viernes, 30 de diciembre de 2011

jueves, 29 de diciembre de 2011

Lasagne di verdure gratinate con besciamella al timo di Pietro Leemann / Lasañas vegetales con bechamel al tomillo de Pietro Leemann



versión castellana abajo

Mangiato troppo ? Mangiato pesante ? Lacrime di coccodrillo sparse sul pandoro ? La crema di zabaione per il panettone era un po' troppo  buona e l'avete mangiata a cucchiaiate? Il torrone vi ha sedotto ?.
Allora adesso a dieta !
Con la lasagna.....di verdure.
La ricetta é di Pietro Leemann, chef del Joia, o meglio di Simone Salvini suo braccio destro. I due sono a capo dell'unica cucina vegana con una stella Michelin in Europa.
Il risultato, un piatto delicatissimo, ma pieno di sapore, e la ricetta é contenuta nel libro "Diario di un cuoco", ed. Ponte alle Grazie collana il Lettore goloso, un diario gentile di un cuoco vegetariano con ricette e ispirazioni fuori dai fornelli professionali suddivise vivaldianamente nelle 4 stagioni.
Questa é una ricetta della primavera e so che adesso é inverno ma ormai certe verdure sono "perenni", anche se il consiglio caldo é di provarla adesso come "sfizio" sano, tanto adesso si rimangia "leggero" per fine anno,  e poi rifarla in primavera, con le verdure al massimo del loro splendore....
Insomma vi lascio un piccolo assaggio per il nord e il sud del mondo di primavera ...2012.


La ricetta va alimentare lo Starbooks di Menú Turistico 

Vinci un libro ogni mese-


Ingredienti

  • 100 gr di zucchine
  • 100 gr di carote
  • 100 gr di patate
  • 100 gr di asparagi verdi
  • 10 gr di foglie di timo e cipolline
  • 5 dl di latte di soia...io ho usato latte (non sono vegana....)
  • 30 gr di amido di mais (*)
  • 2 gr di noce moscata ... (precisi gli chef...eh.)
  • 50 gr di pan grattato senza glutine (*)
  • Olio di oliva
  • Sale e pepe

(*) verificare che siano senza contaminazioni da glutine nel prontuario AIC

Tagliare le verdure longitudinalmente, in fette lunghe e sottili,  con una mandolina. Pelare gli asparagi fino a quasi alla punta.
Sbollentare le verdure separatamente in acqua salata: zucchine e patate 1 minuto, carote 2 minuti, asparagi 4 minuti e raffreddarle in acqua fredda. Io questo passo l'ho fatto velocemente nel microonde.
Sciogliete l'amido con un poco di latte. Portare a bollore il latte e versarsi l'amido sciolto e mescolare con una frusta fino che si addensi. Aggiungere la noce moscata e le erbe aromatiche.
Ungere con l'olio una teglia di 20x15 cm fare un fondo di besciamella, adagiarvi le carotee coprire con altra besciamella, poi continuare facendo uno strato di verdura e uno di salsa fino a esaurimento degli ingredienti, lasciando per ultimi gli asparagi.
Tostare in una padella il pan grattato con un poco di olio, sale e pepe distrubuirlo sulla superficie, condire con un po' d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a  180 gradi per 15-20 minuti sino a che la superficie sia dorata.

...buona dieta...

LASAÑAS DE VERDURAS CON BECHAMEL AL TOMILLO DE PIETRO LEEMANN





Comido demasiado? Comido pesado ? Lágrimas de cocodrilo dispersas sobre el Pandulce ? La crema sabayón del panettine era un demasiado rica y se la han comido a cucharadas? El turrón los ha seducido?.
Entonces ahora: ¡dieta!
Con la lasaña ..... de verduras.
La receta es de Pietro Leemann, chef de Joia, o mejor dicho de Simone Salvini su brazo derecho. Los dos están a la cabeza de la unica cocina vegana con una estrella Michelin en Europa.
El resultado es un plato delicado, pero lleno de sabor, y la receta está en el libro "Diario de un cocinero", ed. Ponte alle Grazie collana il lettore goloso, un diario gentil de un cocinero vegetarias con recetas y inspiraciónes fuera de las hornallas de una cocina profesional y dividido en 4 estaciones, como las de Vivaldi.
Esta es una receta de la primavera y sé que ahora es invierno en el norte del mundo, pero ahora algunos vegetales son ahora "permanentes", entonces el consejo para los que viven el ptro emosfero es de probarlo ahora como un "capricho" saludable, pues en unos dias para noche vieja se vuelve a comer "liviano".. y luego hacerla de nuevo en primavera, con las verduras en su gloria completa ....
En resumen, os dejo una pequeña muestra para el norte y el sur del mundo de la primavera ... de 2012.

Ingredientes
  • 100 gramos de calabacínes (zucchini)
  • 100 gramos de zanahorias
  • 100 g de patatas
  • 100 gramos de espárragos verdes
  • 10 gramos de cebolla y hojas de tomillo
  • 5 ml de leche de soja... Yo usé la leche comun (no soy vegana ....)
  • 30 g de almidón de maíz (*)
  • 2 gramos de nuez moscada ... (Los chefs son precisos ... eh.)
  • 50 g de pan rallado sin gluten (*)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

(*) Verifique que no haya contaminación con gluten a traves de los listados de las asociaciones de celiaquia

Cortar las verduras a lo largo en rebanadas delgadas con una mandolina o un cuchillo. Pelar los espárragos hasta que estén casi a la punta.
Blanquear las verduras por separado en agua hirviendo con sal: de 1 minuto el calabacín y las patatas, las zanahorias 2 minutos, los espárragos 4 minutos y refrigerarlas con agua fría.He hecho este paso rápidamente en el microondas.
Disolver el almidón con un poco de leche. Hervir la leche y verter el almidón disuelto y revolviendo con un batidor hasta que espese. Añadir la nuez moscada y las hierbas.
Untar un molde para hornear de 20x15 cm con aceite y hacer una base de salsa blanca, cubrir con otra zanahorias. Colocar otra capa de salsa blanca, y luego continuar por alternando las capas de verduras con la salsa hasta terminar todos los ingredientes, dejando a los espárragos por ultimo.
Tostar el pan rallado en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta y esparcirlo en la superficie de la lasaña, rociar con un poco de aceite.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.

... buena dieta a todos ... 



viernes, 23 de diciembre de 2011

Buon Natale e cookies speziati al cioccolato / Feliz Navidad y cookies con especias reposteras y chocolate



versión castellana abajo

Si é sparsa la voce che Babbo Natale sia celiaco, é arrivata sino in Marocco da Eleonora e adesso anche qui.
Non é vero che si fa fuori tutti i biscotti..lui é cicciotello perché fa poco movimento quando non lavora: in realtá é cosí piuttosto longilineo.  I bicotti se li mangiano quelle golose delle renne...cosí mi dice Eleonora che é ben informata...


 
Santa Claus di Villeroy & Boch (non é pubblicitá é solo precisione)

Siccome a Natale siamo tutti piú buoni vogliamo far trovare i biscotti a Babbo Natale?..Se no diventa sempre piú magro e sciupacchiato e mi dicono che porta sempre meno regali...
Io li ho preparati con le spezie e il cioccolato...

Ingredienti:
100 gr burro
150 gr di zucchero di canna
2 tuorli
1/2 cucchiano di cannella in polvere (*)
1 chiodo di garofano triturato
1 grattata di noce moscata
50 grammi di cacao amaro (*)
50 grammi di gocce di cioccolato (*)
180 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 90 gr di farina di riso (*), 90 gr di fecola di mandioca (*) (o di patate (*)), 5 gr di xantano).

(*) senza glutine e/o contaminazioni con glutine, verificare con prontuario AIC

Unire tutti gli ingredienti tranne la farina e le gocce di cioccolato  in un mixer e mescolare. 
Unire la farina e poi le gocce di cioccolato, formare una palla e poi formare un cilindro di 4/5 cm di diametro, avvolgerlo in film e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Tagliare rondelline di 1/2 cm appoggiarvi sopra le gocce di cioccolato e appoggiarle su una placca da forno con carta forno. 
Informarle in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti sino a che i bordi siano ben dorati.
Le mie hanno un aspetto rusticotto, le le volete perfette fate il cilindro ben rotondo, lasciatelo tanto tempo in frigorifero e poi una volta tagliato rimetterlo in freezer per almeno 10 minuti.

BUON NATALE A TUTTI 



Feliz Navidad y coockies especiados con chocolate






Se rumorea que Papa Noel es celíaco, el rumor llegó hasta Marruecos a la casa de Eleonora y ahora aquí.
No es verdad que se come todas las galletas y que sea gordito.. porque hace poco movimiento cuando no está trabajando: en realidad es bastante delgado .
Los coockie los comes los renos ... así que le dije que Eleanor que está muy al tanto ...
Como la Navidad todos queremos ser buenos porqué no hacemos las galletas para el pobre Papa Noel? .. Si no cada vez será mas flaco y debil y me dicen trae menos regalos
Yo los he preparado con especias y chocolate ...

ingredientes:
100 g de manteca
150 gramos de azúcar de caña
2 yemas de huevo
1 / 2 cucharadita de canela en polvo (*)
1 clavo de olor machacado
1 nuez moscada rallada
50 gramos de cacao sin azúcar (*)
50 gramos de chips de chocolate (*)
180 g de harina libre de gluten (he usado la siguiente mezcla: 90 gramos de harina de arroz (*), 90 g de almidón de mandioca (o papa) (*), 5 g de goma xantana).


(*) sin gluten y/o contaminacion con gluten consultar listados de las asociaciones de celiaquia.

Combinar odos los ingredientes excepto la harina y el chocolate en una procesadora y mezclar.
Añadir la harina y los chips de chocolate, formando una bola y luego un cilindro de 5-4 cm de diámetro, envolver en film y refrigerar por lo menos 30 minutos.
Cortar rodajas de 1 / 2 cm y pegar arriba los chips de chocolate y colocarlas en una bandeja para hornear con papel manteca.
Enfornar en un horno caliente a 180 grados durante 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.
Los mios tienen un apariencia rustica, si los quieren mas perfectos qué tienen que hacer el cilindro bien redondo, dejarlo mas tiempo en el refrigerador y luego volverlo a poner una vez cortada en el congelador durante al menos 10 minutos.

FELIZ NAVIDAD PARA TODOS





miércoles, 21 de diciembre de 2011

Verrine di mascarpone e cioccolato bianco con mirtilli / Verrine de mascarpone y chocolate blanco y arandanos




versión castellana abajo

Dolcetto sciué sciué di quelli che salvano all'ultimo minuto e che con  gran sconcerto hanno un successo incredible. Sconcerto perché uno diventa matto a cercare la giusta consistenza della genois, o esperimenta con lievitati vari e alla fine quello che va a ruba é il dessert improvvisato all'ultimo minuto...
Sará che il cioccolato bianco e i mirtilli piacciano a tutti, anche agli irriducibili del fondete al 90% di cacao?....MMM credo di si.
E' una verrina scenografica anche per ricordare che il Natale é bianco, anche al sud del mondo....
Ultima nota: i bicchierini sono la dimensione ideale perché é una soluzione leggermente ipercalorica

Ingredienti (a occhio e ad assaggio)

300 gr di mirtilli (anche congelati)
4 cucchiai di zucchero
300 gr di mascarpone * (lo potete fare con questa ricetta qui)
150 gr di cioccolato bianco *
80 ml di panna
1 noce di burro

* senza glutine e/o contaminazioni da glutine, consultare il prontuario dell'AIC.

Sciogliere lentamente a fuoco basso il cioccolato con la panna e la noce di burro e mettereda parte.
Lavare i mirtilli e metterli in una ciotola con lo zucchero e mescolare bene.
Unire la ganache di cioccolato bianco al mascarpone e mescolare con una spatola.
Versare la crema di cioccolato e mascarpone nei bicchierini riempiti a 3/4 e coprire con mirtilli.
Mettere in frigo per almeno 2 ore.
Servire bello fresco....


VERRINE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE BLANCO CON ARANDANOS



Postresito rápido rápido, de los que salvan a ultima hora y que con gran desconcierto tienen un éxito increíble. Desconcierto porqué uno se vuelve loco a buscar la textura perfecta dei bizcochuelo o experimenta con masas leudadas y al final el postre que mas sale es aquello improvisado al ultimo momento. Será que el chocolate blanco y los arándanos gustan a todo el mundo, hasta a los fanáticos del chocolate negro con 90% de cacao...mmmm me parece que si.
Es una verrine escenográfica para recordar que la Navidad es blanca hasta en el sur del mundo..
Ultima nota: los vasitos son la dimensión ideal de este postre pues es una solución un poco calo rica....

Ingredientes (a ojo y probando)
300 gr de arándanos  (tambien congelados)
4 cucharadas de azúcar
300 gr de mascarpone * (la receta aqui)
150 gr de chocolate blanco *
80 ml de crema de leche
1 nuez de manteca

* sin gluten y/o sin contaminación de gluten, consultar listados de las asociaciones de celiaquia

Derretir lentamente a fuego bajo el chocolate con la crema y la manteca y reservar.
Lavar los arándanos y ponerlos en un bol con el azúcar y mezclar bien.
Unir la  ganache de chocolate al mascarpone y mesclar bien con un espátula.
Versar la crema de chocolate y mascarpone dentro de los vastos y rellenarlos a 3/4. Cubrir con arandanos.
Llevar a la heladera y dejarlos durante por lo menos 2 horas.
Servir fresco.




jueves, 15 de diciembre de 2011

RIFATTE SENZA GLUTINE: Crespelle senza glutine ai funghi e prosciutto / REHECHAS SIN GLUTEN: Crepes sin gluten del jamon y hongos


versión castellana abajo

Eccoci all'appuntamento con le rifatte.
Senza silicone, e senza glutine.
Ma con tanto tanto sapore.  E se la celiachia é una moda come dice qualche giornalista specializzato in salute (?¿) beh allora seguiteci e mangiate senza glutine.
(E speriamo che a nessuno venga in mente che l'orticaria é cool,  e l'intolleranza al lattosio un must...).
Tornando alla ricetta vi garantisco che le crespelle senza glutine sono molto, ma molto piú buone di quella con il glutine, piú leggere, piú flessibili. Insomma provatele. Vi sfido a trovare delle differenze se non in positivo.
La ricetta rifatta questa volta é di Francesca di Una cucina tutta per sé. Io ho solo eliminato la panna e il burro perché qui va di modissima il colesterolo alto, dato che giá ci sono le uova e la mozzarella.

Ingredienti:

Per le crepes:
250 ml latte
1 noce di burro  formaggio fresco spalmabile (funziona..)
120 g farina mix it qui non c´e´....quindi solo 100 gr di amido di mais (maizena)*
2 uova

Per il ripieno:
500 g champignon
200 g panna da cucina  formaggio fresco tipo ricotta*
6 fette di prosciutto cotto*
1 mozzarella*

* senza glutine, verificare con il prontuario dell'AIC

Il procedimento lo riporto pari pari (quasi)  da Francesca:
Mescolare il latte alla farina delicatamente per non formare grumi, poi aggiungere le due uova leggermente sbattute, il formaggio e un pizzico di sale Lasciar riposare almeno una ventina di minuti.
Lavare e tagliare i funghi e cuocerli in padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi.
poi versare un mestolo alla volta del composto ottenuto in una padella piatta, facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili. Io ho usato una padella piccolina per cui ne sono venute una decina, 
Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle, senza ustionarvi, per cuocerle anche dall’altro lato.
Passare 3/4 dei funghi in un mixer fino ad ottenere una cremina morbida, e mescolarli con il formaggio fresco e i funghi rimanenti.
Farcire le crepes con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un pò di salsa ai funghi.
Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia.
L'ideale sarebbe farle riposare in frigo tutta la notte.
Le ho spennellate con un po' d'olio le messe in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.
Servirle ben calde.

Buonissime...!!

Ci rivediamo con tutte le RIFATTE SENZA GLUTINE il 15 di gennaio con la pumpkin pie di Jé Un castello in giardino.



CREPES SIN GLUTINE CON JAMON Y HONGOS





Hoy es la cita de la rehechas.
Sin silicona, y sin gluten.
Pero con tanto sabor. Y si la enfermedad celíaca es "fashion" como dicen algun descabellado, bien entonces nos sigan y coman sin gluten.
(Y esperamos que no se le occurra a nadie pensar que la alergia cutanes es cool o una intolerancia a la lactosa un must...).
Volviendo a la receta, le garantizo que las crepes sin gluten son mucho, mucho más ricas que las con gluten, más ligeras, más flexibles. En resumen, pruebenlas. Los desafio a encontrar las diferencias, que no sea positiva.
La receta rehechas es de Francesca de Una cocina tutta per sé. He solo quitado la crema y la mantequilla, porque aquí va el colesterol alto esta de modissima , pues ya que hay huevos y el queso mozzarella.

Ingredientes:

Para los crepes:
250 ml de leche
1 nuez de mantequilla, queso crema (funciona..)
100 g de harina sin gluten o solo almidón de maíz *
2 huevos

Para el relleno:
500 g de champiñones
200 g de queso fresco, como el queso ricotta *
6 rebanadas de jamón cocido*
1 mozzarella *

* Sin gluten, consulte con el listado de las Asociaciones de Celiaquia

El procedimento es casi o lo mismo de Francesca:
Mezclar la leche con la harina con cuidado para que no se formen grumos, a continuación, agregar dos huevos ligeramente batidos, el queso y una pizca de sal. Dejar reposar por lo menos veinte minutos.
Lavar y picar los champiñones y cocinar en una sartén con poco aceite, la sal y el perejil hasta que estén suaves.
Luego verter un cucharón a la vez de la mezcla para las crepes en una sartén plana, y deslizandola hasta el borde, no exceder la dosis, es importante que esté delgada. He utilizado una sartén pequeña por lo tanto hice unas diez crepes,
Deje que se doren ligeramente y luego dar vuelta, sin quemarse, para cocinar el otro lado.
Pasar 3 / 4 de los hongos en una licuadora hasta lograr una salsa suave y cremosa, y mezclar con el resto del queso y los champiñones.
Rellenar los panqueques con una loncha de jamón, unos trocitos de mozzarella y un poco de salsa de hongos.
Doblarlos en cuatro y colocarlos en una fuente para horno.
Lo ideal sería que los hagan reposar en el refrigerador durante una noche.
Cepillar con un poco de aceite (o poner unos pedacitos de manteca arriba) y dorar en el horno a 180 grados durante 20 minutos.
Servir muy caliente.

Muy ricos...!!

Nos veremos con las rehechas sin gluten el 15 de enero con el pumpkin pie de Jé Un castello in giardino.

martes, 13 de diciembre de 2011

Santa Lucia e i brownies senza glutine al cioccolato e lamponi / Santa Lucia y brownies sin gluten con chocolate y frambuesa



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Oggi é santa Lucia. Per alcuni bambini in Italia,soprattutto nel Nord di Italia é una grande festa, arrivano i primi regali.
In Svezia le bambine con le cadele illuminano la precoce oscuritá boreale, con una metafora poetica della luce che arriva, anche nel buio piú profondo, come quella di una santa siracusana che continuava a vederci anche senza occhi.
Vedere e illuminarsi nel profondo,  e speriamo che continuino a vederci bene e a essere illuminati anche i funzionari e i dirigenti della Regione Lazio e che continuino a destinare oggi e in futuro i fondi per mantenere aperta la Fondazione Santa Lucia che si occupa di riabilitazione neuro motoria, e offre sostegno fisico e psicologico ai pazienti e alle famiglie, 
Caris e le famiglie che come lei hanno bambini che necesitano di supporto costante per la riabilitazione hanno lottato e  sembra che in fondi siano stati destinati. Questo post, insieme a molti altri che usciranno oggi,  servono a ricordare.



E siccome di un festeggiamento si tratta, dichiaro anche che mi sono innamorata. Follemente.
Mi sono innamorata del cioccolato abbinato con i lamponi....(che scoperta dirá qualcuno....e meglio tardi che mai , oh...). Il primo incontro é stato qui.
Poi non mi sono piú fermata. L'aciditá dolce dei lamponi con il sapore intenso del cioccolato fondente é diventata una specie di ossessione. Oggi tocca ai brownies.

Ingredienti:
  • 4 uova
  • 300 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 80 gr di farina di riso 
  • 60 gr di fecola di mandioca (o di patate)
  • 10 gr di lievito per dolci
  • 120 gr di cioccolato
  • 200 gr di lamponi (anche surgelati)

In un pentolino sciogliere a fuoco dolce il burro con il cioccolato.
Battere le uova con lo zucchero sino a che siano cremose. Unire il cioccolato sciolto. Setacciare insieme la farina, la fecola e e il lievito per dolci unirla poco alla volta al composto mescolando con un mestolo con le uova e il cioccolato. Unire i lamponi e mescolare delicatamente conservandone qualcuno per la decorazione.
Inburrare e infarinare con farina senza glutine uno stampo (il mio era tondo...ma dovrebbe essere quadrato 25x25) e versare il composto.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti. A me i brownies piacciono molto umidi, quindi 
Lasciare raffreddare, tagliare a quadrotti e decorare con un lampone.

Delizia ..illuminante...


SANTA LUCIA Y BROWNIES CON FRAMBUESAS




Hoy es Santa Lucía. Para algunos niños, en Italia, especialmente en el norte de Italia es una gran fiesta, vienen los primeros regalos.
En Suecia, las niñas con con las velas iluminan la precoz oscuridad del hemisferio norte, con una metáfora poética de la luz que llega aún en la más profunda oscuridad, como la de una santa de Siracusa, que continuó a ver aunque sin ojos.
Ver y iluminarse en el profundo,  y esperamos que sigan a ver con claridad y sigan iluminados también los funcionarios y directores de la Región Lazio y sigan a poner en el presupuesto, hoy y mañana, los fondos para mantener abierta la Fundación Santa Lucía que se ocupa de la rehabilitación neuro-motor, y ofrece apoyo físico y psicológico a pacientes y familiares,
Caris y las familias que tienen hijos que necesitano apoyo constante para la rehabilitación han estado luchando y parece que se asignaron los fondos. 
Este post, junto con muchos otros que saldrán hoy en día sirve como un recordatorio.




Y puesto que es una celebración, declaro también que me enamoré. Con locura.
Me quedé enamorada del chocolate que se combina con frambuesas .... El primero encuentro occurrió aquí.
Y no he parado desde entonces. La acidez de frambuesas frescas con los intensos sabores de chocolate negro se ha convertido en una obsesión. Hoy les toca a los brownies.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 300 gramos de azúcar
  • 125 gramos de mantequilla
  • 80 g de harina de arroz
  • 60 g de fecula de mandioca (o patata)
  • 10 gramos de polvo de hornear
  • 120 gramos de chocolate
  • 200 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)
En una ollita derretir la mantequilla a fuego lento con el chocolate.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el chocolate derretido.Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la fécula y agregarla poco a poco a la mezcla con huevos y chocolate, revolviendo con una cuchara . Unir las frambuesas y revolver suavemente, conservar algún fruto para la decoración.
Enmantecar y enharinar un molde (el mío era redondo ... pero deberia ser cuadrado 25x25 ) y verter la mezcla.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 15-20 minutos. A mi me gusta mucho el brownie húmedo, por lo tanto si lo quieren bien seco fijense con un palito: si sale seco estan listos.
Dejar enfriar, cortar en cuadrados y se adornar con una frambuesa.

Deleite esclarecedor ... .




viernes, 9 de diciembre de 2011

Cupcake di fragole senza glutine / Cupcake de frutilla sin gluten



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E' arrivata anche qui a Buenos Aires l'atmosfera del Natale.
Con un po' di immaginazione ce la si puo' fare: sono 28/29 gradi come minimo, ma i babbi Natale vestiti e impellicciati di rosso ci sono. Pure in carne e ossa e fanno saltellare i bambini sulle ginocchia seduti su un trono....
Alberi, palle, angioletti, anche loro ci sono. Presepi pochi pochi...
Devo dire peró che io mi impegno proprio a cercarla 'sta benedetta atmosfera natalizia,  ma il solo vedere le decorazioni natalizie mi fa venire ancora piú caldo, il verde e il  rosso stonano con il cielo azzurrissimo, l'oro e l'argento rifrangono e abbagliano..
Ho capito che avrei bisogno di un white christmas con freddo incluso...Che fare quindi?
Rullo di tamburi: dal sud del mondo ecco a voi un pink christmas, a tono con le fragole meravigiose che ci sono in giro.
Come ho detto ai lettori australi nel caso delle castagne: o le cercate (anche surgelate, perché no..) e fate il dolce lo stesso o archiviate il tutto e ne riparliamo in primavera...
Questo dolce é dedicato alle St(renne) e al contest (Str)é chic senza glutine di Stefania di Cardamomo & Co e siccome le Strenne insieme e singolarmenre durante questo 2011 hanno indetto dei bellissimi contest a cui non ho partecipato per una patologica mancanza di organizzazione e pianificazione, mo' si beccano le ricette di


I cappelletti senza glutine
Il polpettone al tartufo senza glutine
Il semifreddo alle castagne senza glutine pure lui

e questi cupcake rosa.....con l'augurio di un pink christmas per tutti, con la speranza di vedere piú rosa e meno nero nel nostro futuro..

Ingredienti:
  • 120 gr di farina senza glutine per dolci (io ho usato il seguente mix: 60 gr di farina di riso*, 60 gr di fecola di mandioca* (si puó usare quella di patate*, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci*, un pizzico di sale)
  • 10 gr di lievito per dolci*
  • 140 gr di burro
  • 240 gr di zucchero piú 30 gr per la salsa di fragole
  • 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio*
  • 2 uova
  • 60 ml di latte
  • 200 gr di fragole

Per il frosting

  • 250 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)*
  • 50 gr di burro
  • 400 gr di zucchero a velo*
* prodotti senza glutine o senza contaminazioni: verificare il prontuario delle Associazione Italiana di Celiachia

Preparare la salsa di fragole: mondare e lavare le fragole tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Spolvelarle con un paio di cucchiai di zucchero e farle macerare per una decina di minuti.
Passarle in una casseruola e cuocerle sino a che siano sfatte, se necesssario aggiungere zucchero. Poi frullare. Io ho lasciato qualche "grumo" perché mi piaceva l'idea di "sentire" la consistenza delle fragole.
Setacciare insieme le farine, il lievito e il sale.
In un mixer battere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, versare le uova una volta e incorporarle alla crema di burro continuando a battere.
Sciogliere  una tazza di salsa di fragole (circa 120 grammi) in 6o ml  di latte.
Unire poco alla volta mescolando la farina senza glutine alla crema con il burro e le uova alternandola con  il latte alle fragole.
Mettere i pirottini di carta per cupcake in stampi da muffin e riempirli a 3/4.
Infornare in forno giá caldo a 180 gradi per 25 minuti. Per sapere se sono pronti fare la prova stecchino, se dopo averlo introdotto nel cupcake esce pulito e secco vuol dire che sono cotti.
Lasciare raffreddare e preparare il frosting.
Mescolare il formaggio con il burro, unire poco alla volta lo zucchero la salsa di fragole rimanente versandola a cucchiaite: deve solo dare colore e un po' di sapore. Continuare a mescolaree aggiungere tutto lo zucchero a velo.
Mettere il frosting in un sac a poche e decorare i cupcake...fateli raffreddare (non come me che avevo fretta e il frosting si é un po' squaqquarato....

Questa é la versione mignon..



CUPCAKE DE FRUTILLA SIN GLUTEN





Parece que aquí en Buenos Aires también llegó la atmósfera de la Navidad.
O sea, con un poco de imaginación se puede lograr, cuando hay una temperatura promedia de 28/29 grados. Pero lo papas noel con su ropa de color rojo y pieles ya estan acquí. En a carne y huesos sentados en un trono y con los niños alrededor....
Los árbolitos, las bolas, los ángeles, también están. Pesebres sólo unos pocos ...
Bueno yo me esfuerzo mucho en econtratla esta bendita atmosfera pero con sólo ver las decoraciones de Navidad tengo todavia mas calor, el verde y rojo desentonan con el azul cielo, y el oro y plata, encandila.
Necesito una blanca Navidad con frío ... ¿Enronces que hacer?
Entonces señoras y señores : desde el Sur para Ustedes una Navidad de color rosa, en sintonía con las hermosas fresas que se encuentran ahora.
Para los lecrores del Norte, como ya dije a los lectores australes en el caso de las castañas o buscan las frutillas (también congeladas, ¿por qué no ..) o archivan la receta y la hacen en primavera.
Este cupcake está dedicada al contest contest (Str)é chic senza glutine de Stefania di Cardamomo juntos a: 


y estos cupcake rosa con muchos deseos para un pink christmas, y para que todo sea menos gris y mas rosa.

Ingredientes:
  • 120 gramos de harina, sin gluten (yo usé la siguiente combinación:  60 gramos de harina de arroz*, 60 g de fecula de mandioca* (se puede utilizar la de papa *, la punta de una cucharadita de polvo para hornear * , una pizca de sal)
  • 10 g de polvo para hornear *
  • 140 gramos de manteca
  • 240 gramos de azúcar más 30 gramos por la salsa de fresa
  • 2 cucharadas de agua de flor de naranja *
  • 2 huevos
  • 60 ml de leche
  • 200 gramos de fresas
Para el glaseado
  • 250 g de crema de queso de untar (como Philadelfia) *
  • 50 g de mantequilla
  • 400 gramos de azúcar en polvo*
* Sin gluten y sin contaminación: comprobar el listado de la Asociaciónes de Celiaquia

Preparar la salsa de frutilla, limpiar y cortar las frutillas, manteniendo unas pocas para la decoración. Agregar con un par de cucharadas de azúcar y dejar en remojo durante unos diez minutos.
Cocinarlas en una cacerola a fuego bajo hasta que se deshacen, si es necesario añadir azúcar. A continuación, lucuarlas. Yo dejé algunos "grumos" porque me gustaba la idea de "sentir" la textura de las frutillas.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal.
En una batidora batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, verter los huevos uno a la vez e incorporarlos a la crema de mantequilla continuando a batir.
Disolver una taza de salsa de fresa (unos 120 gramos) en 60 ml de leche.
Unir la harina poco a poco a la crema de huevos, revolviendo y alternando con la leche con fresas.
Colocar los pirotines en moldes para muffins y llenar hasta 3 / 4.
Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Para saber si están listos hacer la prueba de palillo de dientes, si después de haberlo introducido en el cupcake sale limpio y seco estan cocidos.
Dejar enfriar y preparar el glaseado.
Mezclar el queso con la mantequilla, añadir el azúcar de a poco y el resto de la salsa de fresa a cucharadas es solo para dar color y un poco de sabor.
Continuar agregando el azúcar glas.
Poner la preparacion en una manga pastelera y decorar los cupcakes ... deje que se enfríen antes (no como yo, que tenía prisa y el glaseado se me ha un poco "derrumbado")....

jueves, 8 de diciembre de 2011

Semifreddo di castagne senza glutine/ Postre de castañas sin gluten






 versión castellana abajo

Le castagne sono le caramelle dell'inverno. 
Cose c´e´di piú goloso che scottarsi le mani con le caldarroste mentre si passeggia al freddo. E' un gesto che per qualche strano motivi mi ha sempre riportato a atmosfere da piccola fiammiferaia, da cantico di natale di Dickens, a ritmi ottocenteschi: le caldarroste sono semplici, essenziali, primitive, e infantilmente buone.
Poi,  passeggiando con il cartoccio in mano a Milano ci si imbatte nelle vetrine delle pasticcerie cariche di marron glacé, tra cui appaiono violette candite e subito si fa un passo indietro, non tanto perché terrorizzati dai prezzi, ma perché quei dolcetti mi riportano a loro volta a atmosfere settecentesche, di parrucche, crinoline e cicisbei. E il richiamo é irresistibile: come fare a meno di sentirsi per un attimo accanto a un camino in stile Luigi xv?. 
In base alla congiuntura ne compro uno (stile piccola fiammiferaia) o una scatolona (stile madame Pompadour)...e per un attimo, anche uno solo si va in un altra dimensione spazio tempo.
E adesso la ricetta con le castagne: é una della tante che ho trovato in uno delle migliaia di foglietti, quadernetti, schede, libri e quant'altro raccolti da mia mamma in giro per il mondo. 
Mia madre é una specie di Claudia Roden non mediatica e ha raccolto un patrimonio di ricette della nostra tradizione e dei suoi viagi in giro per il globo dove incontrava non solo le popolazioni locali ma anche quella specie di tribú cosmopolita e multietnica che va in giro per il mondo fatta da tecnici, diplomatici, studiosi, giornalisti e avventurieri di vario genere..si anche questi ultimi esistono (e a quanto pare sono in prevalenza olandesi, come vuole la leggenda). 
Oltretutto, con grande stupore di mia figlia, mia madre ha tutto. Quando intendo tutto é tutto: dal berberé allo stampo da Kugelhopf, dai pirottini alla tajine, dai cocci al Bimby. Mandorle, canditi, farine del territorio e d'oltremare, marmellate (ovviamente fatte da lei, dal sedano alle pesche passando per il melograno). 
 Questa é una ricetta della nonna magica, come dice mia figlia. Ha il vantaggio di non avere troppi grassi.

La trovate nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB



POSTRE DE CASTAÑAS SIN GLUTEN




Aviso este es un post nostálgico. Como en esta época navideña en Italia es invierno la receta es para el invierno..por tanto para lo que viven a sur del ecuador pueden..hacerla igual o esperar julio.....
Las castañas son los dulces de invierno. ¿Hay algo más goloso que quemarse las manos con castañas asadas caminando en el frío?
Es un gesto que por alguna extraña razón siempre me he llevado de vuelta a la atmósfera de la niña de los fósforos, al cuento de Navidad de Dickens, me lleva a ritmos del siglo XIX: las castañas son sencillas, básicas, primitivas, infantilmente buenas.
Despues, caminando con el cono de papel relleno de castañas en Milan uno se encuentra con el escaparate de las pastelerias rellenas de marron glacé, y en el medio aparecen violetas confitadas, y inmediatamente se da un paso atrás, no tanto por es susto que dan los precios, sino porque esos pequeños bombone me llevan a la atmósfera del siglo XVIII, con las pelucas, grandes y largas faldas y cicisbei. Y la tentacion es irresistible: como no quedarse por un momento al lado de una chimenea en el estilo Luis X.? 
Dependiendo de la situación economica compro uno (estilo pequeña vendedora de fosforos) o una caja enorme (estilo Madame Pompadour ) ... y por un momento, aunque uno solo se entra a otra dimensión del espacio tempo
Y ahora la receta con las castañas: es una de los muchas que he encontrado en uno de los miles de apuntes, cuadernillos, tarjetas, libros que mi madre recolecto en todo el mundo. 
Mi madre es una especie de Claudia Roden no mediatica y ha reunido una gran cantidad de recetas de nuestra tradición y de sus viajes alrededor del mundo, donde conoció no sólo a la gente local, sino también a ese tipo de tribu cosmopolita y multiétnica que da la vuelta el mundo hecho por los ingenieros,tecnicos, diplomáticos, académicos, periodistas y aventureros de todo tipo .. También existen los aventureros (y al parecer son en su mayoría holandeses, como dice la leyenda). 
Adema y para el asombro de mi hija, mi madre tiene de todo. Cuando digo todo es todo desde el bereberé hasta el molde para el Kugelhopf, del tajine, a la Thermomix, a las ollas de barro.
Almendras, frutas confitadas, harinas de nuestros pagos y de ultramar, mermeladas (obviamente hechas por ella, desde la de apio hasta la de duraznos pasando a través de la de granada).
Esta es una receta de la abuela mágica, como le dice mi hija. Y tiene la ventaja de no tener demasiada grasa.


Ingredientes:

500 gramos de castañas
100 gramos de azúcar
1 copa de coñac o ron
Leche q.b.
esencia de vainilla

Preparación:

Hervir y pelar las castañas. Es aburrido, pero es parte del ritual, hay que evitar de comersela mientras tanto como hago yo.... Espolvorear con el azúcar y la esencia de vainilla y cocinar a fuego lento muy bajo durante 10 minutos.
Pasar las castañas ablandadas a una licuadora con un poco de leche y licor y procesarlas. Deben tener la consistencia de un puré por lo tanto verter la leche de a poco. Revolver bien la mezcla. Humedecer con un poco de agua de los moldes de flan (yo usé los de aluminio) y verter la mezcla compactandola bien. 
Refrigerar por lo menos dos horas. 
Desmoldar y decorar con chocolate o lo que guste.

martes, 6 de diciembre de 2011

POLPETTONE AL PROFUMO DI TARTUFO SIN GLUTEN / PAN DE CARNE AL PERFUME DE TRUFA SIN GLUTEN



versión castellana abajo


C´é una arietta gelida in giro. E non avevamo ancora visto un ministro piangere......
Tutti un po' sotto tono, anche nel sud del globo che é estate. Ci si chiede se e come arriverá il colpo di coda della crisi.
Nel frattempo come si dice dalle mie parti milanesi stiamo "schisci", tranquilli, ci facciamo passare quasi inosservati, magari i guai stanno un po' lontano e non si accorgono di noi.
Ma Natale, o meglio il solstizio di inverno, é una festa da che mondo é mondo, segna la fine dell'oscuritá, il ritorno della luce.
Ed é quello che si augura, un po'  chiarore in tanto grigiume e quindi festeggiamola lo stesso questa festa e invece del tartufo, quest'anno ci mettiamo solo l'aroma, ma non rinunciamo a sognare e anche a lottare.
Domani é un altro giorno.
Venendo alla ricetta: il polpettone a me piace tantissimo. Non lo ritengo un piatto di riciclo , né tantomeno un secondo poco nobile,
E' una piatto molto italiano.
Come sempre la riuscita dipende dalle materie prime. Devono essere eccellenti, ma questo é banale.
Nel polpettone in genere la mollica di pane contribuisce a dare morbidezza e il pan grattato a fare una crosticina croccante....ma come si fa con il glutine.?.Leggete la ricetta per scoprire la soluzione.... 
E l'aroma di tartufo se si vuole si evita....

La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB con altri splendidi secondi...



PAN DE CARNE AL PERFUME DE TRUFA




Hay un aire frio alrededor. Y todavía no habiamos visto una ministra llorar....
Todo está un poco apagado, incluso en el sur del mundo que es el verano. La pregunta es si habrá y cómo será el colpe de cola de la crisis.
Mientras tratamos de pasar desapercibidos, lde estar tranquilos, a lo mejor los problemas se quedan lejos y no nos hacen caso.
Pero la Navidad, o mejor dicho, el solsticio del invierno boreal, se celebra desde el principio del mundo: marca el final de la oscuridad, el retorno de la luz.
Y eso es lo que esperamos, un poco de luz en el gris y por lo tanto festejamos igualmente esta fiesta y en vez de la trufa, este año usamos sólo el aroma de la trufa, pero no abandonamos el sueño y tampoco la lucha.
Mañana será otro día.
Volviendo a la receta: me gusta mucho el pastel de carne. No creo que un plato de para reciclar ingrediente a algo por el estilo. Es un plato muy italiano.
Como siempre, el éxito depende de las materias primas. Que deben ser excelente, pero esto es banal.
En general, la miga de pan le da suavidad y el pan rallado ayuda a dar dar costra crujiente .... pero que hacer con el gluten ..? Leer la receta para encontrar la solución ....
Y el aroma a trufa no es estrictamente necesario...


Ingredientes (para 6 / 8 personas)

300 g de carne magra picada
300 gramos de lomo de cerdo picada
100 gramos de jamón cocido picado
100 gramos de jamón crudo picado
2 patatas cocidas
1 zanahoria hervida
1 cucharada de aceite de trufa (la mía era de las Marche, y tenía un aroma intenso ... así que .. regular de acuerdo al gusto)
unas hojas de tomillo
2 huevos
6/7 galletas de arroz molidas a casi polvo 
Sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
Caldo de verduras c.n.
Aceite

En un recipiente mezclar todas las carnes. añadir las patatas y la zanahoria y después de haberla reducida a puré con un tenedor.
Combine la sazón con sal y pimienta hojas, aceite de trufa y el tomillo. Mezclar bien.Añadir dos o tres cucharadas de polvo de galletas de arroz.
Añadir los huevos y mezclar hasta formar una salchicha compacta. Ajustar la sal y la pimienta de nuevo.
Passsare el pastel de carne en el polvo de galletas de arroz
En una cacerola con un poco de aceitedorar la carne por todos lados girando suavemente. Puede parecer frágil y que se va a aplastar a todo, pero si no tiene la tentación de dar vuelta en un apuro y lo hace dorar se compacta bien.
Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.
Mientras tanto, prender el horno a 180 grados.
Transferir el pastel de carne en una placa para hornear ligeramente untada de aceite con todo el líquido de cocción y llevar al fonro. 
Después de 10 minutos, verter una taza de caldo.
Continuar la cocción durante otros 50 minutos y de vez en cuando rociar la carne con el líquido de cocción y si es necesario con el caldo.
Compruebe la coccion y si se poi muy dorado cubrir con papel de aluminio.
Una vez terminado de hornear dejar que se enfríe antes de cortalo, ya que rompería.
Cortar en rodajas y servir, nosotros lo acompañamos con papas ... un clásico ...
.

lunes, 5 de diciembre de 2011

CAPPELLETTI SENZA GLUTINE / CAPPELLETTI SIN GLUTEN





versión castellana abajo

Natale non é natale senza i cappelletti in brodo. Almeno per me.
I tortellini natalizzi sono il sapore della mia infanzia quando ,  come tantissimi italiani, osservavo mia nonna, vera professionista, stendere la pasta con il mattarello,  preparare il ripieno, e far arrivare sulla spianatoia con un gesto da maga queste piccole delizie.
Il testimone é passato alla mia mamma e adesso mia figlia la guarda.
Confesso che con cotanta abilitá in familia fino a poco tempo fa i tortellini e affini li avevo dichiarati territorio proibito. 
Con la diagnosi di celiachia tutto si é rivoluzionato e per ritrovare il sapore di quello splendido ripieno, sentire il brodo di carne sposarsi con quelle piccole esplosioni di sapore ho dovuto rimboccarmi le maniche a prepararmeli senza glutine.
Con un po' di ansia da prestazione, ho impastato e tirato la sfoglia (con la macchinetta, nonna scusami..), ho ritagliato i quadratini e li ho riempiti. 
Al momento di chiudere il tortellino mi é venuto un bel momento di incertezza, poi ho preso in mano la piccola sfoglia e magicamente tutti i gesti sono apparsi nelle mie mani e mi sono ritrovata con un piccolo tortellino uscito da solo direttamente dalla mia infanzia.
Se mia figlia avrá una figlia faremo i tortellini.......(ma anche sa é un maschio vah..).

Nota semantica: tortellini e cappelletti appartengono alla stessa "familia" delle paste ripiene, in Romagna e nelle Marche, almeno nel pesarese, si chiamano cappelletti, sono un po' piú grandi dei tortellini emiliani e si mangiano generalmente in brodo.

Nota sulle dosi: la ricetta passata dalla nonna alla mamma e poi a me dice mortadella, formaggio...ossia non ci sono le quantitá....mi dicono fai a occhio e assaggia....ecco raccomando la stessa cosa....

Nota sulla farina senza glutine: la ricetta indica farina senza glutine senza specificare. In commercio ci sono ottime farine senza glutine adatte per preparare la pasta fresca. Se si vuole utilizzare un mix di farine senza glutine  io uso questo: 150 gr di fecola di patate, 250 gr di amido di mais, 100 gr di fecola di mandioca (tapioca), 100 gr di farina di riso, 15 gr di xantano, sal, 6 uova.


La ricetta é nel mio BLOG GLU-FRI DONNE SUL WEB...ci vediamo di lá a festeggiare con tantissimi altri piatti...



CAPPELLETTI SIN GLUTEN




Navidad no es Navidad sin  Cappelletti con  caldo. Al menos para mí.
Los cappelletti navideños tienen el sabor de mi infancia, cuando, al igual que muchos italianos, vi a mi abuela, un verdadera profesional, extender la masa con el rodillo de amasar, preparar el relleno, y hacer llegar sobre la mesada  con un gesto mágico estas pequeñas.
La batuta ha pasado pasa a mi madre y ahora mi hija la mira.
Confieso que con tan grandes habilidades en la familia hasta hace poco habia declarado el tortellini y afines territorio prohibido.
Con el diagnóstico de la enfermedad celíaca se ha revolucionado todo, y para volver a descubrir el sabor de aquel maravilloso relleno, sentir el caldo de carne casarse con las pequeñas explosiones de sabor tenía que poner manos a la obra y  prepararmelos sin gluten.
Con la poco de ansiedad de prestación, amasé, estiré la masa  (con la máquina, .. lo siento abuela), corté los cuadraditos y los rellené.  
Al momento de cerrar los capelletti  tuve un buen momento de incertidumbre, entonces tomé lapequeña masa  y los gestos  por arte de magia aparecieron en mis manos y me encontré con un pequeño capelletto que vino directamente de mi propia infancia.


Si mi hija tendrá  una hija, haremos los capelletti .......( pero también si tendrá un varón .. vah)

Ingredientes (ya que están  hagan muchos ..):

Para la masa
500 g de harina libre de gluten
6 huevos
una pizca de sal
agua si es necesario

Para el relleno:
100 gramos de carne (mi madre dice carne magra)
100 gramos de carne de cerdo
100 g de pechuga de pollo
50 gramos de mortadela (**)
50 g de jamón picado
1 huevo
50 g de queso parmesano rallado
50 g de mantequilla
nuez moscada
Sal y pimienta
1 costilla de apio
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 clavo de olor
un par de hojas de salvia
Aceite

(**) Sin gluten, consulte los listados de las asociaciones de celiaquias

Preparar el relleno:
En una sartén con un par de cucharadas de aceite, dorar las verduras picadas pequeñas con salvia y el clavo de  olor , cuando son un poco doradas agregar la carne cortada en cubos y dorarla.


Tritar la carne bien  dorada y cocida con  el jamón y la mortadela, ponerla de vuelta en la sarten con los aromas y dejar que adsorba todos los sabores. Quitar la salvia y el clavo de olor.
Añadir la mantequilla y el queso rallado a la mezcla de la carne y continuar la cocción a fuego lento.
Transferir la mezcla en un bol, añadir el huevo y el queso parmesano, mezclar bien y reservar.

Preparar los cappelletti
En un bol grande vesar la harina libre de gluten, hacer una pequeña hendidura en el medio y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal.
Comenzar a agregar los huevos con la harina con una cuchara o cucharón.
Las harinas sin gluten, absorben mucho  líquido por lo que si los huevos son pequeños y puede ser necesario añadir un poco de agua. Añadir de a cuchara, muy poco a poco, mezclando hasta que la preparación esté  unidos y omogenea.
Pasar la masa a una tabla o superficie de trabajo y amasar con fuerza ... 
Debe tener  la textura de una plastilina suave.
Cuando la superficie ya no es pegajosa,  formar una bola y cubrir con papel plástico y dejar reposar durante al menos un par de horas en la heladera. También se puede hacer de un día para el otro.
Estirar la masa aplanandola con la mano, cortar rectángulos que se insertan en la máquina ... y luego se estitra la máquina.
Cuando la masa es muy delgada (aviso será delgada, pero no "transparente"), cortar cuadrados de 5x5 cm, poner en centro el relleno, luego doblar el cuadrado por la mitad, aplastar bien los dos lados, y tire suavemente luego unirlos superponendolos ligeramente.
Preparar un caldo de carne y cocinar los cappelletti..

Nota semantica: tortellini y e cappelletti pertebecen a la misma "familia" de pastas rellenas,en la  Romagna y el la Region Marche, por lo menos en la zona de Pesaro, se llemana cappelletti, son un poco mas grande que los tortellini de l Emilia y se comen  generalmente con caldo de carne.

Nota sobre las dosis: la receta pasa de la abuela a la mamá e a mi dice simplemnete: mortadella, parmesano...ho hay cantidades...me dice prueba, saborealo...recomendo hacer lo mismo.. p

Nota sobre la harina sin  gluten: la receta indica harina sin gluten sin especificar. Si  quiere utlilizar un mix de harinas naturalmente sin gluten yo usé esto: 150 grs fecula de papa, 250 grs almidon de maiz, 100 grs fecula de mandioca, 100 grs harina de arroz, 10 grs goma xantica, sal, 6 huevos


Feliz Navidad ...

martes, 29 de noviembre de 2011

Crostini di baccalá con pane al pomodoro senza glutine / Pinchos de bacalao con pan al tomate sin gluten


hasta luego para la versión en castellano..

Io sono masochista. Devo esserlo altrimenti non mi spiego perché faccio certe cose.
So che la gara mensile organizzata da Menu Turisticom l'ormai mitico MT Challenge finisce il 28 di ogni mese e io quando arrivo a pubblicare..il 29 ovviamente.
Perché nel mio calendario é sparito un giorno, o meglio un giorno l'ho fatto durare 48 ore.
Sará che qui in argentina il 28 novembre é festa, la festa della soberanía nacional, della sovranitá nazionale, sará che fa un caldo pazzesco, sará che ho delle scadenze e il mio inconscio mi fa i giochetti da prestigiatore, fatto sta che per me oggi era il 27 di novembre.
E vabbé,la realtá, vista con calendario alla mano,  é che no...siamo giá al 29.....peggio di quando ho pianificato la pubblicazione del post e poi non si é pubblicato un bel tubo, almeno il post era scritto..
Ma siccome siamo sportivi partecipiamo anche se fuori tempo massimo, in modo un po' surreale, un po' come L'uomo che fu giovedí, questo é il post che fu lunedí....
Seconda cosa: perché mi trastullo con le idee ogni volta che si sa quale é la sfida del mese? Mi trastullo tanto che quando alla fine ho la genialata..ecco é giá stata fatta. Ovviamente me ne accorgo a cose fatte, perché per non farmi influenzare e condizionare non guardo quello che combinano gli sfidanti, anche perché altrimenti c´é il ritiro immediato perché partecipa gente che viene da Marte, mostri di bravura che uno dice ma che lo fanno a fare un Masterchef per trovare il talento culinario in Italia. Basta curiosare tra quello che combinano i partecipanti al MT Challenge...(e ho detto tutto).
Terzo e non ultimo: ma per una volta che la ricetta non prevede lievitazioni, lotte con farine, manualitá particolari, perché a me viene in mente di mettere  uno degli ingredienti principali in un pane ? Eh, perché?
La ricetta del mese é il baccalá alla livornese, descritta in un post magistrale di Cristina di Insalata mista prevede che ilbaccalá ammollato si frigga e si cuocini in una saporita salsa di pomodoro con aglio e prezzemolo. Piatto, semplice, essenziale.
E non so per quale strano motivo me lo sono immaginata come una tapa, un pincho e di mettere il pomodoro....nel pane.....ecco. Peccato che ´ste invenzioni con le farine naturalmente senza glutine siano rischiose, ma stavolta ho usato l'arma segreta: la macchina del pane.




Ingredienti:
Per il pane:
400 gr di farina senza glutine (200 gr di farina di riso (maizena),  150 gr di fecola di patate, 50 gr di amido di mais, 15 gr di xantano)
2 uova
40 ml di olio di oliva
10 gr di miele
10 grammi di sale
20 gr di zucchero
1 bustina di lievito disidratato
30 gr di pomodori secchi idratati e tritati finemente
2 spicchi di aglio tritati finemente

Per il baccalá:
500 gr di baccalá giá ammolato
Olio
Pepe
Prezzemolo
1 Spicchio di aglio

Preparare  il pane: in una brocca graduata metere le uova e poi riempire di acqua fino ad arrivare a 450 ml. Mescolare e versare nel cestello delle macchina, unire l'olio e il miele.
Versare la farina coprendo tutti i liquidi, in un angolo mettere il sale nell'angolo opposto lo zucchero,in mezzo fare una piccola cavitá nella farina e collocare il lievito.
Se la vostra macchina prevede di usare prima il lievito invertite il procedimento.
Impostare la macchina per l'opzione pane senza glutine crosta media peso 500 gr, se non l'avete regolare su pane bianco crosta scura.
Avviate la macchina e controllare e eventulamente staccate con una spatola di plastica l'impasto dalle pareti del cestelli. L'impasto sará appiccicoso e molto liquido, é cosí che deve essere...
Al bip della macchina unire i pomodori secchi idradati e l'aglio tritato.
Sorvegliate l'impasto fino a che gli ingredienti si siano ben amalgati e poi...andate a farvi un giro.
Quando la macchina ha finito di cuocere togliere il cestello e sformare il pane, adagiarlo su una gratella per eliminare l'umiditá.
Sará molto umido e spugnoso.

Preparare il baccalá
Io me lo sono ammollato con santa pazienza tenendolo a bagno piú di 24 ore. Una volta ammollato, siccome non mi fidavo molto del mio ammollamento l'ho fatto bollire 20 minuti.
Ho eliminato la pelle e le spine.
In uno ciotola ho frantumato la polpa del pesce con una forchetta e poi l'ho mantecata leggermente con un filo d'olio d'olio d´oliva mescolando, fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.

Assemblaggio..(fa un po' fabbrica di automobili ma...in questa epoca di depressione industriale almeno si assembla)

Tagliare il pane a fette e poi a quadratini, strofinarli con uno spicchio di aglio e sopra adagiare una cucchiaita della crema di baccalá. Decorare con un fogliolina di prezzemolo.....gnam...



jueves, 24 de noviembre de 2011

Il gattó di patate sin gluten / El gattó de papa sin gluten




versión castellana abajo 

Come si fa il gattó di patate? Il vero gattó che non é un gatto pronunciato alla francese ma un gateaux pronunciato alla napoletana.
Il gattó é un piatto tipico dell' ex regno delle due Sicilie, ereditá borbonica di matrimoni austro ungarici, che importarono i modi di corte francese e da lí ci arrivano un bel po' di accenti tronchi che sono lo splendore della cucina italiana: ragú, sartú, crocché. E pure il gattó.
E per sapere come si fa il gató a chi si chiede? Alla Gente del FUD, ovviamente.
E cosa é la Gente del FUD, contrazione tra Food e Sud, (immagino che ormai lo sappiano tutti, ma questo blog si scrive da Buenos Aires e per onor di cronaca qualcosa va spiegato): é un gruppo di foodblogger capitanati da Emidio Mansi,  sponsorizzato dalla Pasta Garofalo, che si sono messi in testa di mappare le eccellenza della cucina italiana, le ricette, i luoghi, i presidi slow food, le DOP, le DOC.
E di trasformare in un movimento una gran quantitá di energie creative che si sentono e muovono singolarmenre nei foodblog.
In questa Italia che si vede un po' spenta, afflitta e ancorata a logiche da conventicola una realtá aperta e che si muove e,  perché no, si promuove in un maniera aperta, che ritorna alla famosa base e al territorio scoprendo tante piccole grandi potenzialitá  mi sembra una gran bella novitá.
E siccome agli italiani piace parlare di cibo, come abbiamo giá detto qui, il movimento non ha nessuna venatura folklorica ma si sta trasformando poco a poco in un movimento culturale, di scoperta e valorizzazione del territorio, di valorizzazione delle produzioni locali e artigianali.
Tornando in cucina,  la gente del FUD ha risposto alla mia domanda sul gattó per cui questa ricetta é una coproduzione di: Teresa de Masi, Nuccio Gatto (senza accento..;-) ), Penna e forchetta, Ricette amore e fantasia  (ricorda nulla questo titolo...Vittorio De Sica sarebbe contento mi sa..), Mimmo ModarelliFabio di Assaggi di viaggio.
Ho preso le loro ricette,suggerimenti, cosigli, ho fatto un mixaggio, un breve e quasi innocuo adattatamento ai prodotti locali, ed ecco qui, o vualá,  il gattó di patate gluten free.

Ingredienti
  • 1,5 kg di patate
  • 100 g di burro 
  • 3 uova + 2 chiare
  • 150 g di provolone (o pecorino) grattugiato (**)
  • 300 g di mozzarella  (**)
  • 100 gr di prosciutto cotto (era meglio metterci un salame, ma abbiamo avuto qualche veto dietetico..) (**)
  •  1/2 bicchiere di latte 
  • pangrattato senza glutine
  • sale e  pepe

(**) ingredienti senza glutine, consultare il prontuario Associazioni di Celiachia

Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente salata.
Sbucciarle quando sono tiepide e schiacciarle con un passapatate (ho desistito da usare il mixer o cose varie perché giá mi vedevo gli occhi severi dei miei autori dicendomi se ero matta a far rilasciare tanto amido alle patate...quindi sono andata di braccia..).
Nella stessa ciotola unire le uova, il formaggio grattugiato, il prosciutto tagliato a listarelle piccole il sale e il pepe.
Montare le chiare a neve e unirle delicatamente al composto con le patate.
Ungere una teglia, possibilmente tonda cosa che non ho fatto..,  con i bordi alti  con il burro e cospargerla con il pan grattato
Versare uno strato della preparazione di patate compattandolo bene con un cucchiaio di legno e coprire con fette di mozzarella, aggiungere  il resto della crema di patate e schiacciare bene con le mani bagnate la superficie. 
Spolverare con abbondante pan grattato e infiocchettare con il burro.
Infornare il forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti fino a che sia ben dorata. 
Fare raffreddare per almeno 20 minuti e poi girare il gató su un vassoio, o come nel mio caso: attaccatelo direttamente dalla teglia...

NB: a scanso di equivoci questo post cita una marca ma NON é pubblicitá . Voglio dire non ho ricevuto regali, premi o cotillon....manco posso mangiarla la pasta Garofalo ahimé...



El gattó de papa




¿Cómo se hace el gattó de papa? El verdadero gattó que no es un gato con acento francés sino un gateaux pronunciado a la napolitana .
El gattó es un plato típico del ex-reino de las Dos Sicilias, herencia borbonica de bodas austro-húngara, que trajeron los modales de la corte francesa y de ahí salen una gran cantidad de acentos troncos que son la gloria de la cocina italiana: ragú,sartú, croché. Y, por supuesto el gattó.
Para saber como se hace¿ a quien se pregunta? A la Gente del FUD, por obviamente.
¿Qué es la Gente de la FUD, union de Food y Sud ? Es un grupo de foodbloggers liderado por Emidio Mansi, patrocinado por Pasta Garofalo, a quien se le occurrió de hacer un mapa de la excelencia de la cocina italiana: productos, ingredientes recetas, lugares, Slow Food, DOP, DOC.
Y transformar en un movimiento una gran cantidad de energía creativa que se siente y se mueven singularmente.
En esta Italia que aparece un poco apagada y afligida, plagada de lógica de grupo cerrados, una realidad abierta y que se mueve y por, qué no, se promueve, de una manera abierta, que vuelve al territorio, a la base descubriendo grandes y pequeñas potencialidades me parece una grande y hermosa novedad.
Y puesto que a los italianos les gusta hablar de comida, como ya hemos dicho aquí, el movimiento se está transformando poco a poco en un fenomeno cultural, para el descubrimiento y desarrollo la valorizacion de los productos locales y artesanale y del territorio.
Y volviendo a la cocina la gente del FUD me contestóa mi pregunta sobre el gattó por lo tanto esta es co-producción de: Teresa de Masi, Nuccio Gatto (sin acento ..;-)), Penna e forchetta, Ricette amore e fantasia (¿no les recuerda nada el nombre de este blog? ... Victor De Sica sería feliz .. me parece), Mimmo ModarelliFabio di Assaggi di Viaggio.
Tomé sus recetas, hice una mix, una adaptacion inocua a los productos locales, y aquí, o vualà, va el gattó de papa sin gluten.

Ingredientes:
  • 1,5 kg de papas / patatas
  • 100 g de manteca
  • 3 huevos + 2 claras
  • 150 g de queso provolone (o pecorino) (**)
  • 300 g de mozzarella (**)
  • 100 g de jamón cocido (era mejor poner un salame, pero tuvimos algunos problemas dietaticos ..) (**)
  • 1 / 2 taza de leche
  • pan rallado sin gluten
  • Sal y pimienta

(**) Ingredientes sin gluten, consulte el listado de Asociaciones de Celíacos

Lavar y hervir las patatas con piel en agua hirviendo con sal.
Pelarlas cuando están tibia y hacer con puré de patatas con un pisapapa (renuncié al mixer pues que ya me veía os ojos de mis autores, diciendo que si yo estaba loco para liberar el tanto almidón de las patatas ... así que me entrené los bíceps .. ).
En el mismo recipiente se añaden los huevos, el queso rallado, el jamón cortado en tiras pequeñas , sal y pimienta.
Montar a las claras de huevo a punto de nieve y unir suavemente a la mezcla con las papas.
Untar un molde para hornear, de preferencia redondo (no como el mio) con los bordes altos, con mantequilla y espolvorear con pan rallado
Verter una capa de la mezcla de papas compactar bien con una cuchara de madera y cubrir con rebanadas de queso mozzarella, agregar el resto de la crema de patatas y puré aplastando bien con las manos húmedas la superficie.
Espolvorear con pan rallado y rizos de mantequilla.
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos hasta que esté dorado.
Dejar enfriar por lo menos durante 20 minutos, luego gire el gattó en una bandeja, o como en mi caso: ataquenlo directamente del molde....

NB: el fin de evitar dudas este post menciona una marca, pero no es publicidad. Quiero decir que no ha recibido regalos, premios o cotillón .... no puedo ni comer la pasta Garofalo ... ¡ay!



lunes, 21 de noviembre de 2011

Elogio della semplicitá o la Torta di cioccolato senza glutine / Bizcochuelo de chocolate sin gluten o el elogio a sencillez




version castellana abajo

Ci sono dei periodi della vita in cui la complessitá ha il sopravvento, in cui si accumulano  i dubbi, in cui tutto sembra una matassa imbrogliata.
A volte sono solo pensieri, a volte non c´é  bisogno di una causa reale e concreta.
Ci sono troppi stimoli, tanti stimoli, progetti, sogni che si accavallano, tante piccole insoddisfazioni e preoccupazioni come folletti capricciosi.
Tanti pensieri sparsi.
Tante cose che si vorrebbero fare e non si sa da che parte comiciare.
Allora ci si deve disfare di un po' di sovrastrutture mentali e non solo.
Tornare all'essenza, ritornare a fare gli alchimisti di noi stessi.

quadro di Renata Schussheim


E anche la cucina torna semplice semplice, essenziale, quasi timidamente banale. E vera.
Questa é una torta al cioccolato base, con pochi grassi, semplicissima da fare. E come ogni buona base che si rispetti su questa si puó costuire di nuovo la complessitá: farcita, rivestita, infiocchettata puó essere la base per fare architettura pasticcera..

Ingredienti: 
  • 120 gr di zucchero
  • 6 uova
  • 200 gr di farina senza glutine (100 gr di farina di riso, 100 gr di fecola di mandioca (detta anche tapioca) o di patate, ½ cucchiano di lievito per dolci**, ½ cucchiano di sale)
  • 80 gr di cacao in polvere **
  • 1 bustina di lievito per dolci **
** prodotti senza glutine e/o contaminazioni, consultare prontuario AIC

Battere in un mixer le uova con lo zucchero fino a che siano spumose. Unire la farina setacciata con il lievito per dolci e il cacao.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.
Essenziale.



ELOGIO A LA SENCILLEZ O BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE





Hay períodos de la vida en los que la complejidad prevalece, en la que las dudas se acumulan, donde todo se ve como una madeja enredada.
A veces son sólo pensamientos, a veces no hay necesidad de una causa real y concreta.
Hay demasiados estímulos, sueños que se acumulan,muchas pequeñas frustraciones y preocupaciones como duendes caprichosos.
Un montón de pensamientos aleatorios.
Muchas de las cosas que gustaría hacer y no se saben como encaminar.
Entonces hay que desharcerse de las superestructuras y no sólo mentales.
Volver a la esencia para ser los alquimistas de nosotros mismos.

cuadro de Renata Schussheim


E incluso la cocina  se vuelve muy simple, básica, casi con timidez trivial. Pero es verdadera.
Esta es una torta de chocolate base, baja en grasa, fácil de hacer. Y como cualquier buena base que se respete sobre esta se puede reconstruir nuevamente la complejidad: con guarniciones, rellenos, coberturas para una   arquitectura  pastelera.

Ingredientes:
  • 120 gramos de azúcar
  • 6 huevos
  • 200 g de harina libre de gluten (100 g de harina de arroz, 100 g de fecula de mandioca, papa, ½ cucharadita de polvo de hornear **, ½ cucharadita de sal)
  • 80 g de cacao en polvo **
  • 10 gr de de polvo de hornear  **

** Productos sin gluten y / o contaminación, ver AIC

Batir los huevos en una licuadora con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadir la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao.
Vierta la mezcla en una bandeja de horno con mantequilla y enharinado y hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
Esencial.

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