viernes, 21 de diciembre de 2012

Feliz Navidad Buon Natale




Buon Natale 

Feliz Navidad

Happy Christmas


Nos tomamos unos dias de vacaciones
hasta muy pronto y ...cocinen para todos y sin gluten..!!


Ci prendiamo qualche giorno di vacanza
a presto e mi raccomando: cucinate per tutti e  senza glutine..!!

jueves, 20 de diciembre de 2012

Pudding sin tacc con microondas Pudding senza glutine al micronde


versione italiana in basso

Todavía estamos sin horno.
La cosa fué así:  estaba haciendo por tercera vez un pionono para una arrollado, si si por la la tercera vez ... Sgrunt.
La primera vez había quedado demasiado blando, y ... paciencia.
La segunda vez por supuesto lo he carbonizado ademas que estaba bastante distraída.
La tercera se sabe que es la vencida,  y con todo este entrenamiento que había llegado a una masa divinamente mullida, suavemente firme,  un colchón de huevos batidos.
La esparcí con mucho esmero sobre la placa con una espátula para formar un rectángulo perfecto, me acerqué al horno que estaba a una temperatura exacta, tomé la manija muy inspirada ... . y la manija me quedó en la mano! Se había descolgado la puerta del horno completamente, sin ninguna posibilidad de regresar a su lugar con los tornillos que venían de la nada y saltando en el suelo.
Me miré a los músculos del los brazo, y dado que mi segundo nombre es "culo de piedra" y no es porque tenga un lado B como lo de la hermana de la princesa Kate, sino porque antes de hacer un actividad física lo pienso unas 60 veces y luego decidir que es mejor entrenar la mente, está muy claro que no eran mi musculosos bíceps los que hicieron este desastre...
Entonce llamé a San Jamie Oliver que respondió, señalándome estos mini pudding hechos con el microondas....

Los puddings son torta que se cocinan hirviéndolos al horno y son muy británico, de aquí la palabra budín para definir a los cakes.
El más famoso es el christmas pudding, lleno de fruta confitada y seca.
Tienen una textura muy húmeda y esponjosa
Con pudding se entiende también postre tipo flanes o natillas.
Esta receta es sorprendentemente rápida y fácil y con la ayuda del microondas en 15 minutos obtendrán un postre delicioso.
La receta incluye jengibre y se condimenta con la naranja, que le da el toque y el olor a  Navidad.
Es importante que lo acompañe con una buena salsa, en mi caso he usado una receta mermelada de fresa también rápida y fácil de hacer (y con un poco de azúcar) la  receta original  tenia como salsa la melaza que es un poco difícil de encontrar y que no me enloquece.

Ingredientes (para mini 6 puddíngs )

  • 170 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar C MIX)
  • 2 huevos grandes
  • 50 gramos de azúcar
  • 75 gramos de manteca a temperatura ambiente + para enmantecar los moldes
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 naranja: jugo y la ralladura de la cáscara
  • 150 ml de leche
  • 1 cucharada de miel
  • Mermelada de frambuesa, o moras, o fresas.


Enmatecar los moldes muy bien, según lo sugerido por Jamie Oliver usé unas tazas de té aptas para el microondas.
En un recipiente combinar todos los ingredientes y mezclar hasta que sean bien integrados, no es necesario trabajar mucho la preparación.
Poner en el fondo de los moldes una cucharada de mermelada y cubrir con la mezcla. Llenar los recipientes hasta 3/4, es importante porque crecen ....
Cortar con papel manteca las tapas de los moldes de un tamaño ligeramente mayor, tienen que cubrirlos bien. Untarlos con manteca y colocar el lado untado sobre la masa para que se cubra bien..
Cocinar los puddings  durante 7 minutos y 1/2 a 750 vatios de potencia, o 6 minutos a 800 vatios de potencia.
Dejar los puddings 5 minutos mas a enfriar en el microondas y luego quite con delicadeza el papel manteca.
Desmoldarlos, deben caer por sí solas en el plato de lo contrario pasan un cuchillo alrededor del molde.
Calentar la mermelada por un minuto o dos y luego verterla sobre el pudín.
Servirlos de inmediato, tibios..
Les garantizo que también son ricos fríos, pero leggermente cálidos son mucho mejores, absorber la salsa....

Si les gustan los pudding aquí está también el pudding de limon



PUDDING SENZA GLUTINE AL MICROONDE



Siamo ancora con forno fuori uso.
La cosa é andata cosí. Stavo facendo per la terza volta il biscuit per un rotolo, si terza volta...sgrunt.
La prima volta era molliccio, e vabbé...
La seconda volta era della serie "adesso non mi freghi", e ovviamente si é carbonizzato, anche perché mi ero distratta a leggere le recensioni di Masterchef Italia che per me a 13.000 km di distanza e oscurata per ragioni di diritti sembra  un fantastico  pezzo del teatro dell'assurdo.
La tercera es la vencida dicono qui, la terza é quella buona, con tutto questo allenamento avevo raggiunto un impasto divinamente spumoso, morbidamente consistente, un cuscino di uova montate.
Lo spalmo sulla placca e influenzata dalle recenti letture mi sento invadere dallo spirito gastrofilosofico di craccobastianichbarberi e spalmo con una spatola l'impasto per realizzare un rettangolo perfetto, mi avvicino al forno che é a una temperatura esatta, afferro il maniglione ispiratissima e....e mi resta in mano ! 
Mi rimane in mano la porta del forno completamente, senza nessuna possibilitá di rimetterla al suo posto con le viti che escono da non si sa dove e saltellano sul pavimento.
Mi sono guardata i muscoli, e siccome di secondo nome sono "culo di pietra" e non perché ho un lato B da sorella della principessa Kate, ma perché prima di fare un'attivitá fisica ci penso 60 volte e poi decido che é meglio allenare la mente, decisamente é evidente non sono stati i bicibiti forzuti a fare 'sto sfacelo...
Secondo me é stato lo spiriro di Gordon Ramsey, geloso del suo alter ego italiano, ossia Cracco, perché gli ha fregato la platea italiana, si, si sono convinta che sia stato lui....
Per vendicarmi ho invocato San Jamie Oliver che ha risposto indicandomi dei mini pudding da fare al microonde...tié...

I pudding sono torte dolci o salate, bollite o cotte al forno con vapore e molto british. Il piú famoso é il christmas pudding dolce natalizio ricchissimo di frutta candita e secca. 
Hanno una consistenza molto umida e spugnosa
Per pudding si intendono anche preparazioni tipo budino, ma questa é un'altra storia.
Questa ricetta é sorprendentemente facile e veloce e con l'aiuto del micronde in 15 minuti si ottiene un dolce buonissimo. 
La ricette prevede lo zenzero ed é aromatizzata con l'arancia, il che gli da un tocco e un profumo natalizio.
E' importante accompagnarlo con una buona salsa, nel mio caso ho usato una marmellata di fragole anche quella ricetta veloce e facile (e con poco zucchero) del buon e caro Jamie che sará tra poco su questi schermi, la ricetta originale prevedeva melassa che faccio fatica a trovare e di cui no  vado matta.

Ingredienti (per 6 mini pudding)
  • 170 grammi di farina senza glutine (ho usato MIX C di Schar)
  • 2 uova grandi
  • 50 gr di zucchero
  • 75 gr di burro a temperatura ambiente + il necessario per imburrare gli stampini
  • 1 cucchiano di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • 1 arancia: il succo e la buccia grattugiata
  • 150 ml di latte
  • 1 cucchiaio di miele
  • Marmellata di lamponi, o more, o fragole.

Imburrare abbondantemente gli stampini, come suggerisce Jamie Oliver ho usato delle tazze da té adatte per il microonde.
In un ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolarli sino a che si siano amalgamati, non é necessario lavorarli troppo.
Mettere sul fondo della tazza un cucchiaio di marmellata e coprire con il composto. Riempire i contenitori sino a 3/4, é importante perché crescono....
Ritagliare con la carta forno dei coperchietti per gli stampini leggermente piú grande, li devono ricoprire bene. Ungerli con burro e adagiare la parte imburrata sull'impasto in modo che aderisca bene.
Cuocere i pudding per 7 minuti e 1/2 a 750 watt di potenza, o 6 minuto a 800 watt di potenza.
Lasciare i pudding 5 minuti nel microonde e poi togliere la carta forno.
Sformare i puddings, dovrebbero cadere da soli nel piattino altrimenti aiutatevi con un contello passandolo tutto intorno allo stampino.
Scaldate la marmellata per uno o due minuti e poi versarla sui pudding.
Mangiateli subito, tiepidi..
Vi garantisco che sono buoni anche freddi, ma leggermenti caldi sono molto meglio, assorbono la marmellata.

La ricetta originale é nel libro di Jamie Oliver, La mia scuola di cucina.


Se vi piacciono i pudding qui c´é anche il pudding di limone


















martes, 18 de diciembre de 2012

Mini cheesecake sin tacc de cereza y sin horno Mini cheese senza glutine di amarene senza forno



versione italiana in basso

Cuando se rompe el horno? Cerca de Navidad, es obvio
En pleno acuerdo con la Ley de Murphy, a le que no creo y que considero sólo un invento de los nerds pesimista. Pero quizás tengo que cambiar de opinión ...
Pero, maldita sea, si se rompe el horno en la Navidad es casi como una especie de anticipación del fin del mundo ...
Para remediar me recuperé esta receta de cheesecake sin gluten ... y sin horno.
Son en version mini, para buffet lo ideal seria armarlo con moldes de muffin pequeños.


Mini cheese cake de cerezas sin horno (para 8 personas)


200 gramos de galletas sin gluten
100 gramos de manteca
200 gramos de queso crema*
200 g de crema
80 gramos de azúcar en polvo*
100 gramos de azúcar
150 g de cerezas (se pueden reemplazar con las cerezas en almíbar)

Descarozar las cerezas y ponerlas en una cacerola con el azúcar a fuego lento durante unos diez minutos hasta formar un almíbar.
Procesar las galletas con la mantequilla y transferir la mezcla en moldes para muffins recubiertos con papel film, tratando de hacer la mezcla se adhiera bien a las paredes y a la base. Poner en el congelador durante 10 minutos y luego guardarlas en la nevera.
Mezclar bien el queso con la crema y el azúcar en polvo batiendo con un batidor.
Desmoldar los vasitos sacando el papel film con cuidado de pasta y rellenar  con la crema de queso y rociar con el almibar y las cerezas cocidas.
Conservar en nevera hasta el momento de servir.




MINI CHEESECAKE VARIEGATI ALLA CILIEGIA, SENZA GLUTINE E SENZA FORNO

Quando si rompe il forno? Sotto natale, é ovvio
Rispettando fedelmente la legge di Murphy che secondo me non esiste, é che considero solo un invenzione di  nerds pessimisti. M aforse mi devo ricredere...
Ma accidenti il forno che si rompe a natale é una specie di anticipo della fine del mondo...
Per rimediare ho recuperato questa ricetta di cheesecake senza glutine e ...senza forno.
Sono in versione mini, l'ideale

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB


Mini cheesecake variegate (per 8 persone)

200 gr di biscotti senza glutine (tipo frollini)
100 gr di burro
200 gr di formaggio cremoso*
200 gr di panna leggera
80 gr di zucchero a velo
100 gr di zucchero
150 gr di ciliegie (si possono sostituire con amarene sciroppate)

* senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consulatare prontuario della AIC
Snocciolare le ciliegie e metterle in un pentolino con lo zucchero a fuoco basso per una decina di minuti fino a che formino uno sciroppo
Frullare i biscotti con il burro e trasferire l'impasto in stampi da muffin ricoperti di pellicola cercando di fare aderire bene il composto alle pareti e al fondo. Mettere in freezer per 10 minuti e poi conservarli in frigo.
Lavorare il formaggio con la panna e lo zucchero a velo montandolo con le frusta.
Sformare i gusci di pasta eliminando la pellicola con attenzione e riempirli con la crema di formaggio e irrorare con lo sciroppo e le ciliegie cotte. Conservare in frigorífero fino al momento di servirli.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Nidos de patatas con trucha ahumada - Nidi di patate con trote affumicate



Al fin una receta salada, un  pequeño finger food sin complicaciones, una receta rápida y fácil con uno de los ingredientes más interesantes que he encontrado aquí en Argentina, pero ahora creo que es de fácil acceso en todo el mundo: la trucha ahumada.

La trucha que se utilicé para el  paté acompañado con los scones de eneldo
Por supuesto, si usted no la encuentran debe encontrar la pueden sustituir con su hermano,  el noble salmón.



Nidos de patatas con trucha ahumada (para 8 personas)

Ingredientes

  • 300 gramos de patatas
  • 1 huevo
  • 30 gramos de harina sin gluten (Farina Schar)
  • 20 g de mantequilla
  • 150 g de queso
  • 2 rábanitos
  • 4/5 lonchas de trucha ahumada
  • Algunas ramas de eneldo
  • Una cucharadita de pimienta verde.
  • Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en juliana (tiritas) finisima, mezclar con el huevo y la harina.
Enmantecar los moldes para muffins pequeños con 10 g de mantequilla derretida, pegar la mezcla de papa a los moldes y cepillar  nuevamente la superficie con la mantequilla restante. Hornear a 200 grados durante 20 minutos.
Mezclar la ricota con eneldo finamente picado y un poco de sal, rebanar los rábanitos y mantenerlos con agua y hielo, cortar en triángulos la trucha ahumada y cortar el pimiento verde.
Una vez enfriada los nidos de patatas llenarlos con la ricotta,  poner arriba los triángulos de trucha ahumada y la rodajas de rábanitos  y espolvorear con pimienta verde.



Nidi di patate con trota affumicata

Un piccolo finger food salato senza nessuna complicazione, una ricetta veloce e facile con uno degli ingredienti piú interessanti che abbia trovato qui in Argentina ma che ormai credo sia facilmente reperibile in tutto il mondo: la trota affumicata.
La stessa trota usata per lil paté accompanato da scones all'aneto
Ovviamente se non lo dovreste trovare si puó sostituire con il suo fratello nobile che é il salmone.

La ricetta la trovare nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB


sábado, 15 de diciembre de 2012

RIFATTE SENZA GLUTINE: IL GATEAUX AU CHOCOLAT




version castellana abajo

E adesso tocca a me. Emozione
Oggi le Rifatte senza glutine mi sono venute a trovare per provare il gateaux au chocolat...
La ricetta é di una facilitá sorprendente per un risultato da porca figura...ecco.
E scrivere ricette sembra facile ma no, non é cosí.
A parte che si rischia di far addormentare il lettore nei vari passaggi del procedimento, a volte sfuggono cose che per noi magari sono comuni e banali ma per altri no.
Ad esempio non mi ero ben resa conto che dire una bustina di zucchero vanigliato non vuol dire quasi nulla se non si hanno le bustine...ma io pensavo che in Italia ci fossero e alla fine spero che tutti se la siano cavata lo stesso, tanto per chiarire sono 10-12 grammi.
Stesso discorso vale per la fecola di mandioca.
Sulla fecola di mandioca spenderó piú avanti un bel post per ora vi inserisco quanto detto alle blogger senza glutine in FB

La mandioca, o cassava o yucca é un tubero originario dell'america del sud, si una in particolare in Brasile, Paraguay e Bolivia.
Il tubero crudo contiene sostanze cianuriche, ed é quindi velenoso, ma con la cottura o con un trattamento di estrazione delle sostanze tossiche dieventa commestibile.
Dalla mandioca si estrae l'amido che é detto anche tapioca, attraverso un processo di cottura, macinazione e esicattura.
Con l'amido di madioca di fanno anche le perle che si usano per fare i dolci o zuppe.
Infine esiste la farina di mandioca o farinha de mandioca che é fatta raschiando il tubero, lavandolo e mettendolo a seccare e sembra una specie di farina integrale grezza.
A volte i termini si confondono e si usa farina di mandioca per indicare l'amido.
Riassumendo:
Fecula di mandioca o tapioca sono la stessa cosa.
Se leggete farina di mandioca é probabile che si riferiscano all'amido, ma leggete bene la ricetta

e dopo questo vi invito, vi incito, vi intimo di andare a leggere e trovare le altre RIFATTE SENZA GLUTINE 




REHECHAS SIN GLUTEN: GATEAUX AUX CHOCOLAT





Y ahora es mi turno.¡Que emoción!
Hoy la REHECHAS SIN GLUTEN me hacen visita con el gateaux au chocolat ...
La receta de facilidad  sorprendente para un resultado extraordinario.
Una nota.
Parece fácil escribir recetas, pero no, no es así.
Aparte que uno puede dormir al lector solo con los pasos del procedimiento, a veces escapan cosas que tal vez consideramos comunes y banales, pero para otros no lo son.
Por ejemplo cuando se habla de fécula de mandioca las cosa se complican.
Sobre esta fecula escribiré una entrada mas adelante por ahora dejo una pequeña nota escrita para las bloggers sin gluten italianas.
La mandioca o yuca, es un tubérculo nativo de América del Sur, uno en particular en Brasil, Paraguay y Bolivia.
El tubérculo crudo contiene cianuros  y por lo tanto es tóxico, pero con la cocción o con un tratamiento de extracción de sustancias tóxicas se vuelce comestible.
De la mandioca se extrae del almidón, que también se llama tapioca, a través de un proceso de cocción, molienda y secado.
Con la fecula se hacen inclusounas  perlas que se utilizan para hacer postres o sopas.
Por último, existe la harina de yuca o de mandioca, lae farinha que se hace por raspado el tubérculo, lavado y  puesto a secar y parece un tipo de harina integral.
Algunas veces los términos se confunden y harina de mandioca se utiliza para indicar el almidón.
En resumen:
Fécula de mandioca o tapioca son la misma cosa.
Si usted lee la harina de mandioca es probable que se relacionan con el almidón, pero lean atentamente  la receta.

Y ahora todos a ver las Rehechas sin gluten !!




viernes, 14 de diciembre de 2012

Kugelhopf sin gluten Kugelhopf senza glutine


versione italiana in basso

Kugelhopf o Kugelhupf o kougelhumpf .. si lo dividen en silabas no es tan difícil de pronunciar y vale la pena, ya que es un pastel tipo brioche de origen alsaciano y de la que existen varias versiones en Austria y Alemania.
Parece que en Francia llegó con María Antonieta, pero quizás es una leyenda, porque seguro que ya se preparaba antes. Despues de esta famosa historia de la brioche a este pobre María Antonieta se le atribuye de todpo...
Además del hecho de que el pastel es rico , suave y tiene la consistencia de un panettone, lo curioso son los moldes: son hermosos.
Como estos que me ha encontrado mi sabia proveedora.


Como siempre una preparación leudada sin gluten es un reto, pero en este caso el molde ayuda y mucho, porque se puede mantener la masa bastarte húmeda y luego se traslada al interior del molde y ya está (casi).
Para este pastel las recomendaciones son las mismas  de la brioche.
Con esta receta y respetando los tiempos indicados de levado el pastel tiene una textura liviana y suave, y como siempre debe ser consumido rápidamente de lo contrario se seca rápidamente.
Con las dosis utilizadas he preparado dos, en realidad, era mejor hacer un solo grande, y para conservarlos,  una vez fríos, los he envueltos en papel film, de esta manera se mantuvieron suaves y esponjosos dos o tres días.

Kugelhopf sin gluten

Ingredientes

Primera mezcla:
  • 120 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar MIX B)
  • 2 g de levadura seca (o 10 gr de levadura)
  • 50 ml de leche
  • 70 ml de agua

Masa
  • 60 gramos de pasas de uva
  • 30 ml de ron
  • 8 g de levadura seca o 40 de la levadura fresca
  • 150 ml de agua
  • 50 de leche
  • 1 cucharada de miel
  • 300 gr di premezcla sin gluten (Schar MIX B)
  • 3 yemas de huevo
  • una cucharadita de sal
  • ralladura de media naranja (o limón)
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de almendras
  • azúcar glas*


* sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados de las asociaciones de celiaquia

Primera Masa:
Combinar todos los ingredientes, formar una masa más bien húmeda y dejar levar en un lugar cálido cubierta por al menos una hora y media. Debe crecer más del doble del volumen inicial.

Masa:
Remojar las pasas en el licor.
En un recipiente, combinar la leche y el agua tibia (37 grados) y añadir la miel y la levadura.
En un bol, verter la harina,  la primera masa, la levadura disuelta con el agua y la leche el azúcar y mezclar con una batidora o con una espátula con el fin de obtener una masa bastante pegajosa y unida.
En otro bol mezclar las yemas de huevo con la manteca, la sal y la ralladura de naranja.
Unir esta mezcla poco a poco la preparación anterior, amasando con una espátula o con la procesadora hasta que esté completamente integrada.
Agregar las pasas de uva escurridas y mezclar.
Amasar durante unos de minutos para que todos los ingredientes se unan y obtener una masa pegajosa y bastante humeda.
Si desean hacer dos tortas, dividir la masa en dos, pero aconsejo hacer una grande
Dejar crecer la masa cubierta con papel film  durante al menos una hora. Tiene que crecer más del doble en volumen, en mi caso tardó casi dos horas.
Enmantecar los moldes (o el molde).
Poner una o dos almendras en cada ranura del molde y, a continuación, con la ayuda de una espátula, transfierir la masa los moldes, tendrá una textura bastante compacta pero todavía  pegajosa y húmeda  con la espátula nivelar bien la preparación alrededor del tubo del molde.


Dejar que la masa leve nuevamente  hasta que alcance el borde del molde (en mi caso, como hice dos  han llegado "casi" el borde).
Para el último levado  encendí el horno a 50 grados y luego que se enfrió un poco y puse los moldes. Después de casi cuarenta minutos la masa había crecido  casi hasta a los bordes del molde .
Calentar el horno a 180 grados y hornear el Kugelhopf durante 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
No deje que se dore demasiado, si no se seca, mejor  cubrirlo con papel manteca o aluminio si es necesario.
Para ver si está listo hagan la prueba con un palillo, si sale limpio después de insertarlo en el  medios, la torta está lista.
Desmoldar y colocar sobre una rejilla para enfriar. Espolvorear con azúcar en polvo.

El Kugelhopf es una torta para el café , por lo tanto que ahora se preparan una buena taza de café y disfrutan de una rebanada.




KUGELHOPF SENZA GLUTINE




Kugelhopf o Kugelhupf o kougelhumpf..se lo scandite non é tanto difficile da pronunciare e vale la pena perché é un dolce lievitato buonissimo di origine alsaziana e di cui si trovano svariate versioni anche in Austria e Germania.
Pare che in Francia sia arrivaro con Maria Antonietta, ma forse é una leggenda, perché sicuramente si faceva giá da prima. Da quando si é diffusa la storia della brioche a questa povera Maria Antonietta viene attribuito di tutto...
Oltre al fatto che il dolce é buono, morbido e ha la consistenza di un  panettone leggero, la cosa divertente sono gli stampi:  sono bellissimi.
Tipo questi che ho trovato dalla mia solita fornitrice sapiente



Come sempre fare lievitati senza glutine é una bella sfida, ma in questo caso lo stampo aiuta e molto, perché si puó mantenere l'impasto molliccio e poi si trasferisce nello stampo e il gioco é fatto (quasi).
Anche per questo dolce le raccomandazioni sono sempre le stesse che trovate nella ricetta della brioche.
Con questa ricetta e con i tempi di lievitazioni indicati il dolce é venuto leggero e soffice, e come sempre va consumato in fretta altrimenti si secca rapidamente. 
Con le dosi che ho usato ne ho preparati due, in realtá era meglio farne uno solo grande,  e per conservari una volta freddi li ho avvolti nella pellicola, in questo modo si sono mantenuti morbidi due o tre giorni.

Kugelhopf senza glutine




Ingredienti

Lievito (primo impasto)
  • 120 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Schar)
  • 2 gr di lievito secco (o 10 di lievito di birra)
  • 50 ml di latte
  • 70 ml di acqua

Impasto
  • 60 grammi di uvetta sultatina
  • 30 ml di rhum
  • 8 gr di lievito secco e 40 di lievito di birra
  • 150 ml di acqua
  • 50 di latte
  • 1 cucchiaio di miele
  • 300 gr di farina senza glutine (MIX B Schar)
  • 3 tuorli
  • un cucchiaino di sale
  • la buccia grattugiata di mezza arancia (o limone)
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di mandorle
  • zucchero a velo*


Lievito:
Unire tutti gli ingredienti, formare un impasto piuttosto umido e lasciarlo lievitare in un posto tiepido coperto per almeno un'ora, un'ora e mezza. Deve piú che raddoppiare il volume.

Preparazione:
Nel frattempo mettere a bagno l'uvetta nel liquore.
In un contenitore unire il latte e  l'acqua tiepidi (37 gradi)  e aggiugere il miele e scioglervi il lievito.
In una ciotola versare la farina, lo zuccgero e i liquidi e il lievito precedentemente lievitato e impastare con un mixer o a mano in modo da ottenere una massa piuttosto appiccicosa e unita.
In un altra ciotola mescolare i tuorli con il burro, il sale e la buccia grattugiata di arancia. 
Unire questa preparazione poco a poco all'impasto, impastando sino a che si integri completamente.
Aggiungere le uvete e mescolare.
Lavorate l'impasto per un paio di minuti sino a che i liquidi si integrino bene.Il composto sará piuttosto e appiccicoso.
Se volete fare due dolci dividere l'impasto in due, ma consiglio di fare un solo dolce grande.
Lasciar lievitare coperto con una pellicola per almeno un'ora. Deve piú che raddoppiare di volume, nel mio caso ce ne sono volute quasi due.
Imburrare gli stampi (o lo stampo).
Mettere una o due mandorle in ogni scanalatura dello stampo e poi, con l'aiuto di una spatola, trasferirvi l'impasto, avrá una consistenza compatta ma molliccia, con la spatola livellatelo bene tutto attorno al tubo dello stampo.
Rimettere il dolce a lievitare sino a che arrivi al bordo dello stampo (nel mio caso avendone fatti due é arrivato "quasi" al bordo). 


Per fare l'ultima lievitazione ho acceso il forno a 50 gradi e poi l'ho fatto raffreddare un po' e ho messo gli stampi in modo da far lievitare bene il kuhelhopf al caldo. Dopo quasi quaranta minuti era ancora piú che raddoppiato.
Scaldare il forno a 180 gradi e cuocere il kugelhopf per 30 minuti, sino a che sia leggermente dorato. 
Non fatelo dorare troppo altrimenti si secca, meglio coprirlo con carta forno eventualmente. 
La prova stecchino é sufficiente, appena esce asciutto dopo averlo inserito nel dolce significa che é pronto.
Sformarlo e metterlo su una gratella a raffreddare. 
Spolverarlo con zucchero a velo.

Il kugelhopf é un  dolce da caffé, per cui adesso preparate un buon caffé e godetevi una fetta.



martes, 11 de diciembre de 2012

LE RICETTE DI NATALE DELLE RIFATTE SENZA GLUTINE,




Oggi grande raccolta di ricette senza glutine delle RIFATTE SENZA GLUTINE, osssia le food blogger che ogni mese realizzano una ricetta senza glutine per far capire che mangiare senza glutine é buono, sano e quali sono gli accorgimenti per farlo senza rischi di contaminazione.. Grazie, o meglio un tappeto rosso a Marcella che ha avuto la pazienza di raccogliere organizzare tutto il materiale con pazienza da santa e ad Anna Lisa che ha avuto l'idea E qui la versione consultabile on line e che potete anche scaricare:


Qui le potete sfogliare

Rifatte di Natale

 http://issuu.com/sciabby/docs/rifattenatalizie?mode=window&backgroundColor#222222


 Qui le potete vedere tutte:rifattenatalizie

lunes, 10 de diciembre de 2012

Cake pops sin gluten Cake pops senza glutine



Los cake pops son una  idea divertida, les gustan a los niños, para hacerlos hay que jugar mucho con las masa y la decorarlos es muy entretenido.
Con todas estas mini tortas todos tienen una dosis de postre, aunque  puedan comer solo  un poco.
Como casi todas las últimas modas golosas provienen de los EE.UU. y para evitar que se vuelva quizás un poco empalagoso hay que eligir bien el glaseado.
Los cake poPs en práctica son hechos rompiendo una torta con las manos hasta desmenuzarlas en miga finísimas y luego se compacta de vuelta en formas de bolitas con la ayuda de una crema.
Las bolitas se refrigeran y luego se sumergen en el glaseado teniéndolos con el palito.
Tan simple como eso.
La receta que sigue está hecha con un glaseado de chocolate y decoraciones de azucar (estrictamente libre de gluten).

Ingredientes:
Un pastel de chocolate
200 gramos de queso blanco para untar**
150 gramos de azúcar en polvo **
2 cucharadas de leche

Para decorar los cakes pops
100 gramos de chocolate negro **
100 gramos de chocolate blanco **
Colorante para alimentos **
Decoraciones de azúcar ( corazones, etc, etc) **
Palillos para Cake Pops

Preparar la torta batiendo los huevos en la procesadora con el azúcar hasta que estén espumosas. Combinar la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
Vierter la mezcla en un molde  engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
Una vez listo y frío desmoldar el pastel y romperlo con las manos y desmenuzandolo.
Preparar el "frosting" con el queso crema y el azúcar en polvo y la leche, revolviendo bien juntos hasta que quede cremoso
Verter la crema sobre las migas de la torta y mezclar: se obtendrá una preparación compacta y húmeda.
Poner en la heladera durante una hora.
Forme las piezas y colocar en la heladera durante un par de horas
Derretir el chocolate a fuego lento o en el microondas. Separar el blanco en dos cuencos y en uno poner el colorante del color deseado.
Sumerja los palitos en el chocolate y insertarlos en los cake pops. Refrigerar de nuevo. hasta que el chocolate se solidifica.
Pasar el cake pops en el chocolate derretido y luego dándoles  vueltas  retirar el excesos bien y decorar a su gusto.
Insertar los palitos con los cake pops sobre una base de telgopor y se dejan secar.


CAKE POPS SENZA GLUTINE






Ci sono mode anche nel cibo.
E' un concetto che faccio fatica a capire, e tanto...Ma ci sono.
Siamo passati dall'indispensabilitá del riso venere all'assoluta necessitá della fava tonka (quest'ultima pensavo fosse solo un deodorante per ambienti ma invece no) fino ad arrivare all'assoluto senza, senza latte, senza uova, senza burro, al minimalismo indiegrentistico.
Siamo impazziti per i muffin, abbiamo adorato i cupcake ma,  adesso che ci ha un po' stomacato il frosting,  vogliamo i whoopies, wow.
E arriva l'ora alla cucina della nonna, inglese peró. Si,  perché il giapponese si é giá visto dai...
Se poi aggiungiamo la dieta raw e le paranoie sulla salute,  altro che dilemma dell'onnivoro, entriamo in panico sulla scelta del menú come i nostri antenati davanti a una succulenta bacca rossa, cono lo stesso pensiero: ma non é che poi mi avvelena?
Le mode ci sono,  e alla fine non sarei molto contraria alle mode alimentari, aggiungono sapori, testure, ci fanno rendere forse un pochino piú aperti alle esperienze e agli incontri, si sa,  il potere di aggregazione del cibo é magico.
Quello che non tollero é che poi un alimento, una preparazione sia out, "non siamo aggiornati suvvia¨.
Noooo, il riso venere si usava 3 anni fa, che fai lo riproponi?
Devo dire che questa mania prende soprattutto la categoria lata e allargata degli "addetti al lavori " in cui forse un po' forzatamente metto i foodblogger, e ai gastrofighetti, e penso, con prove certe, che la maggior parte degli italiani é legato alle tradizioni, ma in ogni caso queste mode alla fine colpiscono un  pó tutti, anche se di striscio, dato che condizionano l'offerta gastronomica.
Certo magari finiscono anche per morte naturale perché il té matcha, fuori dal rito della cerimonia del té e in dosi scandalose,  a noi europei risulta ostico, e la hierba mate ha tanta di quella caffeina unita ad altre cosette che se uno non é allenato gli viene un cagarella mitica, ma da qui a bandirli come "out" ce ne vuole..
Perché, se é buono, é buono sempre o no?

E adesso passiamo ai cake pops, ovvero i lecca lecca di torta.
Non so se sono in o out, gastrofighetti o no, so che l'idea é divertente, piace ai bambini, per farli si pasticcia un sacco e decorarli é uno spasso.
So che con questi mini dolcetti tutti hanno una dose di dolce anche se ne possono mangiare poco.
Como le ultime cose  mode golose arrivano dagli USA e per evitare l'effetto sdolcinato basta scegliere la glassa giusta.
In pratica sono palline di torta frantumata sbriciolata con le mani ai mini termini e poi ricompattata con l'aiuto di una crema. Le palline si fanno raffreddare e poi si immergono nella glassa con un bastoncino e si decorano. Semplicissimo.
Questi che vi propongo sono a base di una copertura di cioccolato con codette e altre caramelline decorate (rigorosamente gluten free).


Ingredienti:
  • 1 torta di cioccolato
  • 200 gr di formaggio bianco spalmabile**
  • 150 gr di zucchero a velo**
  • 2 cucchiai di latte

Per decorare i cake pops
  • 100 gr di cioccolato fondente**
  • 100 gr di cioccolato bianco**
  • Colorante alimentare**
  • Decorazioni di zucchero (codette, palline, cuoricini ecc ecc)**
  • Bastoncini per i cake pops


Preparare il cake battendo in un mixer le uova con lo zucchero fino a che siano spumose. Unire la farina con il lievito per dolci setacciato e il cacao.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Una volta pronto e freddo sbriciolare il cake rompendolo con le mani e sgranandolo.
Prepare il “frosting” la crema con il formaggio e lo zucchero a velo e il latte mescolando bene il tutto fino a ottenere una crema
 Versare la crema sulle briciole della torta e mescolare: si otterra un composto umido e mórbido.
Metterlo in frigo per un’ora.
Formare delle palline e metterle in frigo per un paio di ore
Sciogliere il cioccolato a fuoco basso o nel micro onde. Separare in due ciotole quello bianco e colorare con colorante alimentare del colore desiderato.
Immergere i bastoncini dei cake pops nel cioccolato e infilarli nelle palline. Refrigarare nuovamente. fino a che il cioccolato si solidifichi.
Immergere i cake pos nel cioccolato fuso facendoli ruotare  e poi scolandolo bene e decorare a piacere. Infilare i bastoncini su una base polistirolo e fare asciugare.









sábado, 8 de diciembre de 2012

Mai piú senza: regali di Natale gourmet..



Foodies, gourmet appassionati di cucina, gastrofanitici all'appello.
Che cosa volete che vi porti Babbo Natale?
Se avete le idee confuse ecco qualche proposte dal meglio dell'ingegno umano e sull'accorto uso delle risorse del pianeta..

Ditelo, ditelo che in segreto sognare di spadellare sotto lo sguardo saltellante di Ramsey o quello ombroso di Cracco a Masterchef. Questo é dedicato a chi uno chef dentro:


Pretendete anche il pupazzetto di Cracco...


Se invece siete dei mangioni e addentereste le forchette ecco il modello per voi:


Per chi ha  sempre fretta di sapere come va a finire la storia, ecco il gingerbread giá mangiato...

Si sa che poi con tanto mangiare viene sete, ma anche qui, non é il caso di strafogarsi..esiste una comoda cannuccia...


Per chi non rinuncia mai al dolce anche a dieta stretta (o forse é quello che vorrebbero proporre a molti celiaci) ecco il Fruit Cake gonfiabile..perché si mangia anche con gli occhi...


A molti piace il gelato in inverno ai bambini cade sempre dal cono...non sgridadeli il gelato spiaccicato é un pezzo di design..




Certo che per essere sicuri che non cada (o che cada) c´é anche il giratore di gelato....



Dietro a un grande uomo ci sono sempre grandi donne, non solo mogli...e hanno palle anzicheno..


Ci sono donne che fanno miracoli e altri che hanno bisogno di un po' di magia, qui ci sono le bacchette magiche, provatele un po' magari funzionano....






Alla fne delle feste poi ci sono un sacco di residui, di pattumiere e immondizie, ma mica le getterete cosí, semplicemente...é Natale suvvia...


Ecco,  adesso avete tante idee.......

jueves, 6 de diciembre de 2012

Maionese rossa Mayonesa roja




versione italiana in basso

Rojo, rojo fuego,  rojo Valentino, rojo Dior, rojo Chanel, rojo tomate, rojo fresa, rojo fluorescente, rojo sangre, rojo claro, .... si sigo puedo  escribir 50 sombras de rojo....
Y yo también caigo el trampa y hablo de esta versión moderna y actualizada, para espíritus liberados de tabúes del feuilleton, o sea del exito internacional de las sobras Grey
Empecemos con los nombres de los personajes: Anastasia y Mr. Grey .....
Si se dice señor en vez de mister ya se ha perdido un poco de pasión, luego si se pone Gris en vez de Grey  parece estar con un depresivo insulso el señor gris...no lo veo muy multimilloniario y cool.  
La pregunta es si la trilogía se había escrito en un pais latino bajo el título 50 tonos de rojo y los personajes eran Anastasia (que podría ser) y el señor Gris tendría el mismo éxito a nivel mundial?
Nomen omen .... A meditar gente, meditar ...

Después de esta digresión seudo literaria les dejo que con con la sombra de rojo de una mayonesa vegetal similar a la de zanahoria (que es de color naranja y color que se hace con amarillo + rojo .), pero esta vez el color se lo da la remolacha .
Para los que non son entusiastas de este tubérculo les consejo apasionadamente de probar esta crema ya que los ingredientes combinados mágicamente los hacen menos dulzones, los sabores se amalgaman y se transforma en mayonesa muy gustosa (y sexy ..).
La receta es Juliana López May.

Mayonesa de remolacha

Ingredientes

  • 500 gr de remolacha
  • jugo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • media taza de aceite de oliva
  • sal y pimienta


Si encuentran remolachas frescas, cocinarlas al vapor hasta que estén muy blandas y luego pelarlas.
En una licuadora agregar la remolacha con todos los ingredientes y mezclar hasta que quede cremoso, si es necesario, añadir un poco de aceite.
Sazonar con sal y pimienta y mantener en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Se conserva duranre 3/4 días en el refrigerador y se puede congelar.

Si quiere hacerlo con Thermomix:
Colocar todos los ingredientes en el vaso velocidad 5.6,  1 minuto.

Y si quieren otras salsitas, dip y mayonesa aquí están:














MAIONESE ROSSA




Rosso, rosso tiziano, rosso fuoco, rosso Valentino, rosso Dior, rosso Chanel, rosso pomodoro, rosso fragola, rosso fluo, rosso sangue, rosso chiaro, rosso aranciato,  ....se continuo posso riscrivere 50 sfumature di rosso, che in originale inglese a dir la veritá non sono mai state rosse ma con varie ombreggiature di colore indefinito....
E ti pareva che non dovessi cadere anch'io nella versione attualizzata riveduta e corretta per spiriti liberati dal tabú dei libri di Liala, ovvero la famosa trilogia delle sfumature di grigio.
Iniziamo dai nomi dei protagonisti: Anastasia e Mr Grey. Il signor Grigio.....
Giá. S uno toglie mister e mette signor giá si perde un po' di passione, poi grigio é molto vicino a Rossi. In Italia quando di dice signor Rossi alzano la mano in troppi e non li vedo tutti miliardari e assatanati.
La domanda é: se la trilogia fosse stata scritta in Italia con il titolo 50 sfumature di rosso e i protagonisti fossero Anastasia (quella ci potrebbe stare) e il signor Rossi avrebbe avuto lo stesso successo planetario?
Omen nomen....Meditate gente meditate...

Dopo questa digressione pseudo letteraria vi lascio con la sfumatura rossa di una maionese vegetale simile a quella di carota (che é arancione e si fa con giallo+rosso...e ariddaje con le sfumature), ma questa volta il colore lo da la barbabietola.
Per chi non é appassionato di questo tubero consiglio spassionatamente l'assaggio di questa cremina dato che magicamente la combinazione degli ingredienti la rende meno dolciastra, i sapori si amalgamano e diventa una maionese sfiziosissima (e sexy..).
La ricetta é di Juliana Lopez May.



Maionese di barbabietola

Ingredienti

  • 500 gr di barbabietole
  • il succo di 1 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • mezza tazza di olio di oliva
  • sale e pepe


Se trovate la barbabietole fresche, cuocerle al vapore sino a che siano molto tenere e poi pelarle.
In un mixer unire le barbabietole con tutti gli ingredienti e frullare sino a ottenere una crema, eventualmente aggiungere un po' d'olio. 
Regolare di sale e pepe  e tenere in frigo sino al momento di servire.
Si conserva per 3/4 giorni in frigorifero e si puó congelare.

Se volete farla con il Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel 5/6 1 minuto.


Y si quieren otras salsitas, dip y mayonesa aquí están:

















martes, 4 de diciembre de 2012

Stollen sin gluten Stollen senza glutine




versione italiana in basso

¿Saben cuántos dulces de Navidad hay? Por lo menos dos o tres por cada país de Europa, Oceanía y las Américas.
El stollen es alemán y lo conocí en Argentina.
En Argentina, que es un crisol de razas,  selecciona de forma casi aleatoria el legado gastronómico de los emigrantes y los transforma en tradición. El  stollen es uno de ellos. 
Creo que la popularidad de este pan dulce se debe más a la colectividad Ashkenazi que trajo consigo el recuerdo de platos nórdicos que a la alemana. Obviamente no en versión kosher, o casi.
El stollen es por lo tanto un pastel de Navidad alemán del cual existen varias versiones, con o sin mazapán.
Mi sabia proveedora de moldes y otras herramientas de cocina me mostró el molde original del alemán stollen que es así.

Molde para Stollen

Me dijo que se preparaba con mucha antelación y los pequeños agujeros sirven  para eliminar la humedad del pastel y de este modo se mantiene por un largo tiempo y  la fruta confitada no se oxide y se ponga verde.
El Stollen de Dresde es el más conocido y tiene una denominación de origen por lo tanto se puede definir Dresde Stollen sólo los que son producidos por los maestros panaderos de Dresde y es sin mazapán y no tiene molde, se forma una masa  que se pliega una vez y debe recordar a un niño envuelto en pañales.
Muy Romántico (o quizas muy Hansel e Gretel).
Esta es una versión libre de gluten y hemos hecho pequeños stollen para que se puedan conservar  mejor.
He congelado a un par y se dieron un excelente resultado.

Ingredientes

  • 250 gramos de harina libre de gluten (75 gr harina de arroz **, 75 gramos de fecula de mandioca** (también llamado tapioca) o patatas, 100 g de almidón de maíz **, 10 gramos de goma xantica)
  • 50 g harina de almendras  **
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 ml de leche
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, pomada
  • 50 g de levadura fresca o una bolsita de 10 g de levadura en polvo, instantanea **
  • 1 cucharadita de cardamomo en polvo **
  • ½ cucharadita de canela en polvo **
  • 2 huevos
  • 60 gramos de azúcar
  • 15 gramos de miel
  • 80 gramos de pasas
  • 40 gramos de almendras
  • 40 g de piel de naranja confitada (o si lo prefieren damascos, alabaricoques secos) **
  • 50 ml de ron
  • Mantequilla para el cepillado
  • Azúcar glas **


** Todos los ingredientes deben estar exentos de gluten o no estén contaminados con gluten. Compruebar con los listados de las Asociaciones de celiaquia

Picar las almendras y la ralladura de naranja (o damascos-albaricoques secos) y remojar las pasas en ron.
Disolver la levadura en la leche tibia (37 grados) y dejar que espuma.
En un bol mediano mezclar mitad de la premezclas, las especias, la sal y el azúcar. 
Unir  la leche con la levadura, los huevos y la miel y mezclar hasta obtener una masa y amasar unos minutos.
Añadir la mantequilla temperatura ambiente y la premezcla restante. Trabajar amasando con la mano durante unos minutos hasta que la masa esté suave.
Cubrir y dejar levar en un lugar tibio (en el horno apagado).
Cuando la masa haya duplicado el volum, pisarla con la mano pata eliminar el gas y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten y agregar las frutas secas y confitadas previanente mojanda en ron. 
Amasar nuevamenta hasta formar una bola. Cubrir y dejar levar de nuevo.
Cuando haya doblado el volumen dividir la masa en 4 porciones iguales. 
Formar las bolas con la masa y aplastarlas hasta obtener un óvalo de dos centimetros de espesor doblar a la mitad de la parte de los bordes largos y aplanar ligeramente. Los pasteleros alemanes dicen que debe parecer un niño envuelto en pañales.
Colócar los stollen en una bandeja de horno untada con mantequilla y enharinada y dejar levar otros 20 minutos.
Mientras tanto prender el horno a 180 grados
Cepillar el stollen con la parte líquida de la manteca derretida (mantequilla clarificada) y hornear a 180 grados durante 30 minutos.
Sacar del horno y untar nuevamente con mantequilla, espolvorear con azúcar glas
Se mantiene en el refrigerador durante 15 días.

Esta receta también ha aparecido en el número 5 de 2011 de About Food la revista on line de los foodblogger italianos, y también hoy los invito a curiosear el último número


Y si tienen gana de otros postres y dulces de Navidad aquí están:






STOLLEN SENZA GLUTINE





Sapete quanti dolci di Natale ci sono? Almeno due o tre per ogni paese, tra Europa, Oceania e Americhe .
Lo stollen lo scoperto in Argentina ed é tedesco.
L'Argentina, da quel melting pot che é,  raccoglie con una strana selezione casuale l'ereditá degli emigranti e li tasforma in tradizione lo stollen é tra questi. Credo che la popolaritá del dolce piú che alla collettivitá tedesca di debba a quella askenazita, che ha portato con se il ricordo di piatti nordici. Ovviamente in versione non kosher, o quasi.
Lo stollen é dunque un dolce natalizio tedesco di cui esistono varie versioni, con o senza marzapane. 

La mia sapiente fornitrice di stampi e caccavelle mi ha fatto vedere lo stampo originale tedesco da stollen  che é cosí
Mi raccontava che viene preparato con molto anticipo e i buchini servono a eliminare l'umiditá  per poter conservare il dolce a lungo e fare in modo che la frutta candita non si ossidi.

Molde para Stollen

Lo stollen di Dresda é il piú conosciuto e ha una denominazione di origine per cui si puó defininire Dresden Stollen solo quello prodotto dai pasticceri di Dresda ed é senza marzapane e si fa senza stampo,  si forma una pagnotta dolce che viene piegata una volta e  deve ricordare un bimbo avvolto in fasce. 
Romanticissimo.
Questa é una versione senza glutine e abbiamo proposto piccoli stollen che si possono conservare meglio.
Ne ho congelati un paio e hanno dato un ottimo risultato.


Ingredienti
  • 250 gr di farina senza glutine (75 gr di farina di riso**, 75 gr di fecola di mandioca** (detta anche tapioca) o di patate, 100 gr di amido di mais**, 10 gr di xantano)
  • 50 gr di farina di mandorle**
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 ml di latte
  • 125 gr di burro a temperatura ambiente, pomata
  • 50 gr di lievito di birra o una bustina da 10 gr di lievito di birra in polvere**
  • 1 cucchiaino di cardamomo in polvere**
  • ½  cucchiaino di cannella in polvere**
  • 2 uova
  • 60 gr di zucchero
  • 15 gr di miele
  • 80 gr di uva passa
  • 40 gr di mandorle
  • 40 gr di scorza di arancia candita (o se si preferisce albicocca disidratata)**
  • 50 ml di rhum
  • Burro per spennellare
  • Zucchero a velo **


** tutti gli ingredienti devono essere privi di glutine o non contaminati con glutine. Verificare il prontuario AIC

Tritare le mandorle e la scorza di arancia (o le albicocche secche) e metterle a bagno con l’uvetta nel rhum.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido (37 gradi) e lasciare spumare.
In una ciotola mescolare metá della farina, le spezie, il sale e lo zucchero. Unire il latte con lievito, le uova e il miele e mescolare fino a ottenere un impasto e laborarlo qualche minuto.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e la restante farina. Lavorare ancora qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio.
Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido.
Quando é raddoppiato schiacciare l’impasto eliminando il gas allargarlo su una superficie leggermente infarinata con farina senza glutine e aggiungere la frutta secca e candita scolata dal rhum. Impastare nuevamente formando una palla. Coprire e fare lievitare  nuevamente.
Quando avrá raddoppiato il volume dividere l’impasto in 4 porzioni uguali. 
Formare dei panetti e poi schiacciarli fino a ottenere una ovale di due centimetri di spessore piegarli per il lungo e schiacciare leggermente i bordi. I pasticceri tedeschi dicono che deve sembrare un bimbo avvolto nelle fasce.
Metterli in una placca da forno imburrata e infarinata e lasciarli lievitare altri 20 minuti.
Spennellarli con la parte liquida del burro sciolto e infornarli in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.
Togliere dal forno e spennellarli nuevamente con il burro, spolverarli con lo zucchero a velo
Si conservano in frigo per 15 giorni.

Anche questa ricetta é apparsa nel numero 5 del 2011 di About Food la rivista on line dei foodblogger italiani, e anche oggi vi invito a curiosare nell'ultimo numero



E se avete voglia di altri dolci di Natale, eccoli:






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