viernes, 29 de abril de 2011

Gluten free chocolate fridge cake


versione italiana in basso

Parece que el príncipe ingles que se casa hoy con una bella cenicienta (..ojalá, cenicienta hubiese tenido el mismo patrimonio..), eligió como torta para el novio una cosa bien simple e infantil, una especie de algo que in Italia se llama salame de chocolate, pero dicho así: "chocolate fridge cake" suena mucho mas royal.
El cake en cuestión está hecho con galletas digestive y ganache de chocolate, no se cuece y, hay que decirlo, en su sencillez es muy rico.
Y por esto me agarró una gran gana de hacer estas galletas aquí.
De esta manera también este pequeño y modesto blog rinde tributo al evento mediático del año, si no del siglo y lo hace por amistad.
Amistad a esta chica brillante que cada mes nos desafía con su amiga Daniela en recetas que no me hubiese ocurrido hacer, a ella que, en una divertida pero al mismo tiempo culta entrada, habló de este postre: Alessandra de Menú Turistico.
Esta especie de roca de chocolate de la foto es así porque la hice monoporcion utilizando un aro individual de pasteleria y las galletas se me amontonaron un poco. Igualmente el aspecto del dulce es de todas maneras un poco rocoso, vamos a ver que dirá el protocolo..si lo hace mas gentil, nosotros humildemente desaconsejamos la monoporcion....
Ya porqué esta monoporcion no era una elección para hacer algo "fino", era mas bien, digamos, una necesidad: todos los moldes están en las cajas de la mudanza que estoy haciendo...
Si están muy curioso sobre la boda inglesa pueden también ver todo lo que dice ella: Sua altezza reale....entre ironia, historia y un poco de chismes..

Ingredientes:
20 galletas digestive sin gluten: la receta es esta (un demasiado integral quizás..)
250 gr de chocolate amargo
250 gr de crema de leche

Desmenuzar el chocolate.
Llevar a hervor la crema, echarla sobre el chocolate batiendo con batidor hasta que se desuelva completamente
Forrar un molde con papel manteca.
Romper las galletas a la mitad y en cuartos haciendo capas. Verter la ganache sobre la galleta y llevar a la heladera por lo menos 4/5 horas.
Después demoldar el postre sobre un plato, recuperar la ganache que queda en el papel manteca.
Poner el cake 15 minutos en el freezer o una hora mas en la heladera.
Cortarlo en cuadrados y servirlo..con un rico te' y mucho gossip...que criticar a los famosos tiene es casi una catarsis y hace bien...

GLUTEN FREE CHOCOLATE FRIDGE CAKE



Sembra che il principe inglese che oggi si sposa con una bella Cenerentola (.. e magari Cenerentola avesse avuto lo stesso patrimonio ..), abbia scelto come dolce per lo sposo qualcosa di molto semplice e infantile, una sorta di salame di cioccolato, ma detto cosí : "chocolare fridge cake" suona molto più royal. 
La torta in questione è fatta con i biscotti digestive e ganache al cioccolato, non si cuoce e, bisogna dirlo, nella sua semplicità è molto buona. 
E per quello che mi era presa una gran voglia di fare questi biscotti qui
Così, anche questo modesto e piccolo blog rende tributo alla evento mediatico dell'anno, se non del secolo, e lo fa per amicizia. 
Amicizia per quella brillante ragazza che ogni mese ci sfida, con la sua amica Daniela, con ricette che non avrei mai pensato di fare, per lei che in un divertente ma anche colto post ha parlato di questo dessert: Alessandra di Menu Turistico. 
Questo specie si roccia che si vede nella fotografia è il dolce in monoporzione, realizzato con l'aiuto di una anello di pasticceria, una formina rotonda, i biscotti si sono un po' troppo sovrapposti. In ogni caso l'aspetto del dolce è comunque un po' roccioso, vediamo che dirà il protocollo, se lo ingentiliscono..noi umilmente sconsigliamo la monoporzione...
La monoporzione, infatti, non è stata una scelta per fare una porca figura, ma, diciamo, una necessità: tutti gli stampi sono nelle scatole del trasloco che sto facendo ... 
Se siete poi molto curiosi di saperne di piú le nozze inglesi andate a leggere tutto quello che dice lei : Sua Altezza Reale .... tra ironia, storia e un po 'di gossip .. 

Ingredienti:

20 biscotti digestive senza glutine, la ricetta è questa (forse un po' troppo integrale ..)
250 gr di cioccolato fondente
250 g di panna

Spezzettare il cioccolato.
Portare a ebollizione la panna, quando sta per bollire versarla sul cioccolato battere con la frusta fino a quando non sia dissolto
Foderare una teglia con carta da forno.
Rompere i digestive a metà e e in quarti e formare degli strati. Versare la ganache sui biscotti e mettere in frigorifero per almeno 4 / 5 ore.
Sformare il dolce su un piatto, recuperare la ganache attaccata alla cartaforno spalmandola sulla superficie e poi mettere in freezer 15 minuti o un'ora in frigorifero.
Tagliare la torta a quadrati e servire con un buon té e ..poi giú di gossip ..che criticare le celebrità é quasi una catarsi e fa bene ...

jueves, 28 de abril de 2011

Coockies integrales sin gluten: casi digestive



Las digestive son estas galletonas ingleses, semi dulces, hechas con harina integrale, a veces con avena. Para entendernos son estas:


 Me preguntaba el por qué del nombre y parece que derive del hecho de que se creia que tenian un efecto antiácido pues en la composición hay bicabornato de soda. Se habla del 1800, por ahí .. Obviamente, el efecto del colesterol de la manteca se descuidó por completo, y nosotros lo descuidamos también, por no mencionar que, ademas, se pueden cubrir chocolate, y a pesar de esto siguen siendo "digestivas".Las harinas sin gluten, normalmente, no suelen ser "muy integrales", y ademas me di cuenta de que en este blog hay muy poca recetas de galletas y yo soy un gran fan de las galletas, asi que, combiné las dos cosas y me inventé estas galletas integrales casi digestive. Para dar la apariencia ruda usé harina de arroz integral, maíz y harina de chia. La chia es una planta nativa de las montañas de México utilizada por los mayas como un ingrediente nutritivo y curativo. Al igual que casi todos estos ingredientes que se utilizaron en la época precolombina, la chía, la quinua, el amaranto, han ido en desuso con el tiempo, en fin, se estableció la cultura farinacea de los conquistadores, pero ahora gracias a varios estudios se están reevaluando las propiedades nutricionales de estas plantas y la chia es la mas rica en ácidos grasos esenciales. Para obtener más información, haga clic aquí. ¿Qué sabor tiene? No es muy fuerte, con un ligero aroma y da textura realmente integral a las preparaciones.

Ingredientes: 
  • 80 g de harina de arroz integral
  • 80 g de fécula de mandioca o de papa 
  •  40 g de harina de maíz (polenta) 
  • 40 gramos de harina de chía (si usted no puede encontrar usen la de quinua o de amaranto, o si no sobstituir la harina de mais y la de chia con trigo saraceno) 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (*) 
  • 60 g de azúcar de caña integral (Demerara, mejor) 
  • 100 g de mantequilla pomada 
  • 2 cucharadas de leche

(*) gluten free

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, formar un círculo y colocar la manteca en el medio y integrar hasta formar una arenilla. Añadir la leche y compactar todo en un chorizo, si es necesario agregar un poco de leche, muy poco a la vez de lo contrario se convierte en una masa viscoso y no salen mas de ahí. Envolver con plástico y refrigerar por lo menos una hora. Después de este tiempo tiene dos alternativas: o bien cortar en rebanadas la masa y la colocan en una bandeja de hornear enmantecada o la cortan en pesazos, la vuelven a unir la aplastan un poco con la mana y luego la estiende con un rodillo espolvoreado con harina de papa hasta una altura de 20/30 mm, luego la corta cocortante y la ponen en la placa enmantecada. Si no se olvidan, como yo, de hacer unos agujeros sobre la galleta es mejor, mas digestive. Hornear a 180 grados durante 15 minutos. Compruebe la cocción, en cuanto sean bien secos y ligeramente dorados están listos.

Buena digestión a todos.

 

COOCKIES INTEGRALI SENZA GLUTINE, QUASI DIGESTIVE



I digestive sono quei biscottoni inglesi, semi dolci, di farina integrale, a volte con avena.
Questi tanto per capirci:


Mi sono chiesta come mai del nome e pare che derivi dal fatto che si pensava avessero un effetto antiacido dato che nella composizione hanno bicabornato di soda.
Oh si parla del 1800, giú di lí..
Ovviamente l'effetto colesterolico del burro era completamente trascurato, e anche noi lo trascuriamo, senza contare che poi si possono ricoprire di cioccolato.
Le farine senza glutine,  peró, sono generalmente poco "integrali" e inoltre mi sono accorta che in questo blog ci sono pochi biscotti e io sono una gran fan dei biscotti, quindi unendo l'utile al dilettevole mi sono inventata questi biscottoni quasi digestive.
A dare l'aspetto rude e integrale  sono la farina di riso integrale, quella di mais e la farina di chia.
La chia é una pianta originario delle montagne messicane e venita usata dai Maya come ingrediente nutritivo e curativo.
Come quasi tutti questi ingredienti che venivano usati in epoca precolombiana, la chia, l'amaranto, la quinoa, sono andate in disuso nel tempo, insomma si é imposta la cultura farinacea dei conquistadores, ma adesso grazie anche a vari studi si stanno rivalutando le proprietá nutritive di queste piante e la chia é ricca di acidi grassi essenziali. Per saperne di piú cliccate qui.
Che sapore ha? Non é fortissimo, da un leggero aroma e una consistenza veramente intregrale alle preparazioni.

Ingredienti:
  • 80 gr di farina di riso integrale
  • 80 gr di fecola di mandioca o di patate
  • 40 gr di farina di mais (polenta)
  • 40 gr di farina di chia ( se non la trovate potete usare quella di quinoa, o amaranto, se non doveste trovare nessuna sostituite la farina di mais e quella di chia con farina di grano saraceno)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci (*)
  • 60 gr di zucchero integrale di canna (demarara,  meglio)
  • 100 gr di burro pomada
  • 2 cucchiai di latte
(*) senza glutine

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, formare una corona e disporre il burro in mezzo e integrare gli ingredienti fino a ottenere una sabbia. Aggiungere il latte e compattare il tutto in un rotolo, se necessario aggiungere un po' di latte. pochissimo alla volta se no diventa una pappa viscida e non ne venite piú fuori.
Avvolgere il rotolo con una pellicola e metterlo in frigo per un almeno un 'oretta.
Dopo questo tempo avete due alternative: o tagliate delle fette dal rotolo e le mettete su una teglia imburrata o oppure lo spezzettate, lo schiacciate un po' con le mai e poi lo stendete con un mattarello infarinato con fecola di patate e stendete l'impasto fino a un altezza di 20/30 mm, poi lo tagliate con un coppapasta rotondo e mettete i bei quasi digestive nella teglia. Se non vi dimenticate di farvi sopra i buchini, come é successo a me, é meglio.
Cuocere in forno caldo a 180 grado per 15 minuti. Controllare la cottura, appena sono belli secchi e leggeremente dorati sono pronti e friabili.

Buona digestione a tutti !

Trovate un'altra ottima ricetta, un po' meno integrale di biscotti "alla digestive" qui

miércoles, 27 de abril de 2011

Ñoquis a la romana con salsa de mascarpone



versione italiana in basso

Los ñoquis a la romana quizás no sean romanos sino piemonteses. En la receta hay demasiada manteca para que sean típicos del Lazio, que tiene una tradición mas mas mediterránea y con mayor uso de aceite de oliva.
De todas formas romanos son para todo el mundo e romanos quedan.
Quizá se llamen así porque es una preparación con un origen muy antigua, precolombina se diría por estos pagos. Los ñoquis a la romana, que se preparan con una mezcla de leche, semola y manteca, son parientes de los malfatti, de los antiguos zanzarelli medievales hechos con miga de pan, leche y almendras molida. Los ñoquis de papa son jóvenes, digamos que tienen uno 200 años y parece que los empezaron a hacer los campesinos del norte de Italia para evitar de pagar los altos precios de la harina debido a los impuestos, descubrieron que con el puré de papa salían unos ñoquis riquísimos.
Los ñoquis a la romana se preparan una mezcla de ingredientes simple pero sabrosa y para mi son un recuerdo de las cenas caseras, en la cocina, con mi mama y mi hermana, cenas de mujeres,de charlas, de chismes, mimados por la delicada textura de la pasta y el maternal sabor de la  bechamel.
Hacia tres años que no comía este plato, y tengo que agradecer a las chicas de Menú Turistico que cada mes nos desafían con una receta y a una chica "árabe" que eligió esta receta porque me puse las pilas para intentar una versión gluten free.
Es una receta estilo minimalista, donde menos es mas, pocos ingredientes, muy simple y si bien no sea algo "fashion", no tiene ningún ingrediente exótico, ninguna técnica da chef, se ganó el premio "quiero mas" otorgado por los hijos de nuestros amigos. Y yo redescubrí un sabor....

Ingredientes:
para lo ñoquis

  • 125 gr de harina de mais (polenta)
  • 125 gr de harina de arroz
  • 30 gr de queso rallado (*)
  • 1 lt de leche
  • 40 gr de manteca
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

para la salsa

  • 200 gr de mascarpone (y lo pueden hacer casero si quieren la receta esta aqui) (*)
  • 100 gr de jamon cocido (*)
  • 1 yema
  • sal

(*) sin gluten

Mezclar en un bol las dos harinas.
Llevar a hervor la leche con la manteca y la sal y la nuez moscada, verter la harina en forma de lluvia y el queso y cocinar revolviendo con una cuchara de madera a fuego mediano unos minutos, mas o menos 15, hasta que la preparación tome la consistencia de una polenta no muy muy densa.
Exentender sobre una placa para horno o una bandeja enmantecada y formar una capa de un 1 cm. Dejar enfriar.
Cortar discos con un cortante y ponerlos en un asadera con arriba un copito de manteca, gratinar en horno fuerte (220 grados) hasta que se doren ligeramente en la superficie.

Para la salsa:
Cortar el jamón en tiritas y después en cuadraditos
Batir la yema con la sal hasta que sea spumosa.
Mezclar la yema batita con el mascarpone, salpimentar.
Poner el jamon en la crema de huevo.
Agregrar 10 cc de agua hirviendo y barir hasta que forme una espuma.

Condimentar con la salsa los ñoquis y ...a comer !!


GNOCCHI ALLA ROMANA SENZA GLUTINE CON SALSA DI MASCARPONE



Gli gnocchi alla romana potrebbero essere piemontesi e non romani. Nella ricetta c´'è troppo burro per essere tipici del Lazio, che ha una tradizione mediterranea, con un uso abbondante di olio d'oliva.
Comunque per tutti sono romani e romani restano.
Forse sono chiamati così perché è una ricetta di origine molto antica, pre-colombiana si direbbe da queste parti. Il gnocchi alla romana, preparati con una miscela di latte, burro e semolino, sono parenti dei malfatti, degli antichi zanzarelli medievali che avevavo mollica di pane, latte e mandorle tritate.
Gli gnocchi di patate sono relativamente giovani, hanno un 200 anni e sembra che a sperimentarli siano stati i contadini del  nord Italia che per evitare di pagare i prezzi elevati della farina a causa delle tasse scoprirono che con il purè di patate venivano degli gnocchi deliziosi.
Il gnocchi si semolino si preparano con una miscela di ingredienti semplici ma gustosi che per me sono un ricordo di cena a casa, in cucina , con mia mamma e mia sorella, una cena di donne, di chiacchere, e anche pettegolezzi, coccolate dalla delicata consistenza dell'impasto e dal sapore materno dela besciamella.
Da tre anni non mangio questo piatto, e devo ringraziare le ragazze di menù turistico che ogni mese ci sfidano con una ricetta e una ragazza "araba" che ha scelto propio questa e che mi ha fatto attivare per provare una versione senza glutine.
Si tratta di una ricetta in stile minimalista, dove meno è di più, pochi ingredienti, molto semplici e, mentre nulla di "fashion", non ha ingredienti esotici, nessuna tecnica da chef, ma ha vinto il premio "ne voglio di più", assegnato dai bambini della i nostri amici. Quindi io un premio l'ho giá vinto, ecco...
E poi ho riscoperto un gusto ....

Ingredienti:
per gli gnocchi
  • 125 gr di farina di mais (polenta)
  • 125 gr di farina di riso
  • 30 g di formaggio grattugiato (*)
  • 1 lt di latte
  • 40 gr di burro
  • noce moscata
  • sale e pepe
per la salsa
  • 200 g di mascarpone (magari home made,la ricetta é qui) (*)
  • 100 g di prosciutto cotto (*)
  • 1 tuorlo
  • sale
(*) gluten free

Mescolare in una ciotola le farine.
Portare a ebollizione il latte con il burro e il sale e la noce moscata, versare la farina in forma di pioggia, poi il formaggio e fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno per alcuni minuti a fuoco medio, circa 15, fino a quando il composto abbia la consistenza di una polentina non troppo densa.
Stenderla su una superficie o una teglia imburrata formando uno strato di 1 cm. Lasciare raffreddare.
Tagliare dischi con coppapasta o un bicchiere e metterli in una teglia con fiocchetto di burro su un ogni gnocco, gratinare in forno caldo (220 gradi) fino a che la superficie sia leggermente dorata.

Per la salsa:
Tagliare a striscioline il prosciutto e poi a quadretti.
Sbattere energicamente il tuorlo d'uovo con il sale.
Mescolare il mascarpone con l'uovo, regolare di sale e pepe.
Mettere il prosciutto nella crema d'uova.
Agregrar 10 cc di acqua bollente e montare fino a che sia spumoso

Condire con il sugo di gnocchi e ... a mangiare!



martes, 26 de abril de 2011

Pollo al chocolate: no escapen que es una sorpresa


versione italiana in basso

El chocolate de México llegó a España con los misioneros españoles en forma de refresco endulzado con azúcar morena y conquista a todos las cortes de Europa, pero la bebida no tenia seguramente el mismo sabor de la de los "indios", que era mucho mas "amarga".
A partir de ahí, el cacao y el chocolate hacen un largo viaje, esta vez de oeste a este, y se convierte en lo que conocemos hoy:. cacao en polvo, tabletas, bombones, crema.
El chocolate cuanto mas cacao contiene más amargo y fuerte es, con una estructura química y aromático muy compleja , contiene 600 moléculas identificadas, de las cuales 50 tienen un impacto aromático , y por esto se casa perfectamente con el picante y el salado.
Así que si están un poco abrumados por los numerosos chocolates de los huevos de Pascua, si tiene que reciclar un rico chocolate negro , esta es una alternativa para degustar y disfrutar de este manjar en otra forma: una deliciosa salsa para mejorar el pollo, donde destacan las notas aromáticas del chocolate que se mezclan perfectamente con todos los demás ingredientes.

Ingredientes:
  • 1 pollo cortado en 8 piezas 
  • 20 g de almidon de maíz (también llamado maizena) 
  • 2 cucharadas de aceite de canola (o otro aceite neutro) 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 4 chiles (peroncino, o aji picante, o guindilla)
  • 4 tomates 
  • Caldo de verduras c.n.
  • 50 gramos de almendras, picadas 
  • una pizca de cilantro picado (opcional) 
  • 50 g de chocolate negro 60% de cacao (por lo menos, 70% mejor) (*) 
  • Sal y pimienta 
(*) gluten free

Salpimentar las piezas de pollo y cubrir con harina con la maicena.
Picar la cebolla y el chile (peperoncino/ají/guindilla) y el ajo.
Cortar una cruz a los tomates y dejar hervir durante unos minutos hasta que la piel empieze a pelarse. Dejar enfriar, quitar la piel y las semillas y cortar en dados la pulpa.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo dandole vueltas y reservar.
En la misma sartén, dorar el ajo, la cebolla y el chile, a continuación, agregar los tomates y los presas de pollo de nuevo. Cubrir con el caldo y cocer durante unos 25-30 minutos a fuego lento. A mitad de la cocción, agregar las almendras.
Quitar de nuevo las presas de pollo y dorarla bajo el grill del horno.
Desmenuzar el chocolate con un cuchillo y verter en el la salsa de cocción. Poner los trozos de pollo y cocine durante 15 minutos mas.
Servir el pollo caliente y luego chuparse los dedos ..es chocolate..!



POLLO ALCIOCCOLATO: NON SCAPPATE CHE C´E´ UNA SORPRESA






Il cioccolato , attraverso i missionari spagnoli , dal Messico arrivó in Spagna sottoforma di bibita dolcificata con zucchero di canna e da lí conquistó tutte le corti di Europa, ma quella bevanda non era certo identica al cacao degli "indios". Da lí in avanti il il cacao e il cioccolato percorrono un lungo tragitto, questa volta da ovest a est,  e si trasformano in tutto quanto conosciamo oggi.: polvere, tavolette, praline, bomnon, crema.
E il cioccolato quanto piú cacao contiene piú é "amaro" e forte, con una struttura chimica e aromatica estremamente complessa, infatti contiene 600 molecole identificate, di cui 50 hanno un impatto aromatico, e alla fine si  sposa perfettamente con il piccante e con il salato.
Quindi se siete un po' sopraffatti dal cioccalto delle uova di Pasqua, se avete da riciclare del buon cioccolato nero, ecco un'alternativa salata per gustarlo e goderlo sotto altra forma: una gustosissima salsa per esaltare un pollo, in cui si esaltano le note aromatiche del cioccolato che si fondono perfettamente con tutti gli altri ingredienti.
Una informazione importante: il cioccolato deve essere senza glutine, di ottima qualitá !

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB

E per saperne di piú  e fare un tuffo nel cioccolato:

Il cioccolato e le sue proprietá: http://www.donnesulweb.it/alimentazione-e-salute/alimentazione-e-salute-il-nettare-degli-dei-sua-maesta-il-cioccolato.html

Le melanzane al cioccolato, una ricetta campana http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-chiara-la-voglia-matta/sapori-e-tradizioni-ditalia-melanzane-al-cioccolato.html

Una bruschette differente: http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-serena-crivelli-dolci-pensieri/bruschettafondente.html

Una crema di cioccolato: http://www.donnesulweb.it/il-blog-di-patricia/nocciolata-fatta-in-casa.html

Spiedini da provare: http://www.donnesulweb.it/cooking-elena/spiedini-al-pistacchio-e-cioccolato.html

Un classico: i biscotti: http://www.donnesulweb.it/ricette/biscotti-al-cioccolato.html

miércoles, 20 de abril de 2011

Rosca de pascua sin gluten



versione italiana in basso

Parece que también este pan dulce hizo su largo camino, de oriente a occidente.
En principio eran los romanos: festejaban el despertar y la generosidad de la tierra con panes leudados y algunas delicias como higos, miel, datiles.
Siglos después en poca medieval, siempre en Italia, se retomó la antigua tradición y se crearon estos dulces simples con harina, huevo y leche. 
Como siempre hay muchas leyendas sobre los origines de estos platos tradicionales.
Una de estas cuenta que después de un sitio de tres años a la ciudad de Pavia por parte del rey longobardo Alboino,  un pastelero preparó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca. El rey quedó tan conmovido que levantó el sitio y liberó a la población. Y hay muchas mas fabulas...
El postre en el tiempo cambió de forma y de formula y la que se conoce en la Argentina es un anillo simbolo de amor y amistad.
Cada pais tiene su su propio pan de pascua, agregando ingredientes, cambiando cubiertas y rellenos: cremas, roscas almendradas, roscas de chocolate o con frutas. Mona de Pascuas (España), Kulich (Rusia), Ostertorte (Alemania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (Chile), o la Rosca de Pascuas(Argentina), esta es cubierta con crema pastelera, fruta confitada y azúcar granulada.
Formas y sabores diferentes pero con un único símbolo: la unidad, la continuidad, el volver a comenzar cada año, el renacer eterno.
¿Y como no hacerla sin gluten?...
Y la hicimos. 
No recuerdo bien el sabor original de la rosca de pascua, estuve una sola vez para las pascuas en la Argentina cuando comía gluten, pero según mis catadores me aproximé muchísimo al original, así que a festejar el renacer, aunque sea otoño.

Ingredientes:
  • 500 gr de harina sin gluten: (yo usé el siguiente mix: fécula de mandioca 150 gr, almidón de maíz 200 gr, harina de arroz 100 gr, leche en polvo 50 gr, 10 gr de goma xantica)
  • 4 huevos medianos
  • 120 gr. azúcar 
  • 150 c.c.leche 
  • 50 gr. levadura fresca  (o un sobre de levadura instantánea)
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 60 gr. manteca pomada
  • ralladura de un limón 
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita
  • Agua de Azahar 1 cucharadita
Crema pastelera
  • 250 ml leche 
  • 20 gr de almidón de maíz.
  • 50 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • Azúcar 200 gr.
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita
Para la crema pastelera:
Mezclar los huevos con el azucar y agregar el almidon. Calentar la leche y antes que hierva versar una parte sobre los huevos mezclando bien. Agregar la leche restante y llevar nuvamente al fuego hasta que espese, revolviendo costantemente.  Retirar y dejar enfriar. Conservar en la heladera hasta el momento de usarla.

Para la rosca:
Preparar la harina mezclando la harina de arroz, las féculas y la leche en polvo y la goma xantica.
Derretir la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina sin gluten y la leche tibia, dejar espumar en un  lugar tibio.
Colocar en un bol la harina sin gluten tamizada con el azúcar y la ralladura de limón.
Batir ligeramente los huevos.
Formar un hueco en la harina y volcar la levadura bien espumada, empezar a integrar los ingredientes con un tenedor. Versar los huevos batidos, siguiendo a mezclar con el tenedor. 
Agregar la manteca en copos mezclando bien y empezando a amasar con las manos. Se formará una masa muy suave, que se despega de las manos. Enharinen la mesada con fécula de mandioca o almidón de maíz para que no se pegue.
Con el puño formar un agujero en la masa y estira el anillo que se forma en los bordes.
Poner la masa en una pizzera enmantecada y en el hueco un pequeño bol o una compotera enmantecada.
Decorar con la crema pastelera y pincelar con huevo las partes sin crema.
Cocinar en horno medio (180 grados) durante 30 minutos aproximadamente. Durante la coccion va a levar bastante.
La cociné en un molde para tarta que quedó un poco pequeño, así que la rosca crecío en altura, si quieren pueden hacer dos roscas con estas cantidades estirando un poco mas  la masa.



Y ahora a festejar el eterno renacer....


ROSCA DE PASCUA



Anche  questo pane dolce ha fatto il suo lungo viaggio da oriente a occidente. 
In principio, come spesso succede, furono i Romani a celebrare il risveglio e la generosità della terra, con pani lievitati con l'aggiunta di alcune delizie, come i fichi, il miele, datteri. 
Qualche secolo dopo nel medioevo, sempre in Italia, è stato richiamata l'antica tradizione e con  semplici dolci con farina, uova e latte. 
Come sempre ci sono molte leggende sulle origini di questi piatti tradizionali. 
Uno di tali leggende narra che dopo un assedio di tre anni alla città di Pavia da parte del re longobardo Alboino un pasticcere abbia preparato durante la Pasqua un dolce simbolo  a forma di colomba, come simobolo di pace e di amore e lo offrí al monarca. Il re fu così commosso che tolse l'assedio e liberó la popolazione...goloso l'Alboino...
E questa é solo una delle tante leggende.
Il dolce poi cambiato di forma e di formula ed è arrivata in Argentina è con la forma di  anello, simbolo di amore e di amicizia. 
Ogni paese ha il suo dolce di Pasqua, con  ingredienti, forme e ripieni che cambiano: crema, mandorle,  cioccolato o frutta: come la Mona Pasqua (Spagna), Kulich (Russo) Ostertorte (Germania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (Cile), o la rosca de pascua (Argentina), quest'ultima ricoperta di crema pasticcera, frutta candita e granella di zucchero. 
Forme e sapori differenti, ma con un unico simbolo: unità, continuità, il ricominciare da capo ogni anno, la rinascita eterna. 
E come non farla senza glutine? ... 
E l' abbiamo fatta. 
Non ricordo bene quale sia il sapore originale della rosca de Pascua, non sono stato  in Argentina una sola volta durante queste feste quando mangiavo il glutine, ma i miei deguistatori hanno detto che  mi sono avvicinata molto all'originale, così festeggiarmo la rinascita eterna, anche se é autunno. 

Ingredienti: 
  • 500 g di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 150 g di fecola di manioca, amido di mais 200 g, 100 g di farina di riso, latte in polvere 50 grammi, 10 grammi di xantano) 
  • 4 uova medie 
  • 120 gr. di zucchero 
  • 150 c.c. latte
  • 50 gr. lievito di birra fresco (o una bustina di lievito istantaneo) 
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 60 gr.  burro pomata
  • scorza di un limone 
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
  • 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio 
Crema pasticcera
  • 250 ml di latte 
  • 20 g di amido di mais. 
  • 50 g di zucchero 
  • 1 uovo 
  • 1 tuorlo 
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la crema pasticcera: 
Mescolare le uova, aggiungere lo zucchero e l'amido di mais. Scaldare il latte prima dell'ebollizione versare una parte sulle uova, mescolando bene. Aggiungere il latte rimanente e portare sul fuoco nuovamente fino a che si sia addensata, mescolando costantemente. Togliere e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Per la rosca: 
Preparare la miscela di farina di farina di riso, fecola di patate e latte in polvere e gomma di xantano, o usare una farina senza glutine panificabile. Io userei il loro mix,: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2010/06/mix-di-farine-dietoterapeutiche-per.html
Sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero, uno di farina senza glutine e latte tiepido, far spumare in  in un luogo tiepido. 
Mettere in una ciotola la farina senza glutine setacciata con lo zucchero e la scorza di limone. 
Battere leggermente le uova. 
Forma un incavo nella farina e versatevi il lievito spumato, cominciare a integrare gli ingredienti con una forchetta. Versare lentamente le uova sbattute, continuando a mescolare con la forchetta. 
Aggiungere il burro e integrare bene fiocchi,  iniziare a impastare con le mani. Si formerà una pasta molto morbida che si stacca dalle mani. Infarinare il piano di lavoro con amido di manioca o amido di mais per evitare che si attacchi. 
Con il pugno fare un buco nella pasta e si tirare l'anello che si forma intorno ai bordi. 
Mettere l'impasto in una teglia imburrata e nel foro una piccola ciotola imburrata. 
Decorare con crema pasticcera e spennellare con uovo le parti senza. 
Cuocere in forno medio (180 gradi) per 30 minuti. Durante la cottura lievita molto. 
L'ho cotta in una teglia era un po' piccola, quindi il dolce è cresciuto in altezza, con queste dosi si riescono a fare due dolci tirando ancora un po' la pasta e formando un anello non molto alto.. 

Ed ora a celebrare la rinascita eterna ....


miércoles, 13 de abril de 2011

Huevos poché en salsa de palta y langostinos



versione italiana in basso
Creo que no hay ningún ingrediente más metafórico, que cubra el mayor número de símbolos en todas las culturas: el huevo.
El huevo es el renacimiento, la regeneración, la resurrección, principio, la protección, el embarazo, el futuro.
El huevo es vida y primavera.
El huevo es muy simplemente, muy bueno.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 huevos a temperatura ambiente 
  • 4 cucharadas de vinagre 
  • 1 palta/aguacate
  • 1 yema
  • 2 cucharadas de jugo de limón 
  • 1 cucharadita de mostaza (*) 
  • 30 ml de aceite 
  • 500 gramos de langostinos
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • un puñado de perejil picado 
  • 1 diente de ajo 
  • aceite de oliva 
  • 1 cucharada de semillas de mostaza 
  • sal y pimienta 
(*) apta para celiacos

1. Cocinar los camarones
Retirar las cáscaras de los langostinos y con un palillo pinchar el abdomen, y luego sacar el hilito negro.
En una cacerola, calentar el ajo con un poco de aceite, añadir los langostinos y cocinar por unos minutos, desglasar con vino blanco y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta y servir con perejil picado.
Cocer poco, es cuestión de minutos. La carne de los langostinos debe ser firmes.

2. Hacer la salsa
Cortar la palta por la mitad, quitar el carozo, extraer la pulpa con una cuchara y colocarla en un mezclador / batidora con la yema de huevo, la mostaza y el jugo de limón, sal y pimienta y procesar todo. Verter el aceite despacio sin dejar de mezclar.
Versa la salsa en los plasto a espejo, o como les guste.

3. Cocinar los huevos y armado del plato
Calentar el agua en una olla con vinagre, cuando el agua comience a hervir, revolver con una cuchara de madera para formar un vórtice en el que delizar suavemente los huevos, uno por uno.La clara de huevo se coagulará y cubrirá la yema.
Escurrir los huevos con una espumadera y colocarlas en un plato con salsa de aguacate
Agregar los langostinos y decorar con semillas de mostaza.

Simple, sabroso y rápido.


UOVA IN CAMICIA CON SALSA DI AVOCADO E GAMBERI



Credo che non ci sia ingrediente piú metaforico, quello che ricopra il maggior numero di simboli in tutte le culture: l'uovo.
L'uovo é rinascita, rigenerazione, risurrezione, principio, protezione, gestazione, futuro.
L'uovo é primavera, vita.
L'uovo é, molto prosaicamente, buono.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB. 

Venite a provarla, ci sono tante altre buonissime ricette con le uova


lunes, 11 de abril de 2011

Huevos quimbos



versione italiana in basso

Esta es una receta de la tradición argentina que se remonta a la época colonial.
Este postre haber dado la vuelta al mundo, desde sus orígenes en el Oriente Medio ha pasado a los conventos españoles, donde se hacia un uso extensivo de los huevos: la clara se utilizaba para almidonar las telas y las yemas para hacer riquísimos postres.
Con los españoles llegaron a América del Sur las damas de la colonia y como para los churros, estos postres inicialmente vinculados a la Patria española, se transformó en un postre típico de la nueva nación.
El secreto está en el batido de los huevos hasta que estén muy espumosas de hacer cuando se cocinan, son esponjosos y puede absorber un jarabe con sabor a vainilla y la refuerza con coñac.
Una técnica relativamente sencilla cuando se utiliza un mixer, un robot, supongo que era un poco más difícil para las monjas del convento que debían tener brazos de boxeador con tanto batir los huevos.Cuando lo probé la primera sensación fué la de un bizcocho de cuchara , dulce y ligeramente "borracho".

Ingredientes:

Para los huevos:
6 yemas de huevo
Una clara
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla (*)
1 cucharada de harina sin gluten

Para el almíbar:
125 cc de agua,
125 gr de azúcar,
1 vaina de vainilla
1 / 2 taza de coñac

(*) gluten free apto para celiacos

Batir las yemas con las claras hasta que estén muy espumosas y se tripliquen el volumen. Esta es la parte mas delicada. Agregar suavemente la esencia de vainilla y la harina, incorporando con delicados movimientos arriba y abajo.
Colocar en pequeños moldes enmantecado rellenados hasta 3/4.
Hornear en horno moderado (170 grados) durante 10 minutos, hasta que crezcan y se cuajen.
Cuando esté listo retire de los moldes y poner en cuencos o en un recipiente grande y dejar enfriar.
Preparar el almíbar en una cacerola con el azúcar y el agua y la vaina de vainilla, hervir hasta que esté espeso.
Añadir el coñac y recubrir con el almíbar caliente hasta que se empapen y lo absorban.
Gustar.


HUEVOS QUIMBOS


E' una ricetta della tradizione argentina che risale all'epoca coloniale.
Questo dolce pare abbia fatto il giro del mondo, dalle origini medio orientali é passato nei conventi spagnoli, dove si faceva ampio uso di uova: gli albumi erano utilizzati per inamidare i tessuti e i tuorli per realizzare dolci.
Con gli spagnoli é arrivata in Sud America grazie a qualche dama della Colonia e come i churros, anche questo dolce inizialmente legato alla Madre Patria spagnola, si é trasformato in un dessert tipico della nuova nazione.
Il segreto del dolce sta nel battere bene le uova fino a rendere molto spumose affinché una volta cotte siano spugnose e possano assorbire uno sciroppo aromatizzato alla vaniglia e rinforzato con il cognac.
Un tecnica relativamente semplice se si usa un robot, un mixer, mi immagino fosse un po' piú complicata per le suore del convento che si dovevano fare delle braccia da pugile a furia di sbattere le uova.
Quando lo assaggiato la prima sensazione é stata di provare un savoiardo, leggero,  dolce e leggeremente "ubriaco"

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNA MODERNA


viernes, 8 de abril de 2011

Jardin Japones



versione italiana in basso

Se apagaron las luces mediaticas sobre Japón, sólo el espectro de la catástrofe nuclear continúa siendo noticia.
El miedo siempre es noticia.
Japón sigue siendo un gran misterio para mí, una antigua cultura que realmente no conozco y que me fascina por lo que se puede ver detrás de fragmentos que llegan hasta nosotros: las pinturas de Hokusai Katsushika, le electrónica de consumo (que escribo con un Vaio y fotógrafo con una Nikon ... .. no es publicidad), las imágenes brillantes de Tokio, que nos brindan cine y televisión, las geishas de Madama Butterfky hacia delante, la arquitectura y la estética, esencial y llena de belleza conmovedora, la ceremonia del té y el zen, las películas de Kurosawa.
Todos mezclados en un popurrí de imágenes.Y basta.
Quizás un mas verdadero sabor de Japón entró en mi cultura eurocéntrica a través de las comidas: sushi, sashimi y wasabi.
Pero incluso en este caso tengo la impresión de que, salvo algunas excepciones, gran parte de lo que comí es Japan for export.
Y aquí en este lado del mundo, a Buenos Aires, lejos muy lejos de la pequeña isla del Sol Naciente hay una puerta mágica que lleva a un jardín donde la paz, la belleza y el equilibrio rechazan a otra dimensión el caos latino.
Y aquí también, durante unos segundos la tierra tembló.





Los invito a leer quienes el Japón lo conocen, la aman y lo viven



http://acquavivascorre.blogspot.com/  Ella la cultura de Japón la conoce

http://cedimezzoilmare.blogspot.com/  Ella en Japón vive

http://papillevagabonde.blogspot.com/ El estuvo en Japón unos días antes del terremoto

http://shewhoeats.blogspot.com  Ella organizó también una recolección de donaciones


GIARDINO GIAPPONESE








Si sono spenti i riflettori in Giappone, solo lo spettro del disastro nucleare continua fare notizia di sé.
La paura fa sempre notizia.
Il Giappone resta per me un grande mistero, un cultura millenaria che non conosco veramente e che mi affascina per quello che si riesce a intravedere dietro piccole schegge che arrivano fino a noi: i quadri di Katsushika Hokusai, l'elettronica di consumo (scrivo con un vaio, fotografo con una Nikon ...non é pubblicitá..), le immagini luminose di Tokio che ci rimandano film e televisione, le geishe da Butterfly in avanti, l'architetture e l'estetica essenziale e ma ricca di una bellezza struggente, la cerimonia de té e lo Zen.
Tutto mescolato in un pot pourri di immagini. E basta.
Un assaggio di Giappone vero é entrato nella mia cultura eurocentrica soprattutto attraverso il cibo: il sushi, sashimi e wasabi.
Ma anche in questo caso ho l'impressione che, tranne per qualche eccezione, molto di quello che ho mangiato sia Japan for export.
E qui in questo lato del mondo, a Buenos Aires, lontano lontano dall'isola del Pacifico del Sol Levante c´é una porta magica che ci porta in un giardino, dove pace, bellezza e equilibrio respingono in un'altra dimensione il caos latino.
E qui per qualche secondo la terra ha tremato.





Vi invito a leggere chi di Giappone ne sa tanto, chi ci é stato e chi lo ama:

http://www.bunnychan.it/info/  Di tutto un po'

http://www.cavolettodibruxelles.it/categoria/world-food/cucina-giapponese  Viaggi e ricette precise

http://acquavivascorre.blogspot.com/  Lei la cultura del giappone la conosce

http://cedimezzoilmare.blogspot.com/ Lei in giappone ci vive

http://papillevagabonde.blogspot.com/  Lui in Giappone é stato giorni prima del terremoto

http://shewhoeats.blogspot.com  Lei ha anche organizzato una raccolta fondi


miércoles, 6 de abril de 2011

Torta dulce de queso blanco


versione italiana in basso

La masa sablée es mucho mejor sin gluten. Hagan la prueba.
Para todas las masas quebradas, como esta, el gluten es un enemigo, convierte algo etéreo, liviano y friable en una cosa gomosa y preparada e insulsa. Lo he dicho. En términos muy claros.....
Así que si quieren una masa quebrada sublime en todas la variantes, sucrée, sablée y otras, que la tradición francés ha tan cuidadosamente codificado, armensen con harinas sin gluten.Y con el papel manteca para evitar que se pegue y un poco de paciencia para colocarla en el molde, pero el resultado es excepcional. Tan bueno que generalmente la torta genera este comentario: "pero esto no se hace con "tus" harinas verdad? "...
Lástima que no puedo responder, tengo la boca llena ......
Y ademas, si añadimos harina de almendras a la masa y un delicado relleno con un queso blanco, dulce y ligero, entonces llegamos a uno de esos momentos donde la vida es realmente hermosa.

Ingredientes:

Para el sablée pasta de almendras:
  • 160 g de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla: 80 gramos de harina de arroz, 80 gramos de fecula de mandioca o de fécula de papa, 1 cucharadita de goma xantica, 1 cucharadita de sal) 
  • 80 g de harina de almendras (se puede hacer con almendras finamente ralladas sin la piel) 
  • 80 gramos de azúcar impalpable (*)
  • 120 de manteca fría 
  • 2 yemas de huevo batidas 
Para el relleno:
  • 300 g de queso blanco fresco (*)
  • 40 g de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 huevos 
  • 6 claras de huevo 
(*) apto para celiacos
1. Preparar la masa
Mezclar y cernir la harina con la sal y goma xantica.
En un bol poner la mantequilla y el azúcar y batir hasta que quede una crema blanca.Añadir las yemas de huevo mientras mezclando. Formar un anillo con la mezcla de harina y poner en el centro la mezcla de la mantequilla y los huevos. Rápidamente integrar los ingredientes sin amasar demasiado. Todo este proceso se puede hacer en un mixer, un robot. Cuando la harina será absorbida y se forman grandes migas de masa juntar bien y formar un cuadrado Envolver en papel film y dejar en el refrigerador por lo menos 1 hora o prepararlos mejor el día anterior y dejar en el refrigerador durante la noche.
Retirar del refrigerador y extender la masa fina entre dos láminas de papel manteca y cubrir el molde con cuidado al colocarlo para que la masa de adhiera . Si la masa se rompe unir directamente en el molde tratando de dejar una capa delgada.
Poner el molde en el frigorífico durante 30 minutos antes de hornear.

2. Preparar el relleno
Cortar la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo raspar las semillas.
Colocar las semillas en un recipiente con el queso crema y el azúcar glas y mezclar bien.
Batir los huevos y verter en el queso, formando una crema.
Batir las claras de huevo a nievo e incorporar suavemente al queso crema. 

3. Asemblar y hornear la torta
Verter la mezcla sobre la pasta sablée y hornear a 180 grados durante 45 minutos, hasta que se dore ligeramente. Pruebar con un palitoo o un cuchillo, si insertandolo en el relleno sale seco y limpio la tarta está lista.
Dejar enfriar y luego ir al siguiente paso.

4. Disfrutar
Se puede agregar arándanos, moras, frambuesas, fresas espolvoreadas con azucar glas.....


TORTA DOLCE DI FORMAGGIO BIANCO




La pasta sablée é molto meglio senza glutine. Fate la prova.
Per tutti gli impasti friabili il glutine é un nemico, trasforma un etereo, leggero sbricioloso impasto in un preparato gommoso e insulso. Ecco lo abbiamo detto. Senza mezzi termini.
Quindi se volete una pasta frolla sublime in tutte le varianti, sucrée, sablée e altre che la tradizione francese ci ha cosí ben codificato, armatevi di farine senza glutine.
E di carta forno per non farle appiccicare e di un po' di pazienza per stenderle nella teglia: ma il risultato é eccezionalmente buono. Tanto buono che il genere il commento e: ma questa torta non é fatta con la tua farina vero?...
Peccato che non posso rispondere, ho la bocca piena......
Se poi a tutto questo aggiungiamo all'impasto la farina di mandorle e poi un delicatissimo ripieno al formaggio, soave e leggero, avete raggiunto uno dei momenti in cui la vita é veramente bella.

La ricetta la trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB
Seguitemi di la´...e assaggiate

lunes, 4 de abril de 2011

Cursos de cocina sin gluten



Clases de cocina sin gluten por Cecilia Iurcovich y Simonetta Nepi

15 de abril 2011 10:30 barrio Norte

Panes y pizzas:

Aprenderemos a elaborar una receta base de pan, panes saborizados y dos pizza . 
Se hablara sobre las harinas sin gluten, sus características con  varios consejos para trabajar estas masas.

Las clases duran dos hora, son participativas,y al final de la misma hay pequena degustacion de los platos elaborados y opcion de compra de los mismos al costo.

Las clases se dictan en Barrio Norte, Capital,

Las vacantes son limitadas, con un máximo de 10 personas.

Para anotarse ecribir a:

glu.fri.argentina@gmail.com


Corazones al parmesano sin gluten



versione italiana in basso

Traté de contar el número de quesos italianos que conozco y probado. Llegué a 50 y luego perdí la cuenta.
Quesos con nombres divertidos: puzzone o sea apestoso, 'mbriacato o sea brorracho, squacquerone. Quesos blandos, duros, semiduros, quesos frescos.
Los italianos son destetados con queso parmesano rallado en la papilla. En nuestras valijas y en nuestro equipaje, incluidos los de los grandes viajeros de larga distancia, incluso los de aquellos que se olvidan de la pasta y luego se sumergen en zighiní o empanadas, en el fondo, buscando bien, entre un suéter y un zapato hay una pequeña rebanada de queso parmesano envasada al vacío.
Creo que si tuviéramos que definir la nacionalidad en tres palabras relativa a la alimentacion, diría que la para la italiana estas serian: aceite de oliva, pasta y queso. Que también es una muy buena receta. Pregunten a los niños de todo el mundo ...

Ingredientes:
  • 240 gramos de harina sin gluten (he usado la siguiente mezcla: 60 gramos de harina de arroz integral, 60 gramos de fécula de mandioca, también conocido como tapioca - se puede reemplazar con fécula de patata, 120 g de fécula de maíz, también conocida como maizena, 10 gramos de goma xantica, 1 cucharadita de sal) 
  • 120 gr de queso parmesano rallado (*) 
  • 100 g de manteca
  • 15 g de azúcar 
  • 1 huevo 
  • 1 yema
  • 1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio 
  • 1 / 2 cucharadita de polvo de hornear (*) 
  • 1 pizca de sal 
  • 50 ml de leche + 10 ml para disolver el queso blanco 
  • 30 gramos de queso blanco cremoso (*) 
  • nueces, almendras, semillas de amapola, semillas de sésamo, queso rallado para decorar (*) 
  • 1 huevo para pincelar

(*) Sin gluten. Obviamente, el parmesano italiano es sin gluten, pero en el extranjero, mejor averiguar...

Preparación:

Batir la manteca y el azúcar, agregar el huevo y la yema. Añadir, revolviendo bien, el bicarbonato de sodio, el mix de harinas harina, el polvo de hornear. Vierter la leche y luego integrar el queso parmesano y la sal.
Mezclar el queso crema con un poco de leche hasta que la consistencia sea similar a la de una crema de leche espesa.
Verter la mezcla con el queso parmesano y mezclar. Envolver en papel film la preparación y refrigerar por lo menos media hora.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada (con harina sin gluten), cortar con un molde a forma de corazón, y la transferir de las galletas saladas en una placa para horno.
Pincelar con huevo batido y adornar con las nueces y las almendras picadas , semillas de amapola, semillas de sésamo, queso rallado o cualquier cosa que les guste. Aplastar suavemente los ingredientes para que adhieran a la galleta y poner la placa en el congelador durante 10 minutos. Hornear a 200 ° C unos 10 minutos, cuando esten sólo ligeramente dorados, retirear del horno y dejar enfriar.
Hagan muchos, porque van como pan caliente ...



CUORI DI PARMIGIANO SENZA GLUTINE


Ho provato a contare il numero di formaggi italiani che conosco e assaggiato. 
Sono arrivata a 50 e poi ho perso il conto. Formaggi con buffi nomi: puzzone, 'mbriaco, squacquerone. Formaggi a pasta molle, dura, semidura, freschi, stagionati. Noi italiani siamo svezzati con la grattatina di parmigiano nella pappa. Nelle nostre valigie e nei nostri bagagli, anche quelli dei grandi viaggiatori di lungo corso, anche quelli di coloro che poi dimenticano la pasta e si immergono nello zighiní o nelle empanadas, sotto sotto, cercando bene, tra un maglione e una scarpa c´é una piccola forma di parmigiano sotto vuoto. Credo che se dovessimo definire la nazionalitá in tre parole, per quella italiana direi: olio, pasta e formaggio. Che a ben vedere é anche una gran bella ricetta. Chiedetelo ai bambini di tutto il mondo...

La ricetta la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB..



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