lunes, 28 de febrero de 2011

Budin de quesos y chauchas



versione italiana in basso

Tienen una heladera que sufre de una especie de doble personalidad?
Sí, sí,  la heladera en un momento está llena de salud y está repleta, ordenada, con muchos ingredientes para deliciosas alternativas,  perfectamente ordenados y almacenados y luego, por arte de magia, se encuentran con dos piezas de queso suizo, un trozo de queso Roquefort 3 huevos y ¼ de litro de leche . 
Bueno,  mi heldera tiene una doble personalidad: pasa de etapa de abundancia y  prosperidad y amabilidad a momentos en los que es extremadamente hostil y no tiene respuestas excepto unos 300 gramos de chauchas hervidas que quedan de una compra hecha con excesivo entusiasmo.
Cuando la heladera se pone tan antipatica hay que tratar de vaciarla rápidamente y pasar a  una nueva fase de felicidad.
Esta receta es el resultado de una de estas operaciones "vacia-heladera".

Ingredientes (trato de ser precisa, pero hice la receta a ojo...)

30 g de roquefort (pueden usar queso azul gorgonzola u otro tipo)
40 g de parmesano
40 g de Pategras (o queso tipo gouda)
300 g de ricotta
2 huevos
½ taza de leche
250 g de chauchas (judias verdes) hervidas
4-5 hojas de albahaca, picadas
Sal y pimienta

Rallar el roquefort, parmesano y gouda y ponerlos en un bol.
Verter la ricota y mezclarla a los quesos rallados.
Agregar los huevos y mezclar. Añadir la leche y continuar a mezclar. 
Integrar de las chauchas  y hojas de albahaca a la mezcla y salpimentar.
Verter en un molde antiadherente tipo budin o de otro tipo cubierto con papel manteca y hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 40/45 minutos.


TERRINA DI FORMAGGI E FAGIOLINI




Avete il frigo che soffre di una specie di doppia personalitá?
Si si, il frigo che a volte scoppia di salute ed e´bello pieno, ordinato, in grado di fornirvi squisite alternative con ingredienti perfettamente ordinati e conservati e poi,,mágicamente, ci si ritrova con due pezzettini di gruviera, un pezzettino di roquefort, 3 uova e ¼ di latte.

Beh il mio frigo ha una doppia personalitá: passa da stati di abbondanza e benessere in cui é estremamente amichevole, a momenti in cui si presenta estremamente ostile e senza risposte, tranne quei 300 gr di fagiolini lessi che sono avanzati da un spesa fatta con eccessivo entusiasmo.

Quando il frigo é cosí poco divertente cerco di svuotarlo rápidamente per pasarse a una nuova fase di allegria.

Questa ricetta é il risultato di una di queste operazioni svuotafrigo e la trovate nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB.....vi aspetto di lá...


viernes, 25 de febrero de 2011

Albondingas de quinoa con dip de mango y menta







versione italiana in basso

1507,  en un algun lugar perdido de la  America del Sur

Sancho: "Gonzalo, cuidado, lleganon dos indios!!"
Xatualpa: "No os preocupéis: venimos en paz"
Gonzalo: "Como sabéis nuestro idioma?"
Xatualpa"Estudiamos con los jesuitas"
Gonzalo"Ah, ¿ya llegaron? Siempre rapidos estos...Es cierto que los jesuitas son garantía de una buena educacion. Pero ahora basta de palabras. Llevenos donde está el oro o se var arrepentir!!"
Xatualpa "¿No os preocupéis caballeros. Cual oro, tenemos, rojo, marron, beige y otros colores?"
Gonzalo: "El oro es...color oro, y vamos ya, Sancho vamos!"
Xatualpa"Por supuesto caballeros. Vamos"
Despues de un camino en la montañas con el calor torrido.
Xatualpa: "Este es el oro marron: proeben esta bebida"
Gonzalo: "No! ¿no entendeis indios semicivilizados? ¡¡quiero el oro, el que se mastica!!"
Sancho: "Pero como se llama esto?"
Xatualpa: "Xoctolat"
Sancho. "Gonzalo, mira está bueno, está buenisimo, Si lo vendemos a estos belgas golosos, estos que hacen siempre esto pastelitos chiquitos, estos que son como ...si si ...podemos hacer un buen negocio, deja el oro que es peligromo" con voz baja "y somos disertores no te acuerdas...si llega este Cortez nos mata.."
Gonzalo: "No,  quiero oro!!"
Despues de otro camino en campos abiertos bajo el sol
Xatualpa: "Este es nuestro oro rojo"
Gonzalo: "Y que demonio es esto?"
Xatualpa: "tomatl"
Gonzalo: "Indio cabezon, quiero oro, entiendes,  el amarillo !!"
Sancho: "Pero Gonzalo esto esta bueniiisimo, lo podemos vendere al genoves este que le encanta comer y lo podemos vender a los napolitanos, que le gusta tanto la masa de pan...nos hacemos ricos !!"
Gonzalo: "Sos un tonto Sancho!"
Cammino cuesta arriba en la montañas llegano a una molienda.
Xatualpa: "Este el oro mas valioso"
Gonzalo: "Que crees que soy un pajaro? Yo semilla no como! Quiero oro como te lo puedo explicar!!"
Sancho "y este que es?"
Xatualpa: "Quinoa"
Sancho: "Por favor señor caballero indio les puede dar el oro a este Gonzalo, que yo me quiro rajar?
Xatualpa: "Por supuesto, ahí está: tomen lo que quieren!"
Gonzalo: "El oro!! El oro !! El oro !!. Corremos Sancho que lo logramos, ahora corremos como el viento"
Amigo de Xatualpa: "Por qué le diste el oro, sin nada a cambio?"
Xatualpa: "Porque la cosa preciosa me la dieron, las informaciones que necesitaba: ahora venderemos xocolatl a los belgas y tomatl a los napolitanos."
Amigo di Xatualpa: "Y la quinoa"
Xatualpa: "La quinoa es solo para nosotros, demasiado preciosa para estos bobos conquistadores europeos"

Y esto es para ellas y el  y su desafio del mes de febrero: las albondigas!!

Ingredientes:

Para las albondigas:

  • 250 gr di semilla de quinoa
  • 1 cebolla chiquita
  • 1/2 morron
  • 1 gajo de ajo
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 40 gr de parmesano (*)
  • una cucharadita de comino en polvo (*)
  • una cucharadita de pimenton ahumado (*)
  • pan rallado sin gluten


Para el dip de mango

  • 1 mango
  • 200 gr de yogurt natural (*)
  • 2 cucharadas de almibar 
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharada de aceto o vinagre (*)
  • Sal y pimienta negra


(*) apto para celiacos

Lavar la quinoa bajo el chorro de agua. Es limpia cuando dejándola en recipiente con agua, el agua queda transparente.
Poner en una olla 3 veces la cantidad de quinoa, llevar el agua a hervor y hechar las semillas.
Despues de 15 minutos tienen que estar tiernas y abiertas, colarla y dejar enfriar.
Mientras tanto rehogar las verduras en un poco de aceite de oliva y dejar enfriar.
En un bol mezclar la quinoa con las verduras, agregar el huevo y el queso y las especias, salpimentar y mezclar bien.
Formar unas albondigas con la mano y pasarla en pan rallado.
Aceitar una asadera poner la albondigas y llevar a horno fuerte durante un 30/40 minutos, dandole una vuelta cuando hagan una costra abajo (la costra tiene que ser ya bastante crocante si no se desarman.

Para el dip de mango y menta

Preparar un poco del almibar con un 1/4 de vaso de agua y ugual cantidad de azucar: llevar a hervor y dejar que la preparacion come la consistencia de un almibar liviano.
Triturar la polpa del mango
Picar la menta
En un bol poner el yogurt y agregar el mango y la menta. Versar el aceto, el amibar y salpimentar.

PS:
La quinoa es un cereal sin gluten que tiene muchisimas propriedades nutricionales, es un alimento completo y un verdadero tesoro de proteinas

Il dip es fresco, agridulce y se combina bien con el crocante de las albondigas de quinoa.




POLPETTE DI QUINOA E DIP DI MANGO E MENTA




1507, in un luogo sperduto qualche parte in Sud America

Sancho: "Gonzalo, attento, arrivano due indios"
Xatualpa: "Nun ve preoccupate: vennimmo in pace"
Gonzalo: "Come sapete la nostra lingua, poffarbacco?"
Xatualpa "Abbiamo studiato con li Gesuiti"
Gonzalo "Ah, sono giá arrivati?  Rapidi, quelli, come sempre. E' pur vero che i gesuiti sono garanzia di una buona formazione. Ma ora bando alle ciance. Portaci dove c´é loro o te ne pentirai!"
Xatualpa "Ripeto nun ve preoccupate cavalieri. Che oro desiderate? Ne tennimmo de svariati  colori: rosso, marrone, beige i?"
Gonzalo: "L'oro è oro ... e andiamo ora, Sancho muoviti!"
Xatualpa "Certo, lor signori, iamme "
Dopo una strada in montagna con il caldo torrido.
Xatualpa: "Chisto é l'oro marrone: provate 'sta tazzulella de 'sta bevanda"
Gonzalo: "No, non capisci  indian semi-civilizzati, voglio l'oro quello che si morde!"
Sancho: "E come si chiama questo?"
Xatualpa "Xoctolat"
Sancio. "Gonzalo, guarda è buono, è fantastico, se lo vendiamo a quei golosi belgi, quelli che fanno sempre quei dolcetti piccoli  piccoli, quelli che sono, sì ... sì ... dai che possiamo fare buoni affari, lasciando l'oro che è pericolos "  e sottovoce " e ti ricordo che siamo  disertori, se ci trova quel Cortez  ... se ci ammazza !! .. "
Gonzalo: "Io voglio l'oro!"
Dopo un'altro cammino in aperta campagna sotto il sole
Xatualpa: "Chisto è il nostro oro rosso"
Gonzalo: "E che diavolo è questo?"
Xatualpa "tomatl"
Gonzalo: "Indio capoccione, voglio l'oro, quello giallo!"
Sancho: "Ma questo è buoniiisimo Gonzalo, lo si può vendere a quel genovese che adora mangiare e lo possiamo vendere ai napoletani, che amano tanto la pasta di pane ... ci fareno ricchi!"
Gonzalo: "Tu sei un cretino Sancho!"
Salgono in salita sulle  montagne e arrivano un mulino.
Xatualpa: "Chisto è l'oro più prezioso"
Gonzalo: "Ahó che pensi che  sia un uccello ? Non mangio semi io !! Oro, voglio oro,  come mi posso spiegare !!"
Sancio "E cosa  è questo signor indio, sembra buono?"
Xatualpa: "Quinoa"
Sancho: "Per favore, messer  indio potrebbe dare l'oro a Gonzalo, perché io vorrei proprio scappare sa?
Xatualpa: "Certo, sta li abbascio , accattetevi quello che volete!"
Gonzalo: "Oro, oro, oro !! Corriamo Sancho,  ora dobbiamo correre come il vento"
Amicodi Xatualpa : "Perché gli hai dato l'oro, senza niente in cambio?"
Xatualpa: "Perché la cosa più preziosa giá me l'hanno data: le informazioni che mi servivano. Adesso vendemo il Tomatl ai napolitani e il xocolatl ai belgi, e ci accattiamo tutto il loro denaro...i"
Xatualpa di Amigo: "E la quinoa ?"
Xatualpa: "La quinoa è solo per noi, troppo preziosa per questi sciocchi europei conquistatori"

E questo è per loro e per lui e la sfida del mese di febbraio: le polpette!

Ingredienti:

Per le polpette:
  • 250 gr di semi di quinoa 
  • 1 cipolla piccola 
  • 1/2 peperone 
  • 1 spicchio di aglio 
  • 2 cucchiai di olio d'oliva 
  • 1 uovo 
  • 40 g di parmigiano (*) 
  • cucchiaino di cumino macinato (*) 
  • un cucchiaino di paprika affumicata (*) 
  • briciole di pane senza glutine 
Per il dip di mango e menta
  • 1 mango 
  • 200 g di yogurt naturale (*) 
  • 2 cucchiai di sciroppo (acqua e zucchero)
  • 1 manciata di menta 
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico o aceto (*) 
  • Sale e pepe 

 (*) gluten free

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente. E 'pulita quando messa in un contenitore con l'acqua questa resta limpida.
Mettere in una pentola 3 volte la quantità di quinoa, portare l'acqua a ebollizione e lessare i semi.
Dopo 15 minuti dovrebbe essere pronta, deve essere morbida con i semi aperti, scolare e raffreddare.
Nel frattempo, soffriggere le verdure in poco olio d'oliva e lasciare raffreddare.
In una ciotola mescolare la quinoa con le verdure, aggiungere l'uovo,  il formaggio e le spezie e mescolare bene, salare e pepare.
Formare delle polpette e passarle sul pan grattato.
Ungere una teglia,  metterci le polpette e cucinarle a forno caldo per 30/40 minuti, girandoli una volta quando si effettua una crosta nella parte inferiore (la crosta deve essere già abbastanza croccante, se non di disfano).

Per il dip di mango e menta

Preparare uno sciroppo con 1/ 4 di tazza di acqua e una uguale quantità di zucchero: portare a bollore e lasciare che assuma la consistenza di sciroppo leggero. 
Tritare la polpa di mango e la menta
In una terrina mettere lo yogurt e aggiungere il mango e menta. Versare l'aceto, lo sciroppo e  regolare di sale e pepe

PS:
La quinoa è un cereale privo di glutine che ha molte proprietà nutritive, è un alimento completo e un tesoro di proteine

Il dip  è fresco, agrodolce e si sposa bene con la croccantezza delle polpette di quinoa.










jueves, 24 de febrero de 2011

Sarten de zucchini


versione italiana in basso

He hecho una pequeña encuesta entre conocidos sobre los zucchini, los zapallitos largos.
Resulta que son decididamente odiados o a lo mejor considerados un poco zonzos. Nadie se muere por el zapallito, pobre.
Pero a mi me caen bien estas verduras que anuncian sol y tepor, verdes y brillantes, me parecen versátiles e con un gusto delicado, se combinan bien con todo, sin contar que la flor es espectacularmente alegre e increíblemente buena.
Aqui va entonces un acompañamiento muy simple, que se adapta bien a todo lo que la fantasia sugiera y si sobra se puede transformar en el relleno de una gustosa omlette

Ingredientes
  • 1 kg de zucchine
  • 2/3 filetes de anchoa
  • 2/3 gajos de ajo 
  • 1/2 peperoncini 
  • Ralladura de 1 limon
  • Tomillo, oregano y menta fresca
  • Aceite de oliva
Lavar y cortar los zucchini eliminando las dos extremidades
Calentar en una sarten un poco de aceite y agregar lo gajos de ajo aplastados, las anchoas y el peperoncino (si quieren un sabor picante fuerte piquen el peperoncino,
Scaldare in una padella un po’ d’olio e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, le acciughe e il peperoncino (se si vuole un forte gusto piccante tritate il peperoncino, si no dejenlo entero).
Despues de unos segundos, cuando las anchoas estan practicamente desueltas volcar los zucchini en la sarten e cocinar a fuego bajo. Mesclar de vez en cuando.
Cuando empiezan a ablandarse, agregar la ralladura de limon y salpimentar.
En 15 minutos tendrian que estar listas, espolvorear con las hierbas aromatica picadas, mezclar bien y llevar a la mesa y gustar.


PADELLATA DI ZUCCHINE




Ho fatto un piccolo sondaggio sulle zucchine. Risulta che sono o decisamente ódiate o considerate piú o meno insulse.
E invece a me stanno simpaticissime queste verdure che annunciano sole e tepore, verdi e brillanti, le trovo versatili e con il loro gusto delicato, si sposano bene con tutto senza contare che il fiore é spettacolarmente allegro e incredibilmente buono.
Quindi ecco un contorno semplicissimo e adatto a tutto quella che la fantasia suggerisce e se avanza si puó trasformare in una gustosa frittata.

La ricetta la trovare nel mio blog GLU-FRI DONNE SUL WEB

Vi aspetto di la per i commenti...e ci trovate un sacco di ricette buone buone.

viernes, 18 de febrero de 2011

Cake de duraznos para reconfortarse de la mala conexion


versione italiana in basso

Después de la niebla milanés estamos de vuelta mirando el celeste cielo porteño.
Y esperemos no dejar mas el blog por tan largo tiempo si los provider de Internet me lo consenten.
Ya porqué el contacto con estos señores solo deja esperanza apelándose al realismo mágico de Garcia Márquez y a los espíritus de Isabel Allende.
El mundo de maravillas de Alicia en comparación a los varios disparates confusiones y respuestas estrafalarias de los call center en comparación es un mundo lógico y racional.
Por lo tanto mis problemas de conexión s no están resueltos pero pusimos un pequeño parche y quizás algún espíritu mágico intervenga a salvar mi salud mental y mi blog.
Bueno,  dicho esto estamos en lleno verano y lo primero que hicimos recién aterrizados fue comprar fruta, la rica, jugosa,  dulce fruta estival. Hasta el más refractario a la fruta de la familia se convirtió a la dulzura del durazno (o melocotón come se dice en castellano menos porteño),  a la amable acidez de las ciruelas, a la explosión de sabor de las cerezas.
La fruta rica, madura, sabrosa y de estación es un regalo gluten free de la naturaleza y el consejo es de comerla cruda, así como es, sin agregar nada.
Pero, siempre hay un pero, si la fruta no es tan rica, o si somos golosos bienevida sea la  fruta en la cocina y para empezar de vuelta nos hicimos un bizcochuelo con durazno algo que está de moda llamar confort food, absolutamente necesario para recuperarse de las conversaciones con los call center, lo centro de atención al cliente, los negocios de telefonía..
Es un cake  absolutamente fácil de hacer, es uno de estos para los cuales la herramienta más importante es el dedo para apretar la procesadora y es  pariente de esto con las manzanas,  pero el yogurt y los duraznos les confieren un aroma y un gusto fresco y veraniego.
….y para los amigos que están en el frio del hemisferio norte es un pequeño aliento, que ya tiempos mas tibios van a llegar..

Ingredientes:
  • 130 grs de azúcar piú 20 grs para espolvorear el molde
  • Ralladura de ½ limón
  • 2 huevos
  • 90 grs de manteca pomada
  • 125 grs de yogurt natural (*)
  • 15 grs de polvo de hornear (*)
  • 1 pizca de sal
  • 200 grs de harina sin gluten (yo usé el siguiente mix: 90 gr de harina de arroz, 60 gr de almidón de maíz,  50 gr de fécula de papa)
  • 2 duraznos grandes (o 4 mas chicos)

 (*) apto para celiacos

Si tienen una procesadora:  poner la manteca con el azúcar y la ralladura de limón y con el famoso dedo apretar para que empiece a batir hasta lograr una crema, agregar  los huevos siguiendo batir, agregar el yogurt  y cuando esté bien incorporado volcar la harina de a poco, el polvo de hornear y la pizca de sal. Seguir batiendo unos minutos más.
Cortar los duraznos en 2 y después en 4 sin sacar la piel.
Enmantecar un molde y espolvorear la base con azúcar poner arriba los duraznos hasta cubrir toda la base y después volcar la crema del bizcochuelo hasta cubrir los duraznos.
Cocinar en horno precalentando a 180 grados durante 40-45 aproximadamente, hagan la prueba palito si pinchando il cake sale seco la torta está lista.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si no tienen procesadora, pongan los ingredientes en un bol en el mismo orden y usen un batidor y fuerza de brazo, así además hacen gimnasia..

Gustar, quizás con un buen helado de vainilla, o dulce de leche……


CIAMBELLA DI PESCHE E YOGURT E COME SOPRAVVIVERE AI PROVIDER DI INTERNET



Dopo la nebbia milanese siamo di nuovo sotto l’azzurro cielo porteño.
E speriamo di non abbandonare piú il blog per cosí lungo tempo, sempre che i provider di Internet me lo consentano.
E sí, perché il contatto con questi signori lascia speranza solo se ci si appella al realismo mágico di Gabriel Garcia Marquez o agli spiriti di Isabel Allende.
Il mondo delle meraviglie di Alicia era un luogo lógico e razionale in confronto alle varie sparate, confusioni, omissioni e risposte assurde dei call center
I  miei problemi di connessione non sono risolti ma ci abbiamo messo una piccola pezza nella speranza che qualche spirito mágico intervenga a salvare la mia salute mentale e il mio blog.
Bene, detto questo, il buono é siamo in piena estate, e la prima cosa che abbiamo fatto atterrando é stata quella di comprare frutta,  la buona, sugosa, dolce frutta estiva. Persino il piú refrattario alla frutta della famiglia si é convertito alla dolcezza della pesca, all’amabile aciditá delle prugne, l’esplosione di sapore delle ciliegie.
La frutta ricca, matura, saporita e rigorosamente di stagione é un regalo gluten free della natura e il consiglio é di mangiarla cosí come é, senza aggiungere nulla.
Ma, sempre c´ é un ma (che in spagnolo di dice pero per cui siamo quasi in tema..),  se la frutta non é cosí buona, e a volte purtroppo succede di non trovarla eccellente,  e se si é golosi, allora benvenuta sia la frutta in cucina e per ricominciare ecco  una ciambella con le pesche,  qualcosa che forse é di moda chiamare confort food (bruttina ‘sta definizione, ma come al solito la sintesi linguística anglossassone é efficace) e che é stato  assolutamente necessario per rimmetersi dalle convesarzioni con call centri, centri di supporto al cliente, negozi di telefonía….
E’ un cake incredibilmente facile da fare, una di quelle torte per cui lo strumento fondamentale é il dito per accendere il mixer/robot ed é parente di questo con le mele, ma lo yogurt e le pesche gli danno un aroma e un gusto fresco e estivo.
….e per gli amici dall’altra parte dell’Atlantico, questo é un piccolo incoraggiamento perché tra poco arriveranno tempi migliori…speriamo in tutti i sensi.

Ingredienti:
  • 130 gr di zucchero piú mas 30 grs
  • Buccia grattugiata di ½ limone
  • 2 uova
  • 90 gr di burro pomata
  • 125 gr di yogurt naturale (*)
  • 15 gr di lievito per dolci (*)
  • 1 pizzico di sale
  • 200 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 90 gr di farina di riso, 60 gr di amido di mais (detto anche maicena),  50 gr de fécola di patate)
  • 2 pesche grandi (o 4 piccole)


(*) gluten free

Se avete un mixer/robot: mettere il burro con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata  nel robot e schiacciare l’accensione con il famoso dito,  battere fino a ottenere una crema, aggiungere le uova e continuare a battere,  aggiungere lo yogurt e quando questo sará ben incorporato versare lentamente la farina, il lievito per dolci e il pizzico di sale. Continuare a battere per qualche minuto ancora.
Lavare e tagliare le pesche in 2 e poi in  4 senza togliere la pelle (ovviamente il nocciolo lo scartate…)
Imburrare una teglia 24 cm (io ho usato uno stampo da ciambella) e spolverare la base con lo zucchero, mettere sopra gli spicchi di pesca fino a ricoprire tutta la base e poi versare la crema del cake coprendo  le pesche.
Cuocere in forno giá caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa. Fate la prova stecchino, se dopo averlo infilato nel dolce esce secco, é pronto.
Sformare e lasciare raffreddare sobra una gratella.

Se siete tra i pochi che non avete un robot allora mettete gli ingredienti un ciotola nell’ordine descritto e batteteli vigorosamente con una frusta e forza di braccio, cosí fate pure ginnastica….

Gustare, magari con un buon gelato di vaniglia, o di dulce de leche…..






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