lunes, 30 de agosto de 2010

Mascarpone





Mascarpone: quien no conoce esto queso cremoso ? Todo el mundo debería, pues es el ingrediente fundamental del  tiramisú, que, creo, es el postre italiano mas famoso en el mundo. 
Este queso nace en Lombardia, cerca di Milán, hace unos siglos atrás y el nombre come siempre es un misterio: puede que derive de mascherpa, que quiere decir crema espesa en dialecto, como también podría ser el apellido Mascherpa,  dueños de una finca, y que también es un apellido muy común de la zona.
Y si uno viaja por el mundo y  le agarra una irrefrenable gana de un buen y verdadero y calorico tiramisú ¿que hace ?  Encontrar el  mascarpone a veces no es muy fácil y encontrar uno rico y que sea seguramente libre de gluten menos (por causas de los procesos de producción y de contaminaciones varias..
),..entonces uno se produce su proprio mascarpone casero...

Ingredientes:
  • 600 cc de crema doble
  • 2 cucharaditas de jugo de limon
Poner la crema en un bol y calentarla en baño maria hasta que logre una temperatura de 80 grados. Agregar el jugo de limon y mezclar suavemente. Dejar unos minutos para que la crema espese y retirar del baño maria. Enfriar y filtrar con un lienzo.
Poner la preparación con el lienzo en un colador y abajo un bol para que termine de largar el suero, cubrirlo con film y dejar reposar en la heladera 24 horas.
Después del reposo pasar en un frasco de vidrio o e porcelana, batir un poco la preparación, tapar y conservar en la heladera 7-10 dias o 3 meses en el freezer.


MASCARPONE



Mascarpone: chi non conosce questo formaggio cremoso? Lo dovrebbero conoscere tutti dato che é l'ingrediente fondamentale del  tiramisú, che credo  sia  il dolce italiano piú famoso del mondo. 
Questo formaggio nasce in Lombardia, qualche secolo fa e il nome,  come sempre, é un mistero,   potrebbe derivare da  mascherpa, che vuol dire crema in dialetto, o potrebbe derivare da Cascina Mascherpa, dato che il cognome Mascherpa é abbastanza diffuso nella zona del Lodigiano-Cremonese. 
E se uno viaggia per il mondo e gli viene una irrefrenabile voglia di un buon, vero e calorico  tiramisú, che fa?   Trovare il mascarpone non é molto facile e trovarne uno che sia sicuramente privo di glutine ancora meno (causa processi di produzione e contaminazioni varie) 
... e allora ci si produce il proprio mascarpone casalingo.....

Ingredienti:
  • 600 cc di panna a alto contenuto di grassi (35% min)
  • 2 cucchiani di succo di limone 
Mettere la panna una ciotola e scaldarla a bagno maria fino a raggiungere 80 gradi di temperatura. Aggiungere il succo di limone e mescolare delicatamente. Lasciare che la preparazione si  addensi e toglierla dal bagno maria. Lasciarla raffredare e filtrarla con una garza.
Adagiarla con la garza in un colino sopra una ciotola affinché continui a rilasciare il siero, coprire e lasciare riposare in frigo per 24 ore.
Dopo il riposo trasferire il composto in un contenitore di vetro o di porcellana, mecolare bene, tappare e conservare in frigo per 7-10 giorno o in freezer per 3 mesi.

miércoles, 25 de agosto de 2010

CUBITOS DE CALDO CASEROS


versione italiana in basso

Sal, grasa vacuna hidrogenada, primer jugo vacuno, almidón de maiz, extracto de levadura, vegetales deshidratados (puerro 0,9%, cebolla 0,01%, repollo, ajo, patatas 0,01%, espinaca, tomate0,01%, zanahoria 0,01% y apio 0,01%), azúcar, especias (curcuma, pimienta blanca, laurel, tomillo), aromatizates artificial, glutamato monosodico e inosinato disodico, caramelo, monodiglicerido acido citrico...

Esta es la lista de los ingredientes de un caldo de verduras en cubito de una conocida empresa alimentaria.
Ahora, no tengo ni fobia ni prejuicio sobre cada uno de los ingredientes  pero lo que pasa es, como no seguí el consejo de mi tia profesora de ciencia y no estudié química,  que me quedo leyendo la etiquetas como si fueran un mantra o una formula mágica, tentando de recordar lo poco que se de química de los alimentos, tratando de descubrir donde se puede esconder el gluten, y mientras recito el mantra me imagino el proceso de producción y donde se podría generar una contaminación cruzada. 
Como tampoco estudié ingeniería, no tengo la menor idea de como podría ser el proceso industrial y me queda solo el mantra, se lo aconsejo: si lo repiten rápido, por mucho tiempo y con los ojos cerrados se relajan tanto y se duermen..
Y fué así que desde que me diagnosticaron la celiaquia me hago el cubito de caldo casero. 
Para mi es fácil porqué tengo la Thermomix que hace todo sola, bueno las verduras no las limpias, pero cocina, mezcla y hace todo solita. 
Pero también sin este aparato, que en este lado de mundo no es fácil de encontrar, se puede hacer un excelente caldo-cubito de verdura y de carne casero.

"CUBITO DE VERDURA"

Ingredientes:
  • 2 patatas no muy grandes
  • 2-3  zanahorias
  • 4-6 ramas de apio 
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zapallitos (zucchini)
  • 1 tomate grande
  • unos champiñones (cuantos quedan en una mano)
  • Unas hojitas de hierbas aromáticas: albahaca, tomillo, romero
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 200 gr de sal gruesa
Limpiar y pelar las verduras, picarlas muy finas y ponerlas en una olla (posiblemente con una base espesa) , y agregar el aceite y la sal y cocinar a fuego bajo durante una hora tapado, hasta que las verduras sean muy tiernas y bien amalgamadas. Procesar todo con un mixer, una procesadora. Obtendran una crema nuy densa.
La  trasladan en un tarro o en varios tarritos chiquitos y lo conservan en el freezer por  6 meses.
Algunas notas.
- una cucharada equivale a un cubito industrial
- el sal es el conservante natural y cuando usan este caldo no pongan otra sal en la comida, o prueben antes de ponerle otra sal,
- se usa exactamente como el cubito industrial, por lo tanto se puede usar para saborizar sopa, salsas, carne al horno...lo que quieran
- pueden poner las verduras que quieran y que les gustan. traten de mantener la proporción de un 1 kg de verdura con 200 gr de sal gruesa.

"CUBITO DE CARNE"

Ingredientes:
300 gr de carne picada (cualquiera)
300 gr de verduras mixtas (cebolla, zanahoria, apio etc..)
300 gr de sal gruesa
Hierbas aromatica; unas hojas (laurel u otras)

Limpiar y pelar las verduras, picarlas muy finas,   ponerlas en una olla (posiblemente con una base espesa) con la carne y agregar  la sal, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 2-3 horas. Procesar todo con un mixer, una procesadora y obtendran una crema nuy densa.
Lo trasladan en un tarro o en varios tarritos chiquitos y lo conservan en el freezer por  6 meses y las recomendaciones son las misma que para el cubito de verdura...

Mientras que lo preparan pueden recitar en mantra de los ingredientes del caldo industrial y relajarse....

Aqui´encuentran otras versiones y datos...son en italiano, si necesitan traducción no duden en escribirme..



I DADI CASALINGHI




Sale, grasso bovino idrogenato, estratto di carne bovina, amido di mais estratti di lievito, vegetali disidratati (porri 0,9%, cipolla 0,01%, cavolo, aglio, patate 0,01%, spinaci, pomodori 0,01%, carote 0,01% y sedano 0,01%), zucchero, spezie (curcuma, pepe bianco, alloro, timo), aromatizzanti artificiali, glutammato monosodico e inosinato disodico, caramello, monodiglicerido acido citrico...


Questa é la lista degli ingredienti di un dado di verdura di una nota industria alimentare.
Ora,  non e´che io abbia fobie e pregiudizi rispetto a ciascuno di questi ingredienti, ma siccome non ho seguito il consiglio della mia zia professoressa di scienze e non ho studiato chimica, resto li´a leggere le etichette come se fossero un mantra o una formula magica cercando di ricordare quel poco che so di chimica degli alimenti, cercando di scoprire dove si puo' nascondere il glutine, e mentro recito il mantra mi immagino pure come potrebbe essere il processo di produzione e dove si potrebbe realizzare una contaminazione incrociata. E siccome non ho studiato neache ingegneria, e non ho la piú pallida idea di come possa essere il processo di produzione industriale, mi resta solo il mantra che se uno lo ripete rapidamente, pero molto tempo e con gli occhi chiusi si rilassa tanto e si addormenta.
E fu cosí che da quando mi hanno diagnosticato la celiachia mi  preparo  il dado casalingo.
Per me e´abbastanza facile dato che il Bimby fa tutto da solo, vabbeh le verdure non le pulisce, ma trita, cuoce e fa tutto soletto.
Ma anche senza questo apparato, che da queste parti non e´facile trovare, si puo´ fare un ottimo dado di verdura e di carne.


"DADO DI VERDURA"

Ingredienti:
  • 2 patate non molto grandi
  • 2-3  carote
  • 4-6 gambi di sedano 
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio 
  • 2 zucchine
  • 1 pomodoro grande
  • una mancita di champignon
  • Alcune foglie di erbe aromatiche: basilico, timo, rosmarino 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • 1 cucchiaio di olio d' oliva
  • 200 gr de sale grosso
Mondare le verdure e tritarle molto finemente, metterle in una casseruola (possibilmente con un fondo spesso), aggiungere l'olio e il sale e cucinare con un coperchio per un'ora a fuoco basso fino a che le verdure siano morbide  ben amalgamate. Frullare con un mixer fino a ottenere una crema densa. 
Mettere la crema in un barattolo, o in vari barattoli piccoli e conservare in freezer per 6 mesi..
Algune  note.
- un cucchiaio di questa preparazione equivale a un dado  industriale
- il sale é il conservante naturale  e quindi quando usate il dado non salate le pietanze, o controllate prima di salare
- si usa esattamente come il dado industriale per cui si puo' usare per dare sapore a zuppe, salse, carne ecc.., quello che volete
- si possono usare le verdure che si vogliono, cercando di mantenere la proporzione di 1 kg di verdura con 200 gr di sale grosso.

"DADO DI CARNE"

Ingredienti:
  • 300 gr di carne tritata 
  • 300 gr di verdure miste (cipolla, carote, sedano ecc..)
  • 300 gr di sale grosso
  • Qualche foglia di erbe aromatiche (alloro o altre..)
Lavare e pelare le verdure, tritarle molto finemente, metterle  in una casseruola (possibilmente con un fondo spesso) con la carne e il sale,  cucinare per 2-3 ore a fuoco basso con il coperchio fino a che le verdure siano morbide e  ben amalgamate. Frullare con un mixer fino a ottenere una crema densa. 
Procedere come per il dado di verdura...

Mentre li preparate potete recitare il mantra degli ingredienti del dado industriale e rilassarvi...
Qui trovate altre versioni e dati:


lunes, 23 de agosto de 2010

Tarta de arándanos



versione italiana in basso
Esta es la tarta de arándanos que era de Tessa y adaptada por Pippi y modificada por Paoletta y trasformada por mi en gluten free...o glu.fri...
¿Quienes son estas señoras?
Tessa es ella y es la autora de este libro donde se encuentra la receta original, Pippi la encuentran aqui, es una foodblogger italiana que hizo la receta de Tessa modificandola un poquito, y con fotos extraordinarias, Paoletta es la foodblogger que vió la torta di Pippi y la hizo con otras pequeñas modificas..y si quieren aprender a cocinar sigan a Paoletta (yo traduzco..).
Y  así' es que volando de boca en boca, o mejor, de estos tiempos, de blog en blog las recetas circulan, toman vida, se adaptan a los gustos, a los lugares, a las heladeras, y hasta a las intolerancias alimentarias, .la única condición es recordar la fuente, el origen, si no no es un compartir, es copia y pega, y no tiene mucho valor...
Y esto de adaptar,   hacer propios ingredientes y recetas no es sin duda algo nuevo, la Argentina tiene muchísimos ejemplos: alfajores y empanadas con lejanos ancestros árabes, ñoquis y pastas rellenas italianas, lemon pie y scons ingleses, cheesecake americanos,   tartas saladas franceses, y muchísimas cosas mas de esto melting pot de culturas y tradiciones, que cambian, se modifican y se adaptan, pero siempre recodan sus origines lejanas...
Y si antes el proceso llevava años, y palabras y gestos que pasaban de una generación a otra,  ahora con un par de click te encuentras en nuevos mundos y cocinas y quizás probando, asaborando, mezclandos nuestras ventanas se abren mucho mas, no solo las del paladar...
Volviendo a la receta, esta es una torta estilo muffin: se ponen todos los ingredientes secos de un lado y los liquidos del otro y después se mezclan rapidamente y ya está, listo para el horno.
Mis variaciones a la torta son por supuesto el uso de harinas sin gluten, un incremento de la cantidad de liquidos para hidratar las harinas y usé la mezcla de leche y yogurt como Pippi pero puse aceite y no manteca, la ralladura de limon y la pizca de sal  como Paoletta...resultado un perfume de azucar y primavera y una torta riquisima para desayunar o tomar el té.





Ingredientes:
  • 315 g di  premezcla ya lista o este mix: 125 gr di almidon de mais, 95 gr de harina de arroz, 95 gr de fecola de mandioca (o de papa)
  • 12 gr de polvo para hornear
  • 115 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 200 gr de yogur natural (era un yogur espeso, no liquido)
  • 100 ml de leche
  • 70  gr de aceite de maíz
  • ralladura de 1/2 limón
  • 150 gr de arándanos frescos
  • 3 cucharadas de azúcar negra
  • 1 pizca de sal
En un bol grande tamizar el mix de harinas sin gluten con el polvo de hornear, agregar la pizca de sal e el azucar
En otro bol batir los huevos hasta que empiezan a espumar, tienen que ser espumosos y livianos, si lo baten con demasiada fuerza la tarta sale dura. Agregar el yugur, la leche, el aceite y la la ralladura de limon y amalgamar todos los ingredientes.con un espatula o una cuchara de madera.   
Mescolar las dos preparaciones, conviene pasar los secos en el bol de  los humedos y mezclar con una cuchara de madera hasta integrar bien los ingredientes y obtener una crema consistente.
Lavar y secar los arandanos, 
Enmantecar y ebharinar con almidon de maiz un molde redondo de 24 cm de diametro y volcar la crema nivelandola, distribuir arriba los arandanos y espolverear la superficie con el azucar negra, 
Cocinar en horno precalentando a 180 grado por 40-45 aproximandamente...
Tenemos un pequeño misterio con el horno: el de la Pippi cocinó en 25 minutos, el de Paoletta en 45 y el mio mas o menos el mismo tiempo, asi que cuiden el horno y hagan la prueba palito: si pinchan la torta y  sale seco la torta etá lista..
Que la disfruten....

TORTA DI MIRTILLI


Questa é la torta di mirtilli che era di Tessa, adattata da Pippi e modificata da Paoletta e trasformata  da me in gluten free...o glu.fri....
Chi sono queste signore ?...I lettori italiani di foodblog le concoscono benissimo ma, repitat juvant...
Tessa e´ lei  ed é´l'autrice di questo libro dove si trova la ricetta originale, Pippi la si incontra qui, é una foodblogger italiana che ha fatto la ricetta di Tessa modificandola un pochino, e con foto straordinarie, Paoletta é la foodblogger che ha visto la torta di Pippi e l'ha fatta con altre modifiche e se volete imparare a cucinare seguite  Paoletta.
E cosí che volando di bocca in bocca, o meglio, dato i tempi, di blog in blog, le ricette circolano, prendono vita, si addatano ai luoghi, ai frigoriferi, e persino alle intolleranze alimentari,  la unica condizione e´ricordare la fonte, l'origine, altrimenti e´un copia e incolla che non ha nessun valore 
E il fatto di adattare, di fare propri gli ingredienti e le ricette non é certamente qualcosa di nuovo, l'Argentina ha tantissimi esempi: . alfajores e empanadas con lontani antenati arabi,  gnocchi e paste ripiene italiane, lemon pie e scons inglesi, cheesecake americani,   torte salate francesi,  e tantissime altre delizie  generate in questo melting pot di culture y tradizioni, che cambiano, si modificano e si  adattano, ma sempre ricordano le proprie origine lontane...
E se prima questo processo richiedeva anni, parole e gesti che passavano da una generazione all'altra, adesso con un paio di click si trovano nuovi mondi e cucine e chissá che provando, assporando, mescolando le nostre finestre si aprano molto di piú, e non solo quelle del palato....
Tornando alla torta, questa é stile muffin: tutti gli ingredienti secchi da una parte, i liquidi dall'altra, poi si mescola e fine, pronto per il forno.
Le mie variazioni alla torta sono ovviamente  l'uso di farine senza glutine, un leggero incremento nelle dosi dei liquidi per idratare le farine e ho usato yogurt e latte come Pippi, ma ho messo l'olio al posto del burro,  la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale come Paoletta...risultato un profumo di zucchero e primavera e una torta buonissima per la colazione o per il té, o per quando vi va...

Ingredienti:
  • 315 g di  mix di farine senza glutine giá pronte o questo mix: 125 gr di amido di mais, 95 gr de farina di riso, 95 gr di fecola di mandioca (o di patate)
  • 12 gr di lievito in polvere*
  • 115 gr di zucchero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia..(Paoletta dice home made...provvederemo..)
  • 2 uova
  • 200 gr di yogurt naturale (era un yogurt spesso, non liquido)
  • 100 ml di latte
  • 70  gr di olio di semi di mais
  • buccia grattugiata di  1/2 limone
  • 150 gr di mirtilli freschi
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
In una ciotola grande setacciare il mix di farine senza glutine con il lievito, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero. 
In un'altra ciotola capiente sbattere le uova sino a che siano spumose e leggere, senza troppa forza se no la torta diventa dura, aggiungere lo yogurt, il latte, l'olio e la scorza di limone grattugiata, amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio di legno.
Mescolare i due composti, conviene passare gli ingredienti secchi nella ciotola degli umidi e mescolare con un cucchaio di legno fino ad amalgamare  tutti gli ingredienti e ottenere una crema consistente. 
Lavare e tamponare i mirtilli.
Imburrare e infarinare con amido di mais uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e versare la preparazione livellandola, distribuire sopra i mirtilli e spolverare con lo zucchero di canna.
Cucinare in forno preriscaldato a 180 gradi per  40-45 circa..
C'e' un piccolo mistero con il forno: quello di Pippi cuoce in 25 minuti, quello di Paoletta in 45 e il mio piu'  o meno los stesso tempo, sicche' fare attenzione al forno e provare con uno stuzzicadente, se dopo aver bucato la torta esce asciutto, la torta é pronta.
Godetevela...



sábado, 21 de agosto de 2010

Budin de naranja


versione italiana in basso
Que pasa cuando una persona prepara  una torta muy elaborada y todo el mundo va a la cocina a comer el budín de naranja que preparado para el te´ del día después ?
Que pasa cuando te escriben si tienes una receta de budín ?
Que pasa cuando la criatura, que casi no come cosas dulce, te dice que quiere una feta de budín?
Bueno,  no pasa nada...solo se hace otro budín de naranja y se pone la receta en un blog...simple...
Los budines  tienen una larga historia que remonta a los egipcios pero como los conocemos hoy nacen a mitad del 1800 con la invención del baking powder, o sea el polvo de hornear con el cual se pudo obtener una textura mas liviana y esponjosa.

Ingredientes
  • 200 de premezcla sin gluten y 50 gr de almidon de maiz (o el siguiente mix de harina: 100 gr de almidon de maiz o maizena,  40 gr de harina de arroz,40 gr de fecula de mandioca (o de papa), 20 gr de leche en polvo, 8 gr de goma xantica) 
  • 250 de azucar
  • 170 gr de manteca pomada
  • 4 huevos
  • 50 g de leche
  • Jugo y ralladura de 1 naranja
  • 10 gr de polvo de hornear*
Batir la manteca con el azúcar. Agregar la ralladura de naranja y el jugo de naranja y los huevos de a uno,  continuando a batir.
Tamizar la premezcla con el polvo de hornear y agregarla  al batidocon una espatula con movimiento envolvente y de a poco,  alternando con la leche.
Colocar en un molde para budín de 30 cm por 6 enmantecado y enharinado con almidón de maíz o harina de arroz y cocinar en horno precalentado a 170 grados por 40-45 minutos aproximadamente...hagan la prueba palito, si pinchan el cake en medio y el palito sale seco el budín está listo.
Algunas recomendaciones:
- Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.
- La fase de batido, cremado, de la manteca con el azucar y los huevos es fundamental para darle textura al budin, en esta fase se producen las burbujas de aire que le dan la texutra final al budin
- Para estos tipo de masas el gluten es un enemigo....!! El gluten le da una textura compacta y nada liviana!!!
- Para hacer este budin con harina comun basta substituir la premezcla o el mix de harinas con 200 gr de harina 0000, un harina pobre de gluten y 50 gr de maizena y no trabajar mucho la preparacion despues que los ingredientes se hayan integrado.
Esta receta la encontré hace varios años en un recetario de Thermomix y la adapté en version..glu-fri...!


CAKE DI ARANCIA



Che succede quando una persona prepara un torta molto elaborata e tutti vanno in cucina a mangiare il cake di aranacia preparato per il té del giormo dopo?
Che succede quando ti scrivono chiedendoti una ricetta per un cake ?
Che succede quando la creatura che non mangia dolci ti dice che vuole una fetta di cake? 
Bene, non succede nulla...si fa un altro cake e di mette la ricetta in un blog...semplice.
I cake hanno una lunga storia che risale agli egizi , ma  come nella forma in cui li conosciamo oggi nascono a metá del 1800 con l'invezione del baking powder, ossi del lievito per dolci che riesce dare la consistenza leggere e soffice.

Phineas T. Barnum
Ingredienti
  • 200 di mix senza glutine y 50 gr di amido di mais (o preparate il seguente mix:   100 gr di amido di mais o maizena, 40 gr de farina di riso,40 gr di fecola de mandioca (o di patate), 20 gr di latte in polvere, 8 gr de goma xantica) 
  • 250 di zucchero
  • 170 gr di burro a temperatura ambiente
  • 4 uova
  • 50 g di latte
  • Succo e buccia grattugiata di 1 arancia
  • 10 gr di lievito per dolci*
* gluten free

Montare il burro con lo zucchero.  Aggiungere la scorza grattugiata e il  succo d'arancia e le uova una alla volta, continuando a battere. 
Setacciare il mix di farina senza glutine con il lievito e aggiungerla  al composto con le uova un po' alla volta mescolando con una spatola  e alternandola con il latte. 
Versarla in uno stampo da plumcake di  30 cm per 6 inburrato e infarinato con amido di mais o farina di riso e cuocere in forno caldo a 170 gradi per  40-45 minuti circa, fate la prova stecchino se dopo averlo inserito al centro del dolce esce asciutto, il cake e´pronto.
Alcune raccomandazioni:
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
- Montare bene il burro lo zucchero e le uova: in questa fase si fomano le bollicine d'aria che daranno la consistenza finale al cake.
- Per questo tipo di preparazioni il glutine é un nemico !!! Un eccesso di glutine infatti da una consistenza compatta e secca al cake.
Per fare questo cake con farina comune basta sostituire il mix senza glutine con 200 gr di farina comune e 50 gr di amido di mais (maizena) e versarlo subito nello stampo quando gli ingredienti si sono integrati.
Questa ricetta l'ho trovata parecchi anni fa in ricettario Bimby e l'ho adattata in versione glu-fri...!



miércoles, 18 de agosto de 2010

Dip de pollo y manzana


versione italiana in basso

El pollo.... A veces es difícil encontrar un buen pollo, pero con un buen carnicero o una buena polleria este problema se soluciona fácilmente.El verdadero problema del pollo es que tiene la pechuga y no 4 o 5 patas y cuando se cocina un pollo entero la pechuga es la ultima elección, cuando ya han desaparecido también las alitas.
Es también cierto que la pechuga es versátil y se pueden hacer ricos bocados como estos,  pero a veces queda ahí, flotando entre la heladera y los platos. 
Entonces como hay que darle un alegría al pollo hicimos algo que le va a dar alegría también a las galletas de arroz.

Ingredientes
  • 1/2 pechuga de pollo cocida (hervida o al horno)
  • 1 manzana verde
  • 100 gr de queso crema*
  • 50 gr de mayonesa*
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo (o otra especia a gusto)
  • 2 cucharadas de cebollita picada
  • 1 cucharada de azucar negra 
apto para celiacos

Desmenuzar la pechuga. Cortar la manzana en cubitos chiquitos.
Mezclar todos los ingredientes en un bol o si tienen una procesadora pueden procesar todo, es este caso se obtiene una textura cremosa y rica...para darle alegría a la galleta de arroz...

DIP DI POLLO E MELA



Il pollo. A volte é difficile trovare un buon pollo, ma con un buon macellaio, pollivendolo, o GAS il problema si puo' risolvere abbastanza facilmente. Il vero problema del pollo é che ha il petto e non 4 o 5 zampe e quando si cucina un pollo intero il petto viene scelto per ultimo, quando sono sparite anche le alette. 
E' anche vero che il petto di pollo é versatile e si possono fare dei buoni bocconcini come questi,  ma a volte resta lí,  fluttuando tra il frigo e i piatti. 
Allora siccome bisogna dargli un po' di allegria a questo petto di pollo abbiamo preparato qualcosa che dia allegria anche alle famose gallette di riso. 

Ingredienti
1/2 petto di pollo cotto (bollito o al forno)
1 mela verde
100 gr de formaggio cremoso*
50 gr de maionese*
1 cucchiano di coriandolo in polvere (si puó sostituire con qualsiasi altra spezia o erba aromatica)
2 cucchiani di cipolotto tritato
1 cucchiaio di zucchero di canna 
*gluten free

Sminuzzare il petto di pollo. Tagliare la mela a cubetti piccoli. 
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Se avete un mixer si possono miscelare tutti gli ingredienti, in questo caso si ottiene una contestura cremosa e saporita ..giusta per dare allegria alle gallette di riso...






jueves, 12 de agosto de 2010

Cake de banana sin gluten con salsa de chocolate





versione italiana in basso




"Tengo hambre."


"¿Que te gustaria? Leche, leche chocolatada, galletas saladas, galletas dulces, pan con manteca, pan con mermelada, sandwich, manzana, jugo de naranja?"
"Patata fritas. ..¿Y me compras la ... ?!"
"Nooooooo "
"Cocacola? y ..¿me compras la....?"
"Te parece una merienda? Nooooooooooo"
"Mamá, siempre lo mismo! Entonces fruta y ... ¿me compras la...?!.
"Siiiiii, que fruta? Manzana, banana, naranja..estamos en invierno mucha variedad no hay..."
"Banana y chocolate! y .....¿me compras...?"
"¡Y que banana con chocolare sea!.. ¿Me ayudas?"
"Si mama, ....y me compras...?"
"¿ Que dijiste ? No escucho...ahora vamos a cortar las bananas...toma un pedacito de chocolate..
Asi' empieza la historia de este cake que une la fruta con el chocolate, muy muy facil.


Ingredientes

  • 125 gr. de azucar
  • 75 gr de manteca pomada
  • 65 gr de yogurt blanco
  • 175 gr. de harina sin gluten ( o 75 gr de harina de arroz y 100 de almidón de maíz)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear*
  • 25 ml de leche 
  • 3 bananas
  • 2 huevos
Para la salsa
  • 100 gr de chocolate amargo*
  • 60 gr di leche
  • 10 gr de manteca
*apto para celiacos


En un bol batir muy bien la manteca con el azúcar y incorporar 25 de gr de yogur batiendo. 
Agregar de a poco y en el orden 150 de mix de harina tamizada, los huevos, la leche, y el resto del yogur mezclando todo con una cuchara de madera o una espatula.
En otro bol tamizar la restante harina y el polvo de hornear, las bananas cortadas en rodajas y, agregar todo a la preparación con los huevos y amalgamar bien los ingredientes.
Enmantecar y enharinar un molde de budin y verter la preparacion.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 30-35 minutos aproximadamente, hagan la prueba palillo, si pinchando el cake sale seco, está listo.



Para la salsa
Picar el chocolate y derretirlo a baño baria, agregar le leche y la manteca y remover un par de minutos para integrar los incredientes. Dejar descansar unos minutos
Pueden volcar la salsa sobre el cake o ponerla en un bol y que cada uno se sirva...
La receta original la encontré en este libro, la salsa es una opción casera para poder hacer también esto:




foto e styling di Ludovica, 6 años y medio..


CAKE DI BANANA SENZA GLUTINE CON SALSA DI CIOCCOLATO








"Ho fame."


"Che vorresti? Latte, latte con cacao, crackers, biscotti, pane e burro, pane con marmellata, succo d'arancia? ,
"Patatine fritte.! ..E mi compri la ... ?"
"Nooooooo ....."
"Cocacola! E mi compri la ... ?"
"Ti sembra una merenda ?! Nooooooooooo"
"Mama, sempre le stesse cose! Allora frutta. ...E mi compri la ..?!.
"Siiiiii che frutta? Mele, banane, arance, siamo in inverno con c'e' tanta varietá...
"Banana e cioccolato ! e...mi compri la .....?"
"E che banane e cioccolato sia! Mi aiuti?"
"Si mamma, ....e mi compri la ...?"
"Che hai detto? non ho sentito .....adesso tagliamo le banane...tieni un pezzettino di cioccolato..
E cosí inizia la storia di questo cake facile facile che unisce la banana con il cioccolato.


Ingredienti

  • 125 gr. di zucchero
  • 75 gr di burro morbido
  • 65 gr di yogur intero
  • 175 gr. di mix di farina senza glutine (o 75 gr di farina di riso  y 100 de almido di mais)
  • 1 cucchiaio di lievito per doci*
  • 25 ml di latte
  • 2 uova
  • 3 banane
Per la salsa
  • 100 gr di cioccolato fondente*
  • 60 gr di latte
  • 10 gr di burro
*gluten free

In una ciotola montare il burro con lo zucchero e incorporare 25 gr di yogurt sempre battendo. 
Aggiungere poco a poco nell'ordine 150 gr del mix di farina setacciata,, le uova,  il latte e il resto dello yogurt  mescolando tutto con un cucchiaio di legno o una spatola.
In un altra ciotola setacciare il mix di farina rimanente e il lievito e aggiungere le banane tagliate a rondelle e mescolare bene, poi versare il tutto  nell'impasto con le uova e amalgamare tutti gli ingredienti .
Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake e versarvi il composto.e cuocere in forno caldo a 170 gradi per 30-35 minuti circa. Fate la prova stecchino se dopo averlo infilato nel cake esce asciutto, e' pronto.
Per la salsa
Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagno maria, aggiungere il latte, il burro e mescolare bene per integrare tutti gli ingredieri per un paio di minuti. Lasciare raffreddare. 
Si puo' versare direttamente sul cake o mettere in una ciotola e ognuno si serve....

La ricetta originale l'ho trovata in questo  libro, la salsa e' una scelta  nostra...per poter fare anche questo:

foto e styling di Ludovica....anni 6 e mezzo...


Con questo cake partecipo al contest di Pan di panna e di La Cucina di Albertone  per l’associazione Cometa A.S.M.M.E., per lo studio delle malattie metaboliche ereditarie.
La Cometa Pasticciona

lunes, 9 de agosto de 2010

Las recetas de los amigos: ñoquis rellenos de mozzarella de Etel


versione italiana in basso
Etel es una de las mas activa participantes del foro de celiacos de Argentina, que está relacionado con el grupo promotor de la ley celiaca. La ley  fue promulgada en diciembre 2009, todavía no ha sido reglamentada, por lo tanto falta todavía mucho para que los celiacos tengan la vida un poco mas fácil y mas segura, pero con la constancia de gente como Etel y otros algo se mueve y sobre todo se esta divulgando que es la celiaquia e incrementando el conocimiento sobre el tema. Si quieren saber mas sobre la ley celiaca hagan click aquí.
Etel ademas,  como Jamie Oliver,  se ha puesto otro objetivo: convencer a sus hijos a comer sano, variado, y sin teléfono...o sea sin llamar al delivery.
Etel nos pasó en el forum la receta de los ñoquis rellenos y aquí están:

Ingredientes:

Para los ñoquis

  • 1 kg de papas (no nuevas)
  • 1 huevo
  • 10 gr de sal
  • 50 gr de queso rallado*
  • 250 gr de Mix de harinas sin gluten (Etel usó premezcla con un poco de maizena) :   -175 gr de harina de arroz,   -75 gr de maizena
  • 50 gr de  mozzarella para pizza*
* apto para celiacos


Pesto de albahaca (de Genova)

  • 50  gr de hojas de albahaca
  • unos granos de sal gruesa
  • 30 gr di queso rallado (en Italia se usa el pecorino sardo y parmigiano reggiano)
  • 1 diente de ajo
  • 2 nueces (en el pesto original de Genova se usan piñones)
  • 50-60 gr de aceite de oliva

Para los ñoquis
En una olla poner las papas con agua y sal y llevar a hervor. 
Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que las papas sea tiernas, no tienen que ofrecer resistencia (no deshechas), colarlas, dejarlas enfriar y pelarlas. Las papas no tienen que humedecerse por lo tanto traten que no se rompan durante la coccion.
Mientras tanto cortar la mozzarella en cubitos chiquitos.
Hacer un puré con un pisa papa o con una procesadora (en este caso tiene que ser una procedora que lo elabore en pocos segundo, si no mejor no usarla pues de otra  forma las papas largan el almidón y el puré pierde elasticidad). 
Formar una corona con el puré de papa. Colocar en el centro el huevo batido y el queso rallado y la sal, empezar a amalgamar los ingredientes con un tenedor, una espátula, o si son muy profesionales, con un cornet.  Incorporar el mix de harina de a poco, tratando de amasar menos posible.
Trabajar hasta obtener un bollo que no se pega a las manos y a la mesada.
Tomar pequeñas  porciones de masa y hacer rollitos largos . Cortar los rollido en retangulos, aplastar el rectángulo y rellenarlo con un pedacito de mozzarella, cerrarlo  haciendo una bolita, como si fuera una croqueta..Es mas dificil describir el proceso que hacerlo, de hecho  las bolitas las hizo mi asistente de 6años 6...


 Ahora los pueden dejar secar un rato y cocinar o guardar en el freezer.
- Si los quieren freezar pongan los ñoquis separados en una bandeja en el freezer, cuando serán duros tipo piedras los pueden poner en una bolsita o in un tapper . Si quieren antes los pueden marcar, o sea le dan una  rápida cocción en agua hirviendo, de esta manera quedan perfectos cuando los van a cocinar. Cuando los quieren cocinar los sacan del freezer y los ponen directamente en agua hirviendo.
- Si los quieren cocinar en seguida póngalos en agua salada en ebullición y al segundo, cuando afloran déjenlos un minutos mas y se retiran con una espumadera y se condimentan

El pesto de albahaca
Limpiar la hojas de albahaca y secarlas bien.
Si lo quieren hacer en un mortero (come se debería) se machaca suavemente (si pesta se dice en italiano (se pisa)) el ajo, la sal, las hojas de albahaca de a poco, después se agregan los píñones (o las nueces), el queso rallado,y al final, de a poco el aceite de oliva.
Si lo quieren hacer en la procesador pongan los ingredientes todos juntos, trituren en poco segundos para que la albahaca no se ponga obscura y emulsione con aceite de oliva
El aceite de oliva de la Liguria tiene un sabor muy suave, muy sutil, por la tanto si quieren pueden buscar un aceite con un sabor no muy fuerte.
Es fácil, muy fácil y se ahorra en teléfono, después de comer estos, no van a llamar mas el delivery...


LE RICETTE DEGLI AMICI: GLI GNOCCHI RIPIENI DI MOZZARELLA DI ETEL


Etel e´ una delle piú attive partecipanti del forum  dei celiaci di  Argentina che e´ legato al gruppo promotore della legge sulla celiachia. La legge é stata promulgata nel dicembre del 2009, ma ancora non e' stata regolamentata e quindi manca ancora molto affinché i celiaci abbiamo una vita uin po´piu´semplice e sicura, ma la costanza di gente come Etel  e altri fa si que qualcosa si muova e soprattutto si stia divulgando cosa e' la celiachia e sta aumentando la consapevolezza di vari attori.   Se qualcuno fosse interessato a sapere di piú sulla legge  quí cé´il link.
Etel inoltre,  come Jamie Oliver,  ha un altro obiettivo: convicere i suoi figli a mangiare sano, variato e senza telefono..ossia senza chiamare il delivery (a Buenos Aires si puo´ordinare praticamente qualsiasi cosa per telefono).
E Etel nel forum ci ha regalato la ricetta degli gnocchi ripieni di mozzarella: 

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
  • 1 kg di patate (vecchie)
  • 1 uovio
  • 10 gr di sale
  • 50 gr di parmigiano grattugiato *
  • 250 gr de Mix de harinas sin gluten (Etel usó premezcla con un poco de maizena)   -175 gr de harina de arroz,   -75 gr de maizena
  • 50 gr de  mozzarella per pizza* 
* gluten free


Pesto de albahaca
  • 50  gr di foglie di basilico
  • alcuni grani di sale grosso
  • 40 gr  pecorino sardo (o mix di 30% di pecorino e 70% di parmigiano)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 50-60 gr di olio d'oliva ligure

Per gli gnocchi
Mettere le patate in una pentola con acqua e sale e cuocere fino a che l'acqua bolla. Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura fino  a che le patate siano morbide (non sfatte), scolarle, lasciarle raffreddare  e pelarle. Le patate non si devono inumidire, per cui non si devono rompere durante la cottura.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti piccoli. 
Fare un puré con uno schiacciapatate e con un robot (in questo caso il robot deve frullare il tutto in pochi secondi, altrimenti le patate rilasciano l'amido e il puré perde elasticitá).
Formare una corona con il puré, mettere nel centro l'uovo leggermente sbattutto e il formaggio, e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta o  una spatola. Incoparare il mix di farine un po' alla volta, cercando di impastare il meno possibile. Lavorare l'impasto fino a ottenere una palla che no si attacca alle mani e al tavolo.
Prendere piccoli pezzetti di impasto e fare dei rotolini lunghi. Tagliarli in cilindretti e schiacciarli e inserire il pezzetto di mozzarella, facendo una pallina, come se fosse una polpettina.  E' piu´difficile scrivere tutto il procedimento che farlo, infatti le palline le ha fatte la mia assistente di 6 anni 6...



A questo punto si possono lasciare seccare un poco e cucinare o conservare nel freezer.
---Se si vogliono conservare in freezer, mettere gli gnocchi separati su un vassoio nel freezer, cuando saranno duri tipo pietre si possono travasare in un sacchetto o in un contenitore. Volendo, si possono  precuocere alguni secondi in acqua in ebollizione salata e poi si congelano, in questo modo restano perfetti  per quando si cucinano. 
---Se di vogliono mangiare subito buttarli in acqua bollente salata e quando affiorano lasciarli un altro minuto e poi scolarli con una schiumarola e condirli. 

Il pesto (vabbeh in Italia lo sapete tutti come si fa....traduco per dovere di cronaca)
Lavare le foglie di basilico e asciugarle bene
Se si vuole fare in un mortaio  (come si dovrebbe) si tritura delicatamente con il pestello nell'ordine l'aglio, il sale e le foglie di basilico un po' alla volta, si aggingono i pinoli e il formaggio e alla fine si aggiunge a filo l'olio di oliva ligure.
Se si vuole fare nel mixer mettete gli ingredienti insieme (tranne l'olio di oliva) e triturare rapidamente affinche' il basilico non si ossidi e divienti nero, poi agginmgere l'olio d'oliva
E' facile, molto facile e si risparmia in telefono...non si chiama piú il delivery.

viernes, 6 de agosto de 2010

Croquetas de pescado sin gluten




El domingo 8 de agosto, segundo domingo del mes, en la Argentina se festeja el dia del niño . No me gusta los dias de...pero a los niños se les puede conceder  el derecho de tener un día especial para ellos.
Y de derechos se trata pues en este día se debería recordar que existen los derechos universales del niño que fueron reafirmado por las Naciones Unidas el 29 de noviembre de 1959  y en esta ocasión se solicitaron  los gobiernos a que celebraran, en la fecha y forma que cada uno de ellos estimase conveniente, este compromiso con la infancia y la adolescencia.
Para leer la  declaración de los derechos de los niños de las Naciones Unidas hagan click  aqui' , si la leen  a/con sus hijos esta fiesta no será solo algo muy esperado por la Cámara argentina de juguetes... 
Y para festejar a los niños aqui' hay divertido, las croquetas de pescado en forma de ...pescaditos, la receta original la encontré en la revista Maru del mes de julio, (y Maru Botana algo de niños sabe..)

Ingredientes
  • 1 kg de filet de merluza u otro pescado blanco (yo use´un filet de abadejo y otro de lenguado)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 yemas
  • 1 huevo
  • 50 gr de queso rallado sin gluten
  • sal y pmienta
  • pan rallado sin gluten
  • aceite para freir

Hervir el pescado con agua, sal y laurel. Muy poco, tiene que quedar firme la carne.
Una vez cocidp el pescado, desmenuzarlo con un un tenedor, agregar las 2 yemas, el queso rallado, sal y pimienta.
Obtendran un pasta que se puede "modelar", si es demasiado blanda (pero no debería) agregue queso y un poco de pan rallado.
Con las manos forme unas croquetas dandoles forma de pescadito o si tiene un cortante pueden usarlo cortando la pasta come si fuera una galleta.
Pasar las croquetas por el huevo y el pan rallado y freírlas por tandasen abundante aceite .
Después la pueden decorar: una aceituna negra para los ojos y un hilo de ciboullete para la boca, en la versión de la revista los ojos eran arvejas y la boca un tomate cortado en rectángulo chiquito...pregunten a los niños,...art. 12.1 declaracion de los derechos del niño: Los Estados Partes garantizarán al niño que esté en condiciones de formarse un juicio propio el derecho de expresar su opinión libremente en todos los asuntos que afectan al niño, teniéndose debidamente en cuenta las opiniones del niño, en función de la edad y madurez del niño.


CROCCHETTE DI PESCE SENZA GLUTINE



Domenica 8 agosto, seconda domenica del mese, in Argentina si festeggia il giorno del bambino. Non mi piaccioni i giorni di......ma ai bambini si puo' concedere il diritto di avere un giorno speciale dedicato a loro.
E si tratta infatti di diritti poiché questa festa nasce per ricordare che esistono i diritti universali dei bambini che furono riconfermati dalle Nazioni Unite il 20 novembre 1959,  e in quella occasione si sollecitarorono i governi affinché scegliessero una data e una maniera per ricordarli.
Per leggere la dichiarazione dei diritti del bambino sancita dalle Nazioni  fate click qui e magari leggetela con i vostri figli..
E per festeggiare i bambini ecco delle crochette di pesce a forma di...pesciolino.  la riceta originale l'ho tratta da una rivista di cucina  argentina "Maru" del mese di luglio...(Maru e' una chef mediatica che ha 6 figli 6, e' carina ed e' pure brava, ma veramente..).

Ingredienti:
  • 1 kg filetti di merluzzo o altro pesce bianco (io avevo un filetto di abadejo (pescione atlantico) e uno di platessa)
  • 1 foglia di alloro
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 50 gr de parmgiano grattugiato
  • sale pepe
  • pane grattugiato senza glutine
  • olio per friggere

Bollire il pesce con il sale e l'alloro, attenzione che la carne deve essere soda.
Una volta  cotta spezzettarla con una forchetta, aggiungere i tuorli, formaggio grattigiato, sale e pepe, otterete una crema che si puo' "modellare", se e' troppo molle (ma non dovrebbe) aggiungere un po' di formaggio o pane grattatao.
Formare delle crocchette a forma di pesciolino con le mani o se avete uno stampino a forma di pesce le ricavate come se fossero biscotti.
Passare le crocchette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato e friggerle in abbondante olio un po' alla volta. 
Poi le potete decorare: una oliva nera per gli occhi e un filo di erba cipollina per la bocca, o come nella versione delle rivista, gli occhi fatti con i piselli e la bocca con piccoli rettangoli di pomodoro...chiedete ai bambini,...art. 12.1 dichiarazione dei diritti del bambino:  gli Stati membri garantiranno che il bambino sia in grado di formulare un proprio giudizio e abbia  il diritto di esprimere liberamente la sua opinione in tutti gli aspetti che lo riguradano,si terrá debitamente conto delle opinioni del bambino in funzione dell sua eta´e maturitá. 

martes, 3 de agosto de 2010

Manzanas acarameladas


versione italiana in basso

Un dia la reina se despertó y preguntó al espejo: espejo, espejito quien es la mas linda del reino?
Y el "very bastard" como siempre le contestó: Hii la pu...Blancanieve...sos aburrida, che...siempre con lo mismo estamos...(el espejo es argentino..)
Y ella, pero espejito mio, ahora hay cirugía, botox, me hice todo y como puede ser ? Yo soy las bella y mira que Blancanieve ya no se esta´portando tan bien...mira lo que está haciendo en París, mira, andá a verlo...hacé un click aquí ..y despues me cuentas... Te parece? Mira como pone los pies en la mesa..ohi..

Reina: despierta !! Y imitala un poco a Blancanieve che, esta nueva, que está sin lo enanitos y esta enojada y segura, dejate de joder con el botox e comete una buena manzana: una manzana al día mantiene al medico al la lejanía

Ingredientes:
  • 4 manzanas
  • 4 palitos de brochettes
  • 150 g de azucar
  • 75 g de glucosa
  • unas gotas de colorante rojo (opcional)
  • unas gotas de jugo di limon
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1y 1/2  cucharada de manteca
Lavar las manzanas, cortarles el cabito y colocar el palito de brochette en el centro, tipo flecha..
Poner el azuca, la glucosa, el colorante, el jugo de limon y la essencia de vainilla en una cacerola, cocinar a fuego soave hasta que rompa hervor. Dejar hervir unos 5 minutos y agregar la manteca.
Seguir cocinando hasta que el caramelo forme burbujas grandes. Retirar del fuego.
Sostener la manzana por el palito ( de lo contrario serian mas tontas de la reina, pues el caramelo es muy caliente) y bañarla con el caramelo, procurando de cubrir toda la superficie.
Colocar las manzanas acarameladas sobre una superficie untada con aceite o sobre un silpat e dejar enfriar a temperartura ambiente...
Comerselas y no darselas a Blancanieves..ni a Eva...ni a Helena..ni a otras..pues con estas manzanas siempre se generó un poco de lio...



MELE CARAMELLATE


Un giorno la regina si sveglio´e domandó allo specchio: specchio delle mie brame chi e' la piú bella del reame?
E il "very bastard" come sempre le rispose:  E che du p.., Biancaneve..sei noiosa eh...sempre co'  'sta storia semo (lo specchio é romano)
E lei, ma Specchietto mio caro adesso c'e' la chirurgia, il botox, mi sono fatta di tutto e come puo' essere ? E guarda che Biancaneve non si sta comportando bene..guarda, guarda che sta facendo a Parigi, guarda, vai a vederlo..fai un po' in click  quí ..e poi mi dici... Che ti sembra? Guarda come mette i piedi sul tavolo !! .
Regina: svegljate un po´!! E copia  un po'  Biancaneve, questa qui nova, che sta senza li nanetti ed e' inferocita e  sicura, lascia er botox e fatti 'na bona mela: una mela al giorno toglie il medico di torno. 

Ingredienti:
  • 4 mele rosse
  • 4 spiedini 
  • 150 g de zucchero
  • 75 g de glucosio
  • qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)
  • qualche goccia di succo di limone 
  • 1/2 cucchiano di essenza di vaniglia
  • 1y 1/2  cucchiao di burro 

Lavare le mele, togliere il picciolo e infilzarle con lo spiedino, tipo freccia.  
Mettere lo zucchero, il glucosio, il colorante (se lo avete), il succo di limone e la vaniglia in una casseruola e cucinare a fuco dolce fino che inizi a sobbollire. Lasciare bollire per 5 minuti e aggiungere il burro.
Contunuare a cuocere il caramello fino a che forma delle grosse bolle. Togliere da fuoco.
Tenere la mela con lo spiedino e ricoprirla con il caramello, cercando di bagnare tutta la superficie.
Mettere le mele caramellate su una superficie unta d'olio o su un foglio di silicone e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mangiarsele e non darle a Biancaneve...ne a Eva...ne a Elena..,possibilmente a nessuno .altrimenticon 'ste mele si e' sempre  fatto qualche casino...

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di dEleciouSly




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