jueves, 6 de junio de 2013

Habemus dominio !


Annuncio !! 

Carissimi lettori siamo passati a overblog e il nuovo indirizzo del blog é 




¡¡Anuncio!! 

Queridos lectores pasamos a overblog y la nueva direccion del blog es



Torta alle prugne Zwetschgenkuchen Torta de ciruelas alemán



versione italiana in basso

Me agarró la manía de los pasteles con fruta, debe ser que estamos atrapados en un extraño otoño veraniego en el sur, será que me dice que el otoño se ha quedado atascado en el hemisferio norte, será por el simple hecho de que los postres con fruta son ricos y reconfortante, así que después de las manzanas llegan las ciruelas.
La elección recayó en un postre alemán, Zwetschgenkuchen (no me pregunten cómo se pronuncia, le pedimos Alex del blog Foto&Fornelli) y que se tiene que hacer con  una variedad de pequeñas y dulces ciruelas que precisamente se llama Zwetschge.
Aquí en Buenos Aires encontré algunas ciruelas hermosas, último regalo de fruta de otoño y pensé inmediatamente en este pastel.
Es una masa luedada, en realidad no es muy azucarado, casi un pan, una focaccia dulce, donde las protagonistas absolutas son las ciruelas que cocinandose y soltando su jugo perfumado hacen que sea una torta deliciosa.

Torta de ciruelas sin gluten

Ingredientes

  • 90 ml de leche
  • 90 ml de agua
  • 30 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 gramos de harina (yo usé Schar B MIX)
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional)
  • 40 gramos de azúcar (al gusto más para espolvorear las ciruelas)
  • 1/2 paquete de levadura seca
  • 6/7 ciruelas maduras

Derretir la mantequilla.
Disolver la levadura en el agua, dejar que la espuma.
Poner en un bol la harina, de un lado poner la sal, y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura.
Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Combinar la harina un poco a la vez con agua y levadura, siempre asegurándose de que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
Mezclar todos los ingredientes antes de usar una espátula.
Poco a poco agregue el huevo ligeramente batido, la leche y la mantequilla derretida.
Tiene que ser una masa muy húmeda casi pegajosa, y no se preocupe si parece demasiado húmeda, siga amasando,  la harina va a absorber casi todo el líquido.
Una vez que se han mezclado todos los ingredientes,  dejar levar la masa cubierta con una papel film.
Debe duplicar su volumen, tardará alrededor de 2 horas, 2 horas y media, dependiendo de la temperatura que tienen en la cocina. El levado es mas rapido si hace más calor. 
Cortar las ciruelas en cuartos, quitar el carozo.
Enmantecar una placa para horno y extender la masa, como si fuera una focaccia. La masa aunque sea fermentada es bastante suave hay que ayudarse con una espatula.
Colocar los cuartos del ciruelas y insertarlos en la masa.
Cubrir con papel film y dejar crecer otra hora.
Precalentar el horno a 190 grados y hornear el pastel durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave.
Espolvorear las ciruelas aún calientes con un par de cucharadas de azúcar y servirla torta tibia, con un poco de crema.

Torta de ciruelas con gluten
 Ingredientes
  • 90 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 200 gramos de harina
  • 1 cucharadita de canela molida (opcional)
  • 40 gramos de azúcar (al gusto más para espolvorear melocotones)
  • 1 cucchiano di lievito secco
  • 6/7 ciruelas maduras
Derretir la mantequilla.Poner en un bol la harina, de un lado para poner la sal, y el azúcar en el otro lado. La sal no debe entrar en contacto directo con la levadura.Hacer un agujero en el centro de la harina y verter la levadura. Combine la leche un poco a la vez, la mantequilla y el huevo ligeramente batido, siempre asegurándose de que la sal no entre en contacto directo con la levadura.Una vez que se han mezclado todos los ingredientes y dejar levar cubierto con una papel film.Debe duplicar su volumen, tardará alrededor de 2 horas, 2 horas y media, dependiendo de la temperatura que tiene en la cocina. Cortar las ciruelas en cuartos, quitar los carozos.Enmantecar una placa  de hornear y extender la masa, como si fuera una focaccia.Colocar los cuartos del ciruela en la masa. Cubrir con papel film y dejar levar otros 30-40 minutos.Precalientar el horno a 190 grados y hornear el pastel durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave.

NB:

Puede prepara la masa en la máquina de pan, verter en la cuba la leche y el huevo y verter en la harina,  la sal en una esquina en la dirección opuesta el azúcar y la mantequilla en otra esquina, hacer un agujero en el centro de la harina y añadir la levadura. (Si su máquina tiene que combinar los ingredientes secos primero revertir el proceso) Iniciar el programa de amasado.




TORTA alle PRUGNE 



Mi é venuta la mania delle torte con la frutta, deve essere che siamo bloccati in uno strano autunno estivo australe,  sará che mi dicono che invece l'autunno é rimasto attaccato all'emisfero boreale, sará per il semplice fatto che i dolci di frutta sono buoni e confortanti ecco che dopo le mele tocca alle prugne.
La scelta é caduta su un dolce tedesco, il Zwetschgenkuchen (non chiedetemi come si pronuncia, lo chiediamo ad Alex di foto e fornelli) e si dovrebbe fare con una varietá piccola e dolce di prugne che appunto si chiama  Zwetschge.
Qui a Buenos Aires ho trovato delle prugne bellissime, ultimo regalo della frutta  autunnale e ho subito pensato a questa torta.
E' una torta con la pasta lievitata, in realtá non molto zuccherata, quasi un pane, una foccaccia dolce, dove le protagoniste assolute sono proprio le prugne che cuocendosi e rilasciando il loro succo profumato rendono goloso questo dolce.


TORTA alle prugne senza glutine

Ingredienti  

  • 90 ml di latte
  • 90 ml di acqua
  • 30gr di burro
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina (ho usato MIX B Schar)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
  • 40 gr di zucchero (piú q.b. per spolverare le prugne)
  • 1/2 bustina di lievito secco 
  • 6/7 prugne mature


Fondere il burro.
Sciogliere il lievito nell' acqua, lasciare che schiumi. 
Mettere in una ciotola la farina,  da  un lato mettere il sale,  e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito.
Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire  poco alla volta la farina con l'acqua e il lievito, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.
Mescolare tutti gli ingredienti prima con una spatola.
Aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto,  il latte  e il burro fuso.

Deve essere un impasto molto umido quasi appiccicoso, e non preoccupatevi se sembra troppo bagnato, continuare a impastare,  la farina assorbirá quasi tutto il liquido.
Una volta uniti e impastati tutti gli ingredienti lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. 

Deve raddoppiare il volume, vorranno circa 2 ore, 2 ore e mezzo, dipende dalla temperatura che avete in cucina. piú é caldo piú in fretta lieviterá.
Tagliare le prugnein quarti, eliminare il nocciolo.
Imburrare una placca da forna e stendere la pasta lievitata, come se fosse una focaccia. L'impasto anche se lievitato  é piuttosto molle quindi aiutatevi con una spatola 
Disporre i quarti di prugne sulla pasta infilandoli leggermemte dentro l'impasto.
Coprire con una pellicola e far lievitare un'altra oretta.
Accendere il forno a 190 gradi e cuocere la torta per 30 minuti sino a che sia leggermente dorate e soffice.
Spolverare le pesche ancora calde con un paio di cucchiai di zucchero e servire la torta tiepida, con un po' di panna.


TORTA alle prugne con glutine
Ingredienti
  • 90 ml di latte
  • 30gr di burro
  • 1 uovo
  • 200 gr di farina
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
  • 40 gr di zucchero (piú q.b. per spolverare le prugne)
  • 1 cucchiano di lievito secco 
  • 6/7 prugne mature

Fondere il burro.Mettere in una ciotola la farina,  da  un lato mettere il sale,  e lo zucchero  dall'altro lato. Il sale non deve venire a contatto diretto con il lievito.Fare un buco al centro della farina e versate il lievito. Unire  poco alla volta il latte, il burro e l'uovo leggermente sbattuto, sempre assicurandosi che il sale non entri in contatto diretto con il lievito.Una volta uniti e impastati tutti gli ingredienti lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente. Deve raddoppiare il volume, vorranno circa 2 ore, 2 ore e mezzo, dipende dalla temperatura che avete in cucina. piú é caldo piú in fretta lieviterá.Tagliare le prugne in quarti, eliminare il nocciolo.Imburrare una placca da forna e stendere la pasta lievitata, come se fosse una focaccia. Disporre i quarti di prugne sulla pasta infilandoli leggermemte dentro l'impasto.Coprire con una pellicola e far lievitare un'altra oretta.Accendere il forno a 190 gradi e cuocere la torta per 30 minuti sino a che sia leggermente dorate e soffice.

NB:
Potete preparae l'impasto nella macchina del pane, inserendo prima gli ingredienti il latte e l'uovo e poi versare a farina e in un angolo il sale e in quello opposto lo zucchero e in un altro angolo il burro, fare un foro nel centro ella farina e aggiungere il lievito. (Se la vostra macchina prevede di unire prima gli ingredienti secchi invertite il procedimento) Avviare il programma di impasto.

miércoles, 5 de junio de 2013

Torta di mele rosse Torta de manzanas rojas





La torta de manzanas es una de las cosas más ricas del mundo.
Manos arriba a los que no le gusta.
Hay muchísimas recetas  de torta de manzanas y todas son ricas, muy ricas.
Esta es de Alicia Gallach gran cocinera y maestra de la cocina express en el canal  Utilisima  y lo que más me llamó la atención es la cantidad de manzanas que utiliza. 
Un kilo abundante de manzanas rojas, las que son dulces y suculentas.
La versión sin gluten es idéntica a la que con gluten, simplemente hay que cambiar el tipo de harina utilizada.

Ingredientes:
  • 120 gramos de mantequilla + c.n. para engrasar el molde
  • 250 gramos de azúcar (1 taza y 1/4)
  • 450 gramos (3 tazas) de premezcla sin gluten (yo usé Schar Margherita MIX A) + c.n. para espolvorear el molde
  • ralladura de un limón
  • 2 huevos
  • 5 manzanas rojas (que eran más de un kg)

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos de aproximadamente un cm.
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa y espumosa, agregar la ralladura de limón.
Añadir los huevos, uno a la vez y mezclar.
Combinar la harina y revolver con una espátula para incorporar todos los ingredientes.
Añadir las manzanas y mezclar bien. Es una mezcla muy compacta, con poca masa. Trate de mezclar bien las manzanas con la preparación.
Verter la mezcla en un molto untado con mantequilla y enharinado.
Alicia Gallach recomienda una placa para hornear de 25x35, yo utilicé un molde de 22 cm de altura y 6 de alto.
Hornear en horno precalentado durante unos 45 minutos, hasta que la si se pincha con un palillo esto sale seco.
Dejar enfriar, desmoldarla y servir con un poco de crema.

NB:
Para la premezcla libre de gluten, se puede hacer una mezcla con 50% harina de arroz  y 50% de fecula de mandioca y 10 g de polvo de hornear.
40% de almidón de maíz, 30% de almidón de papas (o de mandioca) y harina de arroz 30% y 10 gramos de polvo de hornar.

Todas las harinas y almidones deben ser aptos para celíacos, es decir, sin la contaminación de gluten


Torta di mele rosse




La torta di mele é una delle cose piú buone del mondo.
Alzi la mano a chi non piace. 
Ci sono tantissimissime ricette di torta di mele e sono tutte buone, buonissime.
Questa é di Alicia Gallach nume tutelare della cucina express del canale Utilissima e la cosa che mi ha colpito é la quantitá di mele che usa. Un kilo abbondante e rosse, ossia dolci e succulenti.
La versione gluten free é identica a quella con glutine, cambia solo il tipo di farina usato.

Ingredienti:

  • 120 gr di burro + q.b per imburrare la teglia
  • 250 gr di zucchero
  • 450 gr di farina senza glutine (io ho usato MIX A Margherita Schar) + q,b. per infarinare la teglia
  • buccia grattugiata di un limone
  • 2 uova
  • 5 mele rosse (erano piú di un kg)

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini di un cm circa.
Accendere il forno a 180 gradi.
Montare il burro con lo zucchero sino a che sia ben cremoso e spumoso, aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Unire le uova, una alla volta e mescolare.
Unire la farina e mescolare con una spatola per integrare tutti gli ingredienti.
Aggiungere le mele e mescolare bene. Sará un composto molto compatto, con poco impasto. Cercate di mescolare bene le mele con l'impasto.
Versare la preparazione in uno stampo imburrato e infarinato. 
Alicia Gallach consiglia una placca da forno di 25x35, io ho usato una tortiera di 22 cm e alta 6.
Cuocere in forno caldo per circa 45 minuti, sino a che inserendo uno stecchino ne esce secco.
Farla raffreddare, sformarla e servirla con un po' di panna.

__________________________________________________________________________
NB:
Per la farina senza glutine,  potete fare un mix con 50% di farina di riso e 50% di fecola di mandioca e 10 gr di lievito per dolci.
Oppure 40% amido di mais, 30% fecola di patate e 30% di farina di riso  e 10 gr di lievito per dolci.
Tutte le farine e gli amidi devo essere adatte per celiaci, ossia senza contaminazione da glutine





martes, 4 de junio de 2013

Cous Cous di cavolfiore Cuscus de coliflor




¿Qué es el cuscús?
Todos el mundo lo sabe, es un plato del norte de África que se propaga hasta Turquía y llega hasta Sicilia, hecho con sémola de trigo o de centeno que acompaña carne, a menudo cordero,  y verduras.
La sémola a su vez es la harina de trigo duro no muy refinado, conserva pedacitos del grano.
Para hacer el  cuscús,  la sémola se hidrata y trabaja con las manos para formar pequeños grumos compactos que se cocinan al vapor en un olla especial (cuscusiera).
Si usted quiere ver el proceso desde el principio aquí hay  un vídeo:




Actualmente hay cous cous precocidos y en pocos minutos se obtiene este excelente, deliciosa base para todos los ingredientes.
Pero como saben bien la sémola tiene gluten, por lo tanto vade retro ....
Es cierto que hay cuscús de maíz, pero en este lado del mundo que no hay rastro.
¿Qué hacer? Seguir el consejo que da Ferran Adrià en el libro La cocina de la Salud, escrito con Valentín Fuster y Josep Corbella, respectivamente cardiólogo y periodista especializado en ciencia en el capítulo de "comida en familia"  que sugiere de usar coliflor en vez de cuscus.
O sea se pica la coliflor hasta obtener un granulado igual a los cuscus.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 coliflor pequeña
  • 2 limónes
  • un puñado de hojas de menta
  • un poco de perejil
  • una cucharadita de comino (kummel) en polvo
  • un puñado de aceitunas (las mías eran verde)
  • 5-6 tomates secos hidratados en agua
  • un atado de rucula
  • un puñado de semillas de girasol
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Lavar y limpiar la coliflor dividir las ramitas y eliminar las partes más duras y consistentes.
Picarla en la procesadora hasta obtener un granulado.va a quedar muy similar al cous cous.
Bañar la coliflor con el jugo de limón, sazonar con la menta y el perejil.
Agregue los tomates hidratados y cortados en cubos, las aceitunas, las semillas de girasol y mezclar.
Dejar reposar durante media hora.
No se alarme por el olor a coliflor, usen mas limón en caso, porque después de un tiempo desaparece.
Unir  las hojas rúcula y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta.

En este punto se puede agregar lo que quieran.
Tenia una pechuga de pollo hervida cortada en cubos que doré en una sartén con aceite de oliva, ajo, un poco de comino y semillas de cilantro y luego lo agregué tibia a la ensalada con coliflor.

Confíeny hagan esta ensalada porque es muy sabrosa y saludable!

__________________________________________________________________________
NB:
Dejé de la coliflor cruda, Adrià recomienda hervirla durante 1 minuto una vez picada.
Pueden agragar almendras picadas...La coliflor es una base nuetra, ustedes agreguen lo que quieren.....



COUS COUS DI CAVOLFIORE







E volete una squisita ricetta di Ferran Adriá per un cous cous senza glutine ?

La ricetta la trovate nel mio 


vi aspetto lí e mi dite che ne pensate








lunes, 27 de mayo de 2013

Thaieddra riso patate e cozze Thaieddra arroz papas y mejillones



versione italana in basso

La cucina regionale non viaggia..
...La boulliabesse é un piatto legato alle condizioni locali. Il suo merito non sta tanto nella ricette, abbastanza triviale, quanto nella natura dei suoi ingredienti e nella loro provenienza...
In questi casi il genio culinario é il genius locis, disgraziatamente la maggioranza dei ristoranti nel mondo confonde gastronomia con esotismo...
Certamente non é del tutto impossibile trasferire tradizioni locali ...l'arte dei cuoco consiste precisamente nel sapere cosa si puó recuperare delle vecchia tradizione senza tradirla..
...La cucina ha due fonti: quella popolare e quella colta.
La prima  ha a suo favore di essere una cucina del territorio, del mercato, che sfrutta i prodotti della regione e della stagione, in stretta relazione con la natura, appoggiandosi su un savoir faire ancestrale, trasmesso per le vie inconscienti della imitazione e dell'abitudine, usando pazientemente sistemi di cottura ben fissati dalla tradizione. E' questa la cucina che non viaggia, almeno non lo fa senza i prodotti di cui é la prolungazione.
La seconda si basa sull'invenzione, la rinnovazione e la sperimentazione.
...Un chef che perde ogni contatto con la cucina popolare raramente riesce a ottenere qualcosa di veramente squisito...
....Con l'avvento delle classi medie urbane nel secolo XVIII, e soprattutto nel XIX si é prodotta un'allenza tra la cucina popolare e quella colta, tra quella incoscente e quella volotaria, che é definita come "cucina borghese" codificata in numerosi trattati e che, mantenendo l'aroma della cucina contadina aggiunge l'inquetudine  e la "classe" dell'alta gastronomia.
....La cocina borghese non esclude la invenzione, al contrario della cucina strettamente tradizionale che si trasmette con la rigiditá di un codice genetico.
Ogni cordon bleu introduce volontariamente nella ricetta il suo tocco personale. Nello stesso modo abbiamo visto nelle famiglie quei libri di cucina borghese ripieno di fogli manoscritti un po' ingialliti, fedeli testimoni in un insegnamente orale orale trasmesso da un antenato, o un piccolo segreto da aggiungere a una recente scoperta. La storia della gastronomia é sostanzialmente una successione di cambiamenti, conflitti, distanziamenti e riconciliazioni tra la cucina comune e la cucina con arte. L'arte, pur essendo una creazione personale, é impossibile senza una base artigianale.
 Jean-Francois Revel, Un festin en paroles, histoire litteraire de sensibilité gastronomique de l'Antiquité a nos jours 1980 (2 ed. 1996)

In questa premessa scritta da un filosofo credo ci sia la chiave di lettura della sfida di questo mese dell MTC: la thaiddrea o tiedda o tiella di riso patate e cozze proposta da Cristian.
La thaieddra é un piatto della tradizione pugliese, viene fatto un po' un tutta la Puglia, ma é Bari la cittá che ne rivendica fortemente la paternitá nella versione risopatatecozze. 
La thaieddra viene fatta in casa, difficilmente si trova nei ristoranti ed é un piatto della tradizione contadina, ogni familia ha la sua ricetta e ogni familia dichiara che quella é la vera Tiedda.
La proposta del MTC ha fatto un leggero scalpore perché ci si é chiesti se era possibile, anche per gioco, modificare una ricetta tradizonale e radicata nel territorio. 
Se leggiano Revel la risposta é sí, ossia giochiamo a fare gli chef borghesi (perché tali siamo) e reinventiamo un piatto sulla base di tradizione.
Credo che nessuno dei partecipanti all'MTC pretenda di fare "arte" culinaria, ma sicuramente tutti si sforzano di trovare delle buone combinazioni di sapori. Ai giudici l'ardua sentenza nel valutare se intuitivamente quegli accordi hanno un senso considerando che, e cito sempre Revel:
Uno chef che non inizia a cucinare e combinare i prodotti base della cucina, per lo meno cosí bene come sa fare un contadino, in modo che siano come le note di una sinfonia piú complessa, é un impostore, come lo sarebbe quel direttore d'orchestra che pretende di migliorare la sua arte a furia di riunire una grande quantitá di musicisti che individualmente suonano male.
Non ho mai mangiato la tiedda, pur essendo stata un Salento per un vacanza ho perso questo piatto nella versione originale e quindi ho semplicemente riprodotto la ricetta di Cristian, ma a Buenos Aires.
Questo vuol dire che: 

  • le cozze non sono di Taranto, ma di Mar del Plata e c´é una bella differenza, le cozze dell'Atlantico sono squisite, ma non uguali a quelle del mediterraneo
  • il riso é Bomba, ossia quello usato per la paella, che ha tante buone qualitá e tra queste quella di essere molto meno caro del carnaroli, ad esempio. 
  • Il formaggio é .....grana pampeano...

Il risultato é un piatto buono, senza glutine, pratico da fare, come tutti quelli di cucina contadina povera a lunga cottura quando le donne oltre a cucinare dovevano andare nei campi, prendere l'acqua, guardare (poco) i bambini ecc ecc., 
Ma non credo assolutamente che sia uguale alla taiedda che potrei mangiare a Bari. 
E, in conclusione, credo di aver tradito di piú io la ricetta originale che non le versioni dei partecipanti dell' MTC. 
La domanda in sostanza é la seguente: é possibile fare cucina regionale fuori della regione. La risposta é si e no. 
Sí perché comunque nella maggioranza dei casi é la cucina dei ricordi, é la cucina della identitá, e quindi NO perché il pesto, i pansotti, la tiedda, la pizza senza i prodotti del territorio sono un'altra cosa e a questo punto entra in  gioco il buon senso e il gusto: é buono? Mangiatelo !!




Thieddrea riso patate e cozze




Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 di cozze
  • 2 patate grandi 
  • 1 cipolla medio-grande 
  • 1 zucchina grande
  • un manciata di pomodorini cherry
  • 150 gr di riso
  • 50 gr di formaggio grattuggiato 
  • Olio
  • Sale e pepe

Per prima cosa pulire le cozze. La ricetta originale prevede di aprirle a mano crude, come le ostriche.
La mia fornitrice di pesce e affini mi ha guardata con aria stralunata e ho visto passare sulla fronte un display che diceva: se ti vuoi intossicare fai tu....
Ho pulito bene le cozze, ho preso una pentola sul fuoco e le ho cotte qualche minuto, sino a che si sono aperte.
Le ho tirate fuori dalla pentola e ho filtrato e conservato il liquido di cottura.
Ho tenuto qualche  mollusco con la conchiglia e gli altri li ho tirati fuori.
Accendere il forno a 160 gradi.
Lavare e mondare le verdure, sbucciarle e tagliarle e fette sottili e  condirle con olio e poco sale.
Ungere con un po' d'olio un tegame di pirex (ma sarebbe meglio un coccio o una teglia di metallo) e fare un primo strato di verdure: patate, cipolle e zucchine coprendo bene il fondo.
Adagiare le cozze con il guscio sulle patate.
Sciacquare il riso velocemente e spargerlo sullo strato di verdure e cozze coprendo bene il tutto. Deve essete uno strato sottile perché in cottura praticamente triplica il volume
Spargere sul riso i pomodorini tagliati a metá, il resto delle cozze e bagnare con l'acqua filtrata delle cozze tenuta da parte. L'acqua dovrebbe arrivare a coprire il riso e arrivare a filo dell'ultimo strato di verdure, se necessario versarne ancora un po'.
Spolverare con metá del formaggio.
Coprire con un altro strato di verdure, spolverare con il resto del formaggio e ungere con filo d'olio la superficie.
Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti e poi aumentare la temperatura del forno a 200 gradi sino a ottenere una bella crosta croccante.

NB: 
nel mio casa mancava un po' di sale, quindi se dovete aggiungere molta acqua per coprire il riso, meglio salarla leggermente.
E molto piú buona tiepida il giorno dopo.
Non so se il riso bomba sia il migliore per questa ricetta, ma ha tenuto bene la cottura e non si é appiccicato troppo.
Siate generosi nel condire di olio le verdure e sulla superficie.




miércoles, 22 de mayo de 2013

Pane con miele, yogurt e semi di finocchio Pan con miel, yogur y semillas de hinojo



versione italana in basso

Hoy receta para la máquina de pan que se encuentra en un librito de estos del tipos "200 recetas de...... ", sin autores, nobles y stars, cuyo valor aparente están  en las imágenes y el pequeño formato y un costo justo.
Y pero analizandolo mejor me dí  cuenta de que el libro también tiene ricas recetas, viables y bien explicado, y es mejores, pero mucho mejores que la de algunos autores de cocina pomposo,  y  resulta que la autor es Joanna Farrow  que ha escrito muchos libros, y ha colaborado con BBC Good Food Review.
El libro en cuestión se titula justamente "200 recetas de pan":  contiene 200 recetas que se pueden hacer con la máquina de pan.
La máquina de pan antes  es un artefacto (o mejor un mega artefacto pues la mía  es grotescamente grande) que para hacer pan sin gluten no es imprescindible, pero ayuda. Y mucho .
Porqué no todos los días uno tiene la gana de enchastrarse con la masa pegajosa sin gluten, no todos los días uno tiene el tiempo para mirar con preocupación el lento levar  de estos panes.
Hacer pan en casa para los celíaco es a menudo la única manera de poder comerlo si uno no vive cerca de las tiendas con productos sin gluten y la distribución de estas tiendas en el territorio suele ser bizarra , como ya he dicho en otro post.
Amasar el  pan a mano es para muchos, y yo me incluyo en el grupo, muy divertido y agradable, no hay duda, pero el tiempo que tenemos disponible es lo que es , o sea poco, entonces tiren  alegremente todo en la cuba de la maquina, nos aprieten el botón y vuelvan después de 3 horitas, durante las cuales pueden hacer lo que quieren,  saboreando el aroma de un buen pan fragante.
Este pan es suave, con un aroma ligeramente anisado y una nota ácida por el yogur. Se levanta mucho y queda suave para un día.

PAN CON MIEL Y YOGUR Y SEMILLAS HINOJO SIN GLUTEN

Ingredientes para un pan de 1 kg
  • 450 ml de agua
  • 150 ml de yogur griego
  • 4 cucharadas de miel cristalizada
  • 30 gramos de mantequilla, ablandada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX)
  • 1 sobre y una cucharadita de levadura seca

Verter en la cuba de la máquina,agua yogur, mantequilla y miel.
Cubrir con la harina de la superficie del agua, y esparcir arriba las semillas de hinojo.
Poner la sal en una esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
Si su maquina prevé poner primero los ingredientes secos hacer el proceso al revés.
Seleccionar el peso de 1 kg, eligir el dorado de la corteza: claro o dorado, no oscuro.
Iniciar el programa de pan dulce (no el para el pan sin gluten si lo tiene) o de pan blanco básico.
Se van y hacen lo que les guste y vuelven después de unas 3 horas, tan pronto como escuchen el tono de la maquina.
Esperen hasta que se el enfríe un poco y luego lo desmoldan.
Va muy bien con mermelada, o como un contraste con los fiambre s y patés .

PAN CON YOGUR DE MIEL Y SEMILLAS DE HINOJO CON GLUTEN
Ingredientes para un pan de 1 kg

  • 200 ml de agua
  •  150 ml de yogur griego
  •  4 cucharadas de miel sólida
  •  30 gramos de mantequilla, ablandada
  •  1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo
  •  500 g de harina de gluten libres (yo usé Schar B MIX 
  • 1 cucharada y una cucharadita de levadura seca

Verter en la cuba de la máquina,agua, yogur, mantequilla y miel.
Cubrir con la harina de la superficie del agua, y esparcir arriba las semillas de hinojo.
Poner la sal en una esquina, hacer un pequeño hueco en la harina y verter la levadura.
Si su maquina prevé poner primero los ingredientes secos hacer el proceso al revés.
Seleccionar el peso de 1 kg, eligir  el dorado de la corteza: claro o dorado, no oscuro.
Iniciar el programa de pan dulce o de pan blanco básico.

NB IMPORTANTE: SI UTILIZAN LA MAQUINA DE PANA PARA PANIFICAR SIN GLUTEN DEBEN USARLA SOLO PARA ESTO O TIENEN QUE LIMPIAR MAS QUE BIEN LA CUBA, LA MAQUINA Y LAS PALETAS DE CADA MINIMA TRAZA DE GLUTEN.




PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO





Oggi ricetta per la macchina del pane trovata in un libretto di quelli un po' strani tipo 200 ricette di ..., senza autori nobili e star, il cui pregio apparente sono le foto,  il formato piccolino e un costo equo.
E poi, poi ti accorgi che il libretto ha anche ricette belle, fattibili, ben spiegate, ed é meglio, ma molto meglio di quello di alcuni autori pomposi e indagando bene si scopre che l'autrice é Joanna Farrow e di libri ne ha scritti tanti, oltre a collaborare con BBC Good Fodd Magazine ma 
Il libretto in questione si intitola proprio 200 Bread Recipes: Hamlyn All Color e contiene 200 ricette che possono essere realizzate con la macchina del pane.
La suddetta macchina del pane é un aggegione (o aggeggione, la mia é grottescamente grande) che per panificare gluten free non é indispensabile, ma aiuta. E tanto.
Perché non tutti i giorni si ha voglia di impiastricciarsi con gli appiccicosi impasti senza glutine, non tutti i giorni si ha il tempo di guardare con appressione la stentata lievitazione di questi pani.
Fare il pane in  casa per noi celiaci é spesso l'unica soluzione per mangiarlo se non si vive vicino a negozi con prodotti gluten free e la distribuzione di questo negozi nel terriotorio é spesso bizzarra come ho giá detto in un altro post.
Fare il pane a mano é per molti, e mi includo nel gruppo, molto divertente e piacevole, non c´é dubbio, ma il tempo che abbiamo a disposizione é quello che é, ossia poco, e quindi buttiamo allegramente tutto dentro il cestello della macchina, schiacciamo il bottone e torniamo dopo 3 orette in cui si puó fare tutt'altro assoporando il profumo di un buon pane fragrante.
Questo pane é morbidissimo, con un aroma leggermete speziato e un nota acida data dallo yogurt. Lievita tantissimo e resta morbido per un giorno.


PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO senza GLUTINE 

Ingredienti per un pane di 1 kg
  • 450 ml di acqua
  • 150 ml di yogurt greco
  • 4 cucchiai di miele solida
  • 30 gr di burro morbido
  • 1/2 cucchiano di sale
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
  • 1 bustina e un cucchiano di lievito secco

Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.Avviare il programma per pani dolci (non quello per pane senza glutine se lo avete) o per pane bianco basico.Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.E' ottimo con marmellate, o come contrasto con i salumi e i paté.


PANE CON MIELE YOGURT E SEMI DI FINOCCHIO con GLUTINE
Ingredienti per un pane di 1 kg
  • 200 ml di acqua
  • 150 ml di yogurt greco
  • 4 cucchiai di miele solida
  • 30 gr di burro morbido
  • 1/2 cucchiano di sale
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 500 gr di farina senza glutine (io ho utilizzato MIX B Schar)
  • 1 bustina e un cucchiano di lievito secco

Versare nel cestello della macchina l'acqua, lo yogurt, il burro e il miele. Coprire con la farina la superficie dell'acqua, e cosparrgela con i semi di finocchio.In un angolo mettere il sale, fare un piccolo incavo nella farina e versare il lievito.Selezionare peso 1 kg, scegliere la doratura della crosta: consiglio chiara o dorata, non scura.Avviare il programma per pani dolci  o per pane bianco basico.Andate a fare quello che volete e tornate dopo un 3 orette, appena sentite il beep.Aspettare che si raffreddi un po' e poi sformarlo.


NB:  IMPORTANTE: SE USATE LA MACCHINA DEL PANE PER PANIFICARE SENZA GLUTINE DOVETE USARLA SOLO PER PANIFICARE SENZA GLUTINE O PULIRE CESTELLO, MACCHINA E LAME ALLA PERFEZIONE E ESSERE SICURI CHE NON CI SIANO TRACCE DI GLUTINE




jueves, 16 de mayo de 2013

Muffin con feta e pomodorini Muffin con feta y tomates cherry sin tacc



versione italiana in basso


Hoy una receta rápida y  entrada veloz para tiempos que vuelan.d
Quién sabe porqué uno tiene la sensación de estar siempre a las corridas.
¿Tal vez porque shemos caído en el Triángulo de las Bermudas de la productividad? ...
Quién sabe ...




Volviendo a la receta está tomada del blog de Gio symposion.
Él es un gran cocinero de tartas, pastas y postres rápidos y sabrosos. La cocina que me gusta: rápida y fácil, pero con mucho gusto.

Muffin con queso feta y tomates cherry
(Para 6 muffin grandes o 20 mini )

Ingredientes secos:
200 g de premezcla sin gluten (yo usé la siguiente mezcla: 100 g de harina de arroz y 100 gramos de fecula de mandioca)
4 cucharadas de queso parmesano (unos 60 gr)
10 g de polvo de hornear (polvo royal, levadura para pasteles)
una cucharadita de sal
media cucharadita de pimienta negra

Ingredientes líquidos
150 ml de leche
3 huevos pequeños
50 ml de aceite

Condimento:
12 tomates cherry
200 gramos de queso feta
Orégano

Cortar el queso feta en cubos pequeños, dividir por la mitad los cherry y reservar todo.
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol mezclar todos los ingredientes secos y el orégano.
En otro bol mezclar los huevos ligeramente batidos con el resto de los ingredientes líquidos.
Combinar los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclar con una espátula, la mezcla no será muy espesa, pero no tampoco demasiado líquida. Una masa un poco menos densa de la de una torta, un pastel.
Verter la mezcla en pirottines para muffins o en moldes untados mantequilla (yo uso los de silicona, así que tengo que hacer nada ..) y llenar poco meno de la mitad de los moldes.
Agregue tres o cuatro cubos de queso feta y un par de tomates cherry partidos a la mitad.
Cubrir con el resto de la masa hasta llegar a 3/4 del molde.
Si hacen mini muffin,  llenar los moldes hasta 3/4 y luego añadir un poco de queso feta y un tomate en cada mini muffin.
Espolvorear la superficie con un poco de orégano y cocer en el horno caliente.
Hornear durante 30 minutos (Gio dice 20, entonces regulensen según su horno) a 180 grados.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Servir los muffins frios.
Para aquellos que tienen Thermomix:
Poner todos los ingredientes secos en el vaso: 10 "vel 7
Combinar los ingredientes secos previamente mezclados en un bol: 40 "vel 4,5.
----------------------
NB

  • He utilizado la técnica clásica de muffins : ingredientes secos y líquidos separados  y despues unidos y mezclados rápidamente. Gio alterna los  líquidos a los sólidos, su procedimiento es un poco más preciso, se forman menos grumos, pero el resultado no cambia.
  • Gio había hecho mini magdalenas, yo había terminado los pirortines y hice muffin grandes. El consejo, sin embargo, es seguir la receta y hacerlos más pequeños, como pequeños caprichos, ya que los sabores se equilibran mejor en formato miniatura.
  • Si quieren hacer la versón con gluten solo utilizan harina 0000 en vez de la premezcla
  • Para la harina de arroz integrla la hice casa moliendo en el mizer 200 gramos de arroz y luego usé 100 gr.

Para aquellos que tienen Thermomix:
Poner el arroz en el recipiente: 50 "a 9 Velocidad, luego aplastar a velocidad turbo 5-6 veces



MUFFIN CON FETA E POMODORINI  senza glutine





Oggi velocissima ricetta e velocissimo post per tempi velocissimi.
Chissá perché poi uno ha la sensazione di correre sempre..
Forse perché é caduto nel triangolo delle Bermude della produttivitá?...
Chissá...



Tornando alla ricetta, é tratta dal blog di Gio, symposion
Lui é un gran artefice di torte salate, di paste originali e di dolci veloci e gustosi. La cucina che mi piace veloce e facile ma con molto gusto. 

Muffin con feta e pomodorini cherry 
(per 6 muffin grandi o 20 mini muffin)

Ingredienti secchi:

  • 200 gr di farina senza glutine (ho utilizzato il seguente mix: 100 gr di farina di riso integrale e 100 gr di fecola di mandioca)
  • 4 cucchiai di parmigiano (circa 60 gr)
  • 10 gr di lievito per dolci
  • un cucchiaino di sale
  • mezzo cucchiaino di pepe nero

Ingredienti liquidi

  • 150 ml di latte
  • 3 uova piccole
  • 50 ml di olio
Condimento:
  • 12 pomodorini cherry
  • 200 gr di feta
  • Origano


Tagliare la feta a cubetti piccoli, dividere a metá i pomdorini e mettere tutti da parte.

Accendere il forno a 180 gradi
In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti secchi e l'origano.
In un altra ciotola mescolare le uova leggermente sbattute con il resto degli ingredienti liquidi.
Unire gli ingredienti liquidi ai solidi e mescolare con una spatola, il composto sará non troppo denso ma memmeno liquido. Un po' meno denso di un'impasto da cake.
Versare nei pirottini da muffin o negli stampi precedentemente imburrati (io uso quelli di silocone sicché non devo far nulla..) e riempirli un po' meno della metá. 
Aggiungere tre o quattro cubetti di feta e un paio di pomodorini divisi a metá. 
Coprire con il resto dell'impasto sino ad arrivare a 3/4 dello stampo.
Se fate dei mini muffin riempite gli stampini a 3/4 e poi unite un pezzetto di feta e mezzo pomodorino in ogni muffin.
Spolverare la superficie con un po' di origano e infornare in forno caldo.
Cuocere per 30 minuti (Gio dice 20, quindi regolatevi in base al vostro forno) a 180 gradi.
Sfornare, lasciare intiepidire e sformarli.
Servire i muffin freddi.

Per chi ha bimby:Mettere gli ingredienti secchi nel boccale: 10" vel 7,Unire gli ingredienti secchi precedentemente mescolati in una ciotola: 40" vel. 4,5
----------------------
NB

  • Ho usato la classica tecnica dei muffin: ingredienti secchi da una parte e quelli liquidi dall'altra per poi unirli velocemente. Gio alterna secchi e liquidi, il suo procedimento é un po' piú preciso, si rischiamo meno grumi, ma il risultato non cambia.
  • Gio aveva fatto dei mini muffin, io avevo finito i pirottini e ho preparato dei muffin grandicelli. Il consiglio é peró quello di seguire la ricetta di Gio e farli piccolini, come piccoli sfizi,  dato che i sapori si equilibrano meglio nel formato mignon.
  • Per la farina di riso integrale é home made: l'ho preparata macinando 200 gr di riso integrale e poi ne usati 100 gr.

Per chi ha bimby:
Mettere il riso nel boccale: 50" a vel 9, poi schiacciare vel turbo 5-6 volte




martes, 14 de mayo de 2013

Cheesecake con macadamia e salsa di caramello Cheesecake de macadamia y salsa de caramelo sin gluten




versione italiana in basso

Hice una compra compulsiva.
He comprado una gran cantidad de nueces de macadamia: blancas y hermosas y seductoras,  que estaban en las gondolas de frutas del supermercado. Una pequeña alegría dentro de una selección muy limitada,  que te hace dudar de las estrategias de los compradores de ese supermercado: un antojo improviso ? Será una mujer embarazada? ¿Qué estaban haciendo estos frutos secos  entre los plátanos, las manzanas y las peras que eran todas la variedades de fruta disponible?
No me pude resistir y las macadamias saltaron en el carrito y con ellos los recuerdos de un helado de una famosa marca americana, que por lo general no me gusta mucho, pero que tiene un gusto con estos frutos secos que cuando abría una lata no podía parar de comerla cucharada tras cucharada.
Una vez de vuelta en casa con mis perlas blancas me pregunté qué hacer y encontré una receta que sólo el título es un programa: Cheesecake con nueces de macadamia caramelizadas y salsa de caramelo. El autor es Yotam Ottolenghi y está es su  "The cookbook".
¿Hay otra cosa de decir más?
Si  que hay algo más que necesito decir.No hay que dar todo por sentado.
¿Que son las macadamias?
Son estas:




Son el fruto seco, redondo y blanco, un poco mas grandes de las avellanas, del árbol de Macadamia integrifolia o macadamia tetraphylla  originario de Australia, y ahora también se cultiva en América del Sur.
Tienen un sabor delicado, dulce.
Son bastante caras, pero no hay que que comprarlas en cantidades industriales, ya que se ponen rancia rápidamente. Como todos los frutos secos tienen muchos nutrientes y calorías.
¿Y quién es Yotam Ottolenghi?
Pues es el nuevo chico mimado de la gastronomía anglosajona, inglés en particular.
En realidad es israelí y su éxito ha sido lel de dar a conocer, difundir e interpretar e innovar la cocina israelí y mediterránea, es famosa por transformar las verduras en platos vehículos sensuales y romper prejuicios sobre las definiciones de "vegetariano".



Si quieren saber más leer escribió varios libros y en el Guardian están sus recetas y en blog starbooks hay unas cuantas recetas de el probadas por las bloggers


PASTEL DE QUESO CON MACADAMIA Y LA SALSA DE CARAMELO

I miei ingredienti erano senza glutine, ma le dosi sono praticamente le stesse della versione glutinosa.

Ingredientes:

Para la base:
250 gramos de premezcla sin gluten (yo usé Schar C MIX)
110 g de mantequilla fría
100 gramos de azúcar
1 huevo grande
(La receta original indica 160 g de galletas secas * y 60 gramos de mantequilla)

Para el relleno
400 gramos de ricotta densa y cremosa
250 gramos de queso blanco*
120 gramos de azúcar
4 huevos
2-3 vainas de vainilla
50 ml de crema (debería ser crema agria)
(Y 7 gramos de gelatina en polvo, no previstos en la receta original)

Para macadamia caramelizada
150 gramos de nueces de macadamia (usé casi 200 gramos ........)
90 gramos de azúcar

Para la salsa de caramelo
160 gramos de azúcar *
60 gramos de mantequilla
200 gramos de crema (la receta prevé 100, yo quería una salsa ligera)

azúcar en polvo para espolvorear el cake (no lo usé)

* sin gluten y/o contaminación de gluten. Verificar presencia del logo sin gluten, leer las etiquetas o consultar con los listados de las asociaciones de celiaquia.

Preparar la base:
En un mixer mezclar rápidamente todos los ingredientes hasta obtener una un masa lisa. Poner en el refrigerador por unos 30 minutos. El procedimiento es igual al de esta tarta de naranja y té.
Para aquellos que tienen Thermomix: poner todos los ingrediente nel vaso 30 "vel 3,5
Mientras tanto, poner el horno a 180 grados y preparar el molde.
Cubrir con papel manteca la base de un un molde con abertura de 20 cm, dejándolo un par de centímetros afuera y  si utiliza un aro de pastelería, como en mi caso, recubrir tambén las paredes del molde.
Estirar la masa con el grosor de menos de medio centímetro, luego cubrir la base del molde y pincharla con un tenedor.
Cocer la pasta en el horno caliente durante 20 minutos, cubriendola con una hoja de papel manteca con pesas (porrotos). No tiene che dorarse, pero debe debe estar bastante consistente. Reservar y dejar enfriar.
Este paso se puede evitar si tienen galletas: en este caso, se procesan las galletas y luego añadir la mantequilla derretida. Mezclar bien hasta obtener una masa y cubrir la base del molde con esta mezcla como se describe en la cheesecake de limón.
Para aquellos con Thermomix: tritutar las galletas  20 "vel 7,  a continuación, añadir la mantequilla 30." Vel 5.

Preparar el relleno:
Calientar el horno a 180 grados.
En una licuadora verter el queso con el azúcar y mezclar bien hasta obtener una crema.
Añadir las semillas de vainilla obtenidos mediante la apertura longitudinal de la vaina y raspando las semillas con un cuchillo.
Añadir los huevos y la crema y mezclar todo perfectamente.

Nota Importante:
La densidad de esta mezcla depende del tipo de queso que utilicen, los huevos más o menos grandes y la crema más o menos densa. Para mí el resultado fué bastante líquido, y como estaba aterrorizada de que no cuajara durante la cocción a pesar de los 4 huevos y añadí 7 gramos de gelatina disueltos en 35 ml de agua tibia. Para aquellos que utilizan la hoja de gelatina, creo que es suficiente una ablandada en agua y escurrido.
Para aquellos con Thermomix: Colocar los queso y el azucar: 1' vel 4, agregar uno a la vaz los otros ingredientes sin parar las de mezclar:  2' vel. 4.
Verter el relleno sobre la base  y hornear durante 30-35 minutos a 180 grados. Hacer la prueba de palillo pinchando en el centro el pastel, si sale limpio está listo.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Entonces desmoldarlo, transferir suavemente sobre un plato de servir (se ayudan arrastrando los bordes del papel de pergamino que salen de la torta) y pone en la heladera  por un par de horas.

Preparar la macadamia:
Tuestar las nueces durante 5-6 minutos en el horno a 140 grados. A continuación, dejar que se enfríe.
Vierter el azúcar en una sarten a fuego medio bajo. No lo toquen más.
Cuando empiece a caramelizar añadir las nueces y hacerla rodar en el caramelo. A continuación, escurrir y dejar enfriar sobre una hoja de papel manteca.
Picar unas cuantas nueces.
NB: no se muevan una vez que ponen el azúcar en el fuego, porque en un secundo se puede quemar y ponerse amargo, no mezclen el azúcar, poco a poco se forma un caramelo liquido y apena esté dorado añaden las nueces.

Prepare la salsa de caramelo:
En una cacerola, combine el azúcar  y la mantequilla y mezclar hasta obtener un caramelo oscuro y liso. Retirar del fuego y añadir con cuidado la crema: hervir y parecerá una especie de volcán: burbuja y humo.. mezclar con una cuchara de madera vigorosamente para conseguir la salsa.
NOTA: La receta original incluye una salsa espesa y oscura que yo la hice un poco mas liquida y clara con 100 ml de crema más.

Y ahora viene lo más hermoso: el armado!

Retirar de la cheesecake de la heladera una media hora antes de servir, esparcir arriba la salsa de caramelo y espolvorear sobre las nueces de macadamia picadas y enteras caramelizadas. En la receta original antes de poner la salsa se espolvorea la torta con azucar impalpable, pero yó no lo hice.

Enjoy it!






CHEESECAKE CON MACADAMIA E SALSA DI CARAMELLO DI YOTAM OTTOLENGHI





Ho fatto un acquisto compulsivo.
Ho acquistato una buona dose di noci macadamia viste belle bianche e seducenti nel reparto frutta del supermercato. Una piccola gioia tra una scelta di frutta limitatissima che fa dubitare delle strategie di acquisto del buyer del suddetto supermercato: una voglia imprevista? Sará una donna incinta? Che ci facevano le noci macadamia nella scelta tra banane, mele e pere ovvero tutta la varietá di frutta disponibile ?.
Comunque non ho resistito e le noci sono saltate nel carrello e con loro i ricordi di un gelato di una famosa marca americana che in genere non amo molto ma che ha con queste noci che nonostante la reticenza iniziale una volta aperto doveva essere assolutamente finito, cucchiata dopo cucchiaita. 
Una volta tornata a casa con le perle bianche mi sono chiesta che farne e come al solito cerca che ti ricerca ho trovato una ricetta che solo il titolo é una programma: cheesecake con macadamia caramellate e salsa la caramello. L'autore, o meglio l'ispiraratore é Yotam Ottolenghi e ricavata dal suo libro  "The cookbook".
Devo dire altro?
E si che c´é qualcos'altro che devo dire. Perché non si piú dare per scontato tutto.
Cosa sono le noci macadamia?  
Sono queste:



Sono i frutti secchi, rotondi e bianchi, leggremente piú grandi delle nocciole,  dell'albero Macadamia tetraphylla y Macadamia integrifolia originari dell'Australia, e adesso si coltivano anche in Sud America.
Hanno un sapore delicato, dolce. Sono piuttosto care, ma non c´é bisogno di comprarne in quantitá industriale, anche perché irrancidiscono velocemente. Io sono golosa e ho esagerato nella copertura del cheesecake. Come tutti i frutti secchi hanno tantissimi nutrienti e sono caloriche. 
E chi é Yotam Ottolenghi? 
Ma é il nuovo golden boy della gastronomia anglossasone, inglese in particolare.
In realtá lui é israeliano e il suo successo é stato quello di far conoscere, interpretare diffondere e innovare la cucina israeliane e mediterranea, famoso per rendere sensuali le verdure e per rompere pregiudizi sulle definizioni di "vegetariano".



Se volete saperne di piú leggete i suoi libri e nel Guardian ci sono le sue ricette e le blogger dello starbooks hanno rifatto varie sue ricette (e con molta soddisfazione).


CHEESE CAKE CON MACADAMIA E SALSA LA CARAMELLO 

I miei ingredienti erano senza glutine, ma le dosi sono praticamente le stesse della versione glutinosa

Ingredienti:

Per la base:
250 gr di farina senza glutine (ho utilizzato MIX C Schar)
110 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 uovo grande
(la ricetta originale prevedeva 160gr di biscotti secchi* e 60 gr di burro)

Per il ripieno
400 gr di ricotta scolata e densa
250 gr di formaggio fresco spalmabile*
120 gr di zucchero

4 uova
2/3 baccelli di vaniglia
50 ml di panna (dovtebbe essere panna acida)
(e 7 gr di gelatina in polvere, non prevista dalla ricetta originale)

Per macadamia caramellata
150 gr di macadamia (io ne ho usate quasi 200 gr........)
90 gr di zucchero

Per la salsa al caramello
160 gr di zucchero
60 gr di burro
200 gr di panna (la ricetta ne prevede 100, volevo una salsa chiara)

Zucchero a velo da spolverare sulla torta (non l'ho usato)

Preparare la base:
In un mixer impastare tutti gli ingredienti velocemente sino a ottenere una palla. Mettere in frigo per circa 30 minuti. Il procedimento é come questo delle tartellette di arancia e té. 
Per chi ha bimby 30" vel 3,5
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e preparare lo stampo.
Foderare con carta forno la base di uno stampo apribile di 20 cm lasciando un paio di cm spongenti o se usate un cerchio di pasticceria, come nel mio caso, appoggiatelo si una base di carta forno, sempre un po' piú grande, e foderate anche tutto il cerchio.
Stendere la pasta frolla dello spessore di mezzo centimetro,  poi coprire la base dello stampo e bucherellararla con una forchetta.
Cuocere la pasta in forno caldo per 20 minuti coprendola con un foglio di carta forno con dei pesi (dei fagioli). Non si deve dorare ma deve rimanete bella consistente. Mettere da parte e far raffreddare.
Questo passaggio lo potete evitare se avete dei biscotti: in questo caso frullate i biscotti e poi aggiungere il burro sciolto. Mescolare con il burro fuso  e ricoprire la base dello stampo con questo impasto come descritto nel cheesecake al limone.
Per chi ha bimby: tritare i biscotti 20" vel 7. poi unire il burro 30" vel 5.

Preparare il ripieno:
Scaldare il forno a 180 gradi
In un mixer versare i formaggi con lo zucchero e mescolare bene sino a ottenere una crema. 
Aggiungere i semi di vaniglia ottenuti aprendo i baccellis e raschiando i semi con un coltellino.
Unire le uova e la panna e mescolare tutto perfettamente.
Nota importante: la densitá di questo impasto dipende dal tipo di formaggio che si usa, dalle uova piú o meno grandi e dalla panna piú o meno densa. A me é risultato un ripieno piuttosto liquido, siccome avevo il terrore che non si addensasse in cottura nonostante le 4 uova o aggiunto 7 gr di geltina sciolti in 35 ml di acqua tiepida. Per chi usa i foglia di colla di pesce penso che sia sufficiente uno ammorbidito in acqua e ben strizzato.
Per chi ha bimby: mettere  nel boccale i formaggi e lo´ zucchero e mescolare:1'  vel. 4. Poi aggiungere gli altri ingredienti uno alla volta senza fermare le lame: 2´ vel 4.
Versare il ripieno sulla base di basta e cuocere per 30-35 minuti a 180 gradi. Fare la prova stecchino nel centro della torta, se ne esce pulito é pronta.
Rimuovere dal forno e far raffreddare perfettamente. 
Poi sformarla, trasferirla delicatamente su un piatto di portata (vi aiutate trascinando i lembi di carta forno che fuoriescono dalla torta) e trasferirla un frigo per un paio di ore.

Preparare le macadamia:
Tostare le noci per 10 minuti in forno a 140 gradi. Poi farle raffreddare.
Versare in una padella lo zucchero a fuoco medio basso. Non toccatelo piú.
Quando inizia a caramellare unire le noci e rotolarle nel caramello. Poi scolarle e farle raffreddare su un foglio di carta forno.
Tritare grossolanamente alcune noci.
NB: non vi muovete una volta che avete messo lo zucchero sul fuoco, perché in un attimo si brucia, non mescolate lo zucchero, lentamente si formerá un caramello, appena é dorato vi gettate i frutti secchi.

Preparare la salsa al caramello:
In una casseruola con il fondo unire lo zucchero e il burro e mescolare sino a ottenere un caramello scuro e liscio. Rimuovere dal fuoco e unire con attenzione la panna: bollirá e sará una specie di vulcano..mescolare vigorosamente per ottenere la salsa.
NB: la ricette originale prevede una salsa densa e scura che ho alleggerita con 100 ml di panna in piú.

E adesso arriva il piú bello: l'assemblaggio !

Tirare fuori dal frigo la torta mezz'ora prima di servirla, irrorarla con la salsa di caramello e spolverare sopra le macadamia tritate e intere. La ricetta originale prevede di spolverare la torta con zucchero a velo prima di mettere la salsa, ma ho saltato questo passaggio zuccheroso.

Enjoy it!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

ShareThis