sábado, 27 de febrero de 2010

Berenjenas bebé: la tarta un poco turca

versione italiana in basso


Las vi, y no pude resistir a la tentación de probarlas! Las berenjenas bebés, baby eggplant...Son hermosas!!
Después no sabia bien que hacer con ellas.....ponerla en escabeche, si pero mas, hervirlas, mm, no, me parecia triste.
Estuvieron decorando la mesada de la cocina unos días hasta que me empezaron a informarme con un incipiente arrugamiento, que tenían un cierto cansancio, había que hacer algo con ella. Estas mini berenjenas tienen la ventas de ser muy sabrosas sin ser amargas y no tienen semillas.
Entonces sin ser muy original decidi' hacer una tarta...hacia muchisimo que no preparaba una rica tarta y...voila' asi se sublimó la vida de las mini berenjenas. pero con un toque turco: estos vegetales son origen india por lo tanto hice un homenaje a su procedencia con unos sabores un poco medio-orientales.....


Ingredientes:

para la masa briseé:
  • 200 g de mix de harina sin gluten (usé el mix de Kapac)
  • 150 g de manteca
  • 170 ml de agua muy fria
  • 1 pizca de sal
para el relleno:
  • 500 g de mini berenjenas
  • unas  hojas de menta picada
  • 1/2 cucharadita de cumino en polvo (si encuentran uno apto si no muelen las semilla de cumino) o si no nada..
  • el jugo de medio limon
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 200 de queso crema 
  • 50 g de parmesano
  • 2 huevos
Como se hace:

Preparar la masa:
Mezclar la harina con la sal y agregar la manteca en trocitos sobre una mesada. Mezclar los ingredientes hasta obtener migas, agregar de a poco el agua fría y amasar rápidamente. Hacer un bollo, envolverlo en papel film. Ponerlo a descansar en la heladera por lo menos 30 minuti.

Relleno:
Asar en horno caliente por 7-8' las berenjenas enteras hasta que queden blandas pero no deshechas. Cuidado son chiquitas se hacen muy rapido!
Picar la cebollay el ajo y sofreírlos con el comino en aceite de oliva hasta que se doren. 
Sacar la piel a las berenjenas mas grandes dejando enteras las chiqutitas, rociarla con el jugo de limón .
En un bol mezclar los huevos, el queso crema y el parmesano y la menta y agregar el sofrito de cebolla.

Mientras tanto sacar la briseé de la heladera estirar la masa y ponerla en un molde enmantecado. Traten de estirarla muy fina....Cocinarla en blanco a 180 grados por 10' minutos.
Sacarla del horno poner las berenjenas sobre la masa y distribuir arriba la mezcla de queso y huevo. Cocinar  por 15-20 minutos hasta que la superficie esté dorada.



MELANZANE BEBE' : LATORTA SALATA UN PO' TURCA

Le ho viste e non ho saputo resistere alla tentazione. Le melanzane bebe' ...Sono bellissime! Poi non sapevo bene che farne: metterle in scapece, si ma pero';  bollirle mi sembrava un po' triste...
Le ho lasciate come centrotavola in cucina fino a che hanno inizato a informarmi con un piccole rughe d'espressione che erano un po' stanche e che dovevo decidermi a fare qualcosa con loro...Questa mini melanzane hanno il vantaggio di essere molto saporite, non amare e senza semi.
Senza essere molto originale ho deciso di fare una bella torta salata ...Non facevo una torta salata da un sacco di tempo e ...voila' ecco come si e' sublimata la vita delle mini melanzane., ma  dato un tocco turco: questi ortaggi sono di origine orientali e quindi ho fatto un omaggio alla loro provenienza con sapori un po' medio-orientali.

Ingredienti:

per la pasta  briseé:
  • 200 g farina senza glutine (tipo Schar)
  • 150 g  di burro
  • 170 ml di acqua molto fredda
  • 1 pizzico di sale
per il ripieno:
  • 500 g de mini melanzane
  • una manciata di foglie di menta sminuzzate
  • 1/2 cucchiano di comino in polvere (gluten free, se no macinate i semi di comino e se no ovviate...)
  • il succo di mezzo limone
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 cipolla
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 50 g de parmigiano
  • 2 uova
Come si fa:

Preparare la pasta:
Mescolare la farina con il sale e aggiungere il burro a pezzatti.   Mecolare gli ingredienti e aggiungere l'acua fredda poco a poco. Impastare velovemente e fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti .

Ripieno:
Arrostire le melanzane intere in forno caldo per 7-8 minuti.fino a che si ammorbidiscano. Attenzione che sono piccole e si rosolano velocememte.! 
Tritare la cipolla e l'aglio e soffrigere con il comino in olio d'oliva fino a che la cipolla sia traspaente. 
Togliere la pelle alle melanzane piu' grandi e lasciare intere le piccolissime,  spruzzarle con il succo di limone. In una ciotola mescolare il formaggio, il parmigiano e la menta e aggiungere il soffritto. Mescolare bene. 

Nel frattempo tirare fuori la pasta dal frigo, stendere la pasta e metterla in uno stampo. Cercate di stendere la pasta il piu' sottile possibile. Bucherellare il fondo della pasta e cuocerla in forno a 180 gradi per 10 minuti . Toglierla dal forno,  mettere le melanzane sulla pasta e versare sopra il composto di uova e formaggio. Cucinare in forno per 15-20 minuti a 180 gradi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Olio e Aceto

La mia 1° raccolta

martes, 23 de febrero de 2010

Ketchup gluten free home made















El ketchup con  la mayonesa, la mostaza, y otras salsas industriales es un generador de dudas para los celiacos.  En teoría son cosas inocuas en la practica tiene gluten.
Desde que descubrí ser celiaca exploro los supermercados en la esperanza de encontrar fácilmente los productos, tipos las salsas, y empieza el siguiente procedimiento: 
- atenta análisis del frasco elegido para averiguar si tiene el bendito sellito con la espiga tachada. Lo ponen siempre muy chiquito y uno termina por transformarse en un scanner que examina el producto de arriba a abajo, y de derecha a izquierda, Normalmente en esta fase hay alguna señora que empieza a mirarme con una leve sospecha en la mirada. 
- Terminado el escaneo sin encontrar el sellito glutenfree, empieza la búsqueda de los ingredientes. 
-Supero las interesantisimas informaciones nutricionales que me permiten saber que   1 cucharada de sopa de ketchup 12 mg me da un valor energetico di 14 kcal=59kj (1% VD*).
- Después del codigo de barra y la precavida advertencia que, una vez abierto, el producto hay que guardar en la heladera, ahí abajo,  chiiiiiiquiiiiiiitooooooos, estan los ingredientes. 
- Los leo y parecen inofensivos para mi: tengo una intollerancia al glutin no al tomate, por ahora...Hasta que llega la  matodextrina. Odio la maltodextrina, la ponen en todo !!
- Agarro otro frasco, a esta altura la señora me mira como si fuera loca o una bromatologa en una crisis de nervios, un altro barattolo, y reitero todo el proceso.  
-  Acabo dejando la gondola de las salsas y decido que no voy a comer salsas industriales.
La pregunta podría ser porque' no tengo el listado de los productos aptos. La respuesta es porque' no es fácil conseguirlo, sobretodo cuando se cambia de país y porque' en la Argentina hay varios listados en base a la asociación de celiaco y esto me genera confusión. 
Ademas tengo una memoria pésima y me olvido de las listas y no me acuerdo las marcas....Y ustedes como hacen? 
Después de esta larga y personal introducción paso a la receta de un ketchup casero.
No es que el ketchuo sea muy importante en la vida, pero...con los hamburger queda bien..
Esta es una versión agridulce y muy simple que les puede gustar también a los niños. En otra entrada vamos a hacer otra versión mas picante. 

Ingredientes:
  • 1 kg de tomates maduros (perita mejor) 
  • 1/2 cebolla
  • 30 gr de aceite
  • 1/2 taza de vinagre de vino blanco o de manzana
  • 2/3 di taza de azúcar rubia
  • 1 cucharadita de sal  
  • 1 cucharada de almidón de maíz.
Como se hace:

Cortar los tomate en cuartos y sacar las semillas. Seguir cortándolos en trozos y ponerlos en un colador para que larguen el agua. 
Picar la cipolla.
Calentar en una cacerola el aceite y sofreír la cebolla
Agregar los tomates, el vinagre el azúcar y la sal.  
Cocina fuego lento por 50 minutos hasta que los ingredientes se derritan y la salsa se espese y tome un color rojo oscuro. 
Pasarla en un mixer e procesarla agregando el almidón de maíz.
Ponerla de nuevo en la cacerola y cocinarla  por otros 20 minutos aproximadamente. Deve tener la misma textura del ketchup industrial.
Dejarla enfriar y ponerla en un frasco ermetico en la heladera.
Se mantiene  por e3.4  semanas en la heladera o se puede conservar en frascos esterilizaddos como para los dulces.

...Por favor no condimente la pasta con esto...please...mi alma italiana duele frente la pasta o la pizza con el ketchup....pero si le gustan comerla con ketchup, entonces haganlo casero !









KETCHUP GLUTEN FREE HOME MADE


Il ketchup con  la maionese, la senape, e altra salse industriali e' un generatore di dubbi per i celiaci. In teoria sono cose innocue, in pratica hanno glutine.
Da quando ho scoperto di essere celiaca esploro i supermercati nella speranza di trovare facilmente i vari prodotti, tipo le salse e allora inizia il seguente procedimento:
- atenta analisi del barattolo scelto per vedere se il benedetto marchio con la spiga barrata. Lo mettono sempre piccolissimo e uno finice con il  trasformarsi in uno scanner che esamina il prodotto dal'alto albasso e da destra a sinsitra. Di solito durante questa fase c'e' sempre qualche signora che inizia a guardarmi con un lieve sospetto negli occhi.
- Finita la scansione senza trovare il marchio gluten free,  inizia la ricerca dell'etichetta con gli ingredienti.
-Supero le interessantissime informazioni nutrizionali che mi consentono di sapere che 1 cucchiaio da minestra di ketchup 12 mg mi da un valore energetico di 14 kcal=59kj (1% VD*).
- Dopo il codice a barra e la previdente avvertenza che, una volta aperto,  il prodotto va conservato in frigorifero, li' sotto,   nella confezione rossa, piiicooolooo, ci sono gli ingredienti. 
- Li leggo e sembrano inoffensivi per me: ho un'intolleranza al glutine no al pomodoro, per ora. Fino a che arriva la  matodestrina. Odio la maltodestrina, la mettono dapperttutto !!
- Prendo un altro barattolo, a questo punto la signora mi guarda come se fossi pazza o una biochimica con una crisi di nervi, e ripeto tutto il procedimento.  
- Alla fine lascio la gondola delle salse e decido che non mangero' salse industriali. 
A questo  punto la domanda potrebbe essere perche' non ho una lista con i prodotti senza glutine. Il perche' e' che non sempre e' facile trovarlo soprattutto quando si cambia paese....inoltre ho una memoria pessima e mi dimentico della lista, non ricordo le marche...E voi come fate?

Dopo questa lunga e personale introduzione passo la ricetta di un ketchup casalingo. Non e' che il ketchup sia molto importante nella vita, ma...con gli hamburget ci sta bene...
Questa é´una versione agrodolce, molto semplice e che puo' piacere anche ai bambini. In un prossimo post ci sara' una versione piu' speziata e piccante.

Ingredienti:
  • 1 kg de pomogori maturi 
  • 1/2 cipolla
  • 40 gr cucchiai di olio
  • 1/2 tazza de aceto de vino bianco o aceto di mele 
  • 2/3 di tazza di zucchero integrale
  • 1 cucchaino di sale 
  • 1 cucchiao di amido di mais.
Come si fa:

Tagliare i pomodori  in quarti e togliere i semi. Tagliarli ancora a pezzi e lasciarli in uno scolapasta affinche' rilascini il liquido di vegetazione.
Tritare la cipolla.
Scaldare in una casseruola l'olio e soffriggere la cipolla.
Aggiungere i pomodori, l'aceto, lo zucchero e il sale.  
Cucinare a fuoco basso per 50 minuti fino a che gli ingredienti si sciolgano e la salsa diventi spessa e prenda un colore rosso scuro.
Passarla in un mixer e frullarla aggiungendo l'amido di mais.
Rimetterla di nuovo nella casseruola e  cucinarla  per altri 20 minuti.
Laciarla raffressare e metterla in un contenitore ermetico in frigo.
Si mantiene  per qualche serttimana in frigo altrimenti si puo' conservare in barattoli sterilizzati, come per  la salsa di pomodoro. 

jueves, 18 de febrero de 2010

Rillettes de caballa, de la serie dale alegría a tu galleta de arroz




Justo para mejorar el itañol de este blog utilizamos una palabra francés: rillettes....
¿Que son las rillettes? Son una preparación de la familia del los paté pero con una consistencia mas fibrosa. En el noroeste de Francia se hacen con la carne cerdo cocinada por mucho tiempo en mucha grasa y especias hasta que se puedan desmenuzar y mezclar para obtener una crema.
Las rillettes, ademas de cerdo, pueden ser de pato, ganso, conejo y de pescado. 
En el caso del pescado no se cocina con grasa pero se le agrega una materia grasa para obtener una consistencia cremosa y untables.
Después de esta "docta" explicación que pueden encontrar también aqui (en ingles... a esa altura no se bien que hacer con los idiomas...), y aqui (esta vez en italiano...), algunas aclaraciones mas:
* me imagino que todos los celiacos tengan las galleta de arroz que son la más asequibles en supermercados, almacenes y hasta en quioscos. ...Entonces pensé en una serie de recetas para darle un poco de alegria, porqué la galletas solas son suficientemente ricas,  pero no son la cosa mas excitante que he comido en la vida... 
* es difícil para los celiacos comer paté , cremitas, y cosas untables en general. La mezcla de los ingredientes puede esconder una bomba de gluten. Si les antojan la única solución es averiguar se existe un producto industrial certificado y controlado o hacerlos caserito.
Entonces pasen la receta también a amigos y parientes y así tiene otra oportunidad de hacer una rica comida libre de gluten sin muchas complicaciones.
* Porque' la caballa? Porque' es rica, tiene un gusto con fuerte personalidad, es noble sin ser snob: contiene un elevado contenido de omega 3...y no es muy cara...de estos tiempos...

Sgombro

En realidad la caballa tenía que ser fresca y cocinada en un caldo de verdura, pero como aquí no la encontré,  compre una hermosa lata.. 
La receta original  es del cavoletto di bruxelles alias la más reconocida food blogger italiana (pero ella es belga...).
La versión porteña es esta:

Ingredientes:
  • Una  lata de caballa en aceite de 300 gr
  • jugo de medio limón
  • 2 cucharadas de mostaza apta para celiacos
  • 2 cucharaditas ciboullette picada
  • 1 cucharadita alcaparras aptas para celiacos
  • 3 cucharadas de queso crema libre de gluten
  • sal y pimienta
Colar todo el aceite de la caballa y ponerla en un bol. 
Romperla  y  aplastarla con un tenedor, 
Agregar  todos lo otros ingredientes y mezclar enérgicamente hasta obtener una crema. Ajustar de sal y pimienta.
Cubrir con un papel film y guardar en la heladera hasta el momento de utilizarla.
Comer con las crujientes galletas de arroz !!





Rillettes di sgombro,  della serie dai allegria al tuo cracker di riso

Giusto per migliorare l'itagnol di questo blog usiamo una parola francese: rillettes...
Che cosa sono le rillettes? Sono una preparazione della famiglia dei paté ma con una consistenza piu' fibrosa. Nel nordovest di Francia si fanno con carne di maiale cotta per lungo tempo con molto grasso e vari condimenti fino a che si possa sminuzzare per ottenere una crema spalmabile.
Le rillettes oltre che di maiale possono essere di altri tipi di carni, anatra, oca, coniglio e di pesce. In questo ultimo caso non si cuoce nel grasso ma si aggiunge un ingrediente grasso, come la panna, per ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.
Dopo questa "dotta" spiegazione che trovare anche qui (e' in inglese ma a questo punto non so ben che fare con tutte 'ste lingue) e qui (questa volta in italiano..), altri piccoli chiarimenti: 
* mi immagino che tutti i celiaci abbiano in casa i cracker di riso che sono in genere facili da trovare, ma, da soli, non sono molto eccitanti, per cui ho pensato a una serie di ricette per dar loro un po' di allegria...
* E' difficile per un celiaco mangiare paté, cremine e in generale cose spalmabili. Il mix di ingredienti potrebbe nascondere una bomba di glutine. 
Se vi viene voglia, o trovate un prodotto pronto che sia piu' che certificato o l'unica soluzione sicura é farli in casa. 
Quindi passate le ricette di questa serie anche a amici e parenti  che cosí hanno l'opportunitá di preparare qualcosa di sfizioso senza molte complicazioni.  
* Perche' lo sgombro? Perché é buono, ha un sapore con una forte personalitá, é nobile senza essere snob: ha un elevato contenuto di omega 3...e non é´molto caro..di 'sti tempi...

Sgombro

Lo sgombro sarebbe dovuto essere fresco e cotto in un brodo di verdure ma qui non lo trovo,  sicche' ho comprato una bellisima versione in scatola...
La ricetta originale é del cavoletto di bruxelles ovvero la piú nota food blogger italiana (ma lei é belga ...).
La versione porteña (ossia bonaerense) é´questa:

Ingredienti:
  • Una  scatola di sgombro sott'olio da 300 gr
  • il succo di mezzo limone 
  • 2 cucchia di senape gluten free 
  • 2 cucchiaini di erba cipollina tritata 
  • 1 cucchiano di capperi 
  • 3 cucchiate de formaggio spalmabile, ovviamente senza glutine
  • sale e pepe
Scolare lo sgombro dall'olio di conservazione.
Spezzettarlo e schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare energicamente fino a ottenere una crema con tutti i sapori ben amalgamati. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Trasferire la crema in una terrina, coprirla con una pellicola e conservarla in frigo fino al momento di utilizzarla.
Gustarla con i croccanti cracker di riso!!













sábado, 13 de febrero de 2010

Ciambellone



San Valentin.
Normalmente no me gustan las fiesta "obligadas", consumistas y masivas, los días de los enamorados, del amigo, de la mama, del papa, del abuelo, del perro, del gato etc etc..
Pero navegando en mis blog de cocina preferidos vi esto  y entonces me vino a la memoria los amores y los recuerdos de la infancia, y con ello el ciambellone (se pronuncia chiambelone) che me preparaban mis abuelas de las Marcas con todo el amor y la sencillez de los sentimientos auténticos.
Es un bizcochuelo rápido y que se adapta bien a las harinas sin gluten,  se come con la leche del desayuno o de la merienda. Es un clásico confort food y normalmente se prepara a los niños!
Por lo tanto aquí va un toque sentimental romántico sencillo y simple dedicado a todos los amores: de los enamorados, de las mamas, de los papas, de los amigos, de los abuelos, de los perros, de los gatos etc.etc..

Ingredientes y el procedimiento son los mismo de la receta que pueden ver aqui en l'acqua'drosa , pero sin gluten:

  • 5 huevos grandes o 6 normales
  • 250 gr de azúcar
  • 500 gr de harina sin gluten (use' una premezcla)
  • 1 vaso de leche
  • 1 taza y media de aceite de oliva
  • 15 gr de levadura apta para celiacos
  • ralladura de 1 limón

Como se hace:
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen, agregar el aceite, la leche y la ralladura de limon y meclar bien.
Agregar despacio la harina con la levadura mientras siguen batiendo. esta' listo cuando logran un punto letra, o sea cuando se pueden hacer dibujos con una cuchara sobre  la mezcla.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno precalentado a 180 grado por 40-45 minutos aproximadamente (hagan la prueba palito, si sale seco esta' listo).
Es suave y esponjoso...y muy simple.





Il Ciambellone

San Valentino. 
Di solito non mi piacciono le feste "obbligatorie", consumiste e massificate, il giorno degli innamorati, dell'amico, della mamma, del papa', del nonno, del cane, del gatto ecc.ecc.
Pero' navigando tra i miei blog preferiti ho visto questo  e allora mis sono tornati in mente gli amori e i ricordi dell'infanzia e, con loro,  quello del ciambellone che preparavano le mie nonne marchigiane  con tutto l'amore e la semplicita' dei sentimenti veri. Vero Confort Food!
E allora ecco qui  una nota sentimental romantica facile e semplice  dedicata a tutti gli amori: degli innamorati, delle mamme, dei papa, degli amici, dei nonni, dei cani, dei gatti ecc. ecc.

Gli Ingredienti  e il procedimento sono gli stessi che si possono vederqui nell'acqua'drosa , ma senza glutine:
  • 5 uova grandi o 6 normali
  • 250 gr di zucchero
  • 500 gr de farina  senza glutine (ho usato una che si trova in commercio)
  • 1 bicchiere di latte 
  • 1 tazza e  mezza di olio d'oliva
  • 15 gr de di lievito (verificare sia adatto per i celiaci)
  • la buccia grattugiata di un limone

Como se hace:
Battere le uova con lo zucchero fino a che siano belle bianche e spumose, aggiungere l'olio, il latte e la buccia grattugiata di limone. Mecolare bene.
Versare poco a poco la farina setacciata con il lievito continuando a mescolare. Il composto e' pronto quando potete fare "disegnetti" sull'impasto (il tipico 8) facendolo colare da un cucchiaio.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere in forno caldo a 180 gradi per  40-45 minuti circa (fate la prova stecchino se esce asciutto e' pronta la torta) .
E' morbido, soffice e molto semplice! Da gustare con la colazione del mattino o con la merenda, soprattutto per i bambini.

PS grazie Carla per i ricordi.

viernes, 12 de febrero de 2010

Tarteleta de crema de naranja y te'


Esta receta esta' en mis apuntes hace un montón de tiempo.Me acuerdo que la trascribí en unos de estos interminables vuelos sobre el Atlántico y anote' que era propuesta por  Dolli Irigoyen que en Argentina no necesita presentaciones.
La receta parecía fácil (primera característica de selección de mis recetas) y tenia un ingrediente particular: el te'. Esta es la versión apta para los celiacos.

Ingredientes *para 6 tarteletas
La masa:
  • 80 gr de almidón de maíz
  • 60 gr de harina de arroz
  • 60 gr de fécula de mandioca
  • 10 gr de goma xantica
  • 4 cucharadas de azucar impalpable
  • 1 huevo entero
  • 1 yema
  • 100 gr de manteca
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
El relleno:
  • 2 cucharadas de te' negro o 2 saquitos
  • ralladura de 2 naranjas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 lata de leche condensada
  • 5 yemas
* Averiguen que todos los ingredientes sean apto para celiacos

Preparar la mezcla con el almidón de maíz, la harina de arroz, la fécula de mandioca y la goma xantica mezclando bien los ingrendientes.Esta fase se puede evitar si utilizan 200 gr de premezcla. ya lista.
Batir la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema. Agregar el huevo y la yemas y incorporar la mezcla de harinas tamizadas. Amasar y formar un bollo.Cubrir con papel film y dejar reposar en la heladera por media hora.
Forrar los moldes de tarteletas con la masa: esta es la parte mas difícil con una masa hecha sin gluten...la masa no se estira, se rompe, se quiebra.
No panic... difícil pero no imposible.
Antes de estirar la masa póngala en un silpat o espolvoreen bien la superficie con almidón de maíz o harina de arroz. Espolvoreen bien también el palote y despacio estiren la masa. Si se pega mucho pongan una hoja de papel manteca arriba de la masa y después estirela. Traten de estirala lo mas que puedan y dejarla de un espesor de 7 - 8  mm como máximo, esto evita el efecto "cola vinilica en la boca" que tienen las masa sin gluten cuando se comen y que impulsan a tomar cualquier liquido para tragarla. Si la masa se rompe mucho  cuando la trasladan a los moldes hagan un lindo partchwork en los mismos pegando los pedacitos,  cuando se cocina la masa quedara' bien unida.
Despues de terminar de luchar con la masa pinchen la base de las tarteletas y cocínela a horno precalentado a 170 grados por 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Mientras tanto preparar el relleno.
Calentar el jugo de naranja, agregar la leche condensada y poner los saquitos de te' o las hebras (no sueltas, en un infusor...). y dejar reposar unos minutos. En un bol batir la yemas y la ralladura de naranja, agregar la leche condensada
Retirar el te'y agregar a las yemas y  el infusión de te', naranja y leche condensada. Mezclar bien y verter la preparación  en los moldes de tarteletas.
Cocinar en horno precalentado a 160 grados por 15-20 minutos.
Dejar enfriar y gustar con una rica taza de te.

La Argentina es un pais productor de te':  en la zona de Misiones se concentran las zona de producción de esta infusión y sobre estos lugares increíbles:
Para saber mas:

http://www.misionesturismo.com.ar/
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_38/cadenas/Infusiones_Te_Yerba_mate.htm
http://www.tegreenhills.com.ar/
http://www.lasmarias.com.ar/esp/te-elaboracion.htm

Y para lo cinefilos, un poco de Mission:

http://www.youtube.com/watch?v=Xxjp9l1ZEoY


Tartellette alla crema di arancia e te'

Questa ricetta e' tra i miei appunti da molto tempo,  mi ricordo di averla trascritta  in uno degli interminabili voli sopra l'Atlantico e avevo annotato che era proposta da  Dolli Irigoyen   un chef che un Argentina non ha bisogno di presentazioni..
La ricetta sembrava facile (prima caratterisca che cerco per le ricette) e aveva un ingrediente speciale: il te'. Questa e' la versione per i celiaci.

Ingredienti* per 6 tartelette
La pasta:
  • 80 gr de amido di mais (maizena) 
  • 60 gr de farina di riso
  • 60 gr de fecola di mandioca (tapioca) 
  • 10 gr de gomma xantica
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 uovo 
  • 1 tuorlo
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata.
Il ripieno:
  • 2 cucchiani di te' nero o due bustine 
  • la buccia grattugiata di 2 arance
  • 1 tazza di succo d'arancia
  • 1 barattolo di latte condensato
  • 5 tuorli
Preparare la miscela di farine senza glutine mescolando l'amido di mais, la farina di riso, la fecola di mandioca e la goma xantica. Questa fase si puo' evitare se si utilizzano 200 gr di  farina senza glutine tipo Schar  o di  altre marche. 
Sbattere il burro con lo zucchero e la buccia di arancia grattugiata fino a ottenere una crema. Aggiungere l'uovo,  il tuorlo e  incorporare la miscela di farine  setacciata. Formare una palla, coprirla con una pelicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. 
Foderare gli stampi da tarteletta: questa e' la parte piu' difficile con una pasta senza glutine, .... non si stira, si rompe si spezza.
No panic... difficile ma non impossibile.
Prima di stendere la pasta appoggiarla in un silpat,  o spolverate bene il piano  di  lavoro con maizena o farina di riso.  Spolverare bene anche il mattarello e stendere piano la pasta. Se vedete che si attacca molto al mattarello appogiate sulla pasta un foglio di carta forno o siliconato e poi stendetela. Cercate di stenderla il piu' possibile con uno spessore massimo di 7-8 mm., questo potrebbe evitare l'effetto "colla vinilica in bocca" che in genere hanno le paste senza glutine e che impulsano a bere qualsiasi liquido per mandarle giu'... . Se la pasta si rompe molto quando la trasferite negli stampi fate un bel patchwork attaccando i pezzettini, tanto quando si cuoce resta bella unita. Quando finite di lottare con la pasta,  bucherellatela e cucinatela in un forno caldo a 170 gradi per 10 minuti. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare. 
Nel frattempo preparate il ripieno: 
Scaldare il succo di arancia e aggiungere il latte condensato, mettere in infusione il te' (in bustine o dentro un infusore)  in questo preparato e lasciarlo riposare qualche minuto e poi toglierlo.
 In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la buccia  grattugiata di due arancie e poi versare l'infusione di te, succo e latte condensato. Mescolare bene e versare il composto nelle tartellete. 
Cucinare in forno caldo a 160 gradi per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare e gustare con una buona tazza di te' !

L'Argentina  e' un paese produttore di te' e nella zona semitropicale di Misiones si concentrano le zone di produzione di questo infuso.
Per saperne di piu' sul te' argentino e su questi luoghi incredibili:


E pe i cinefili un po' di Mission:


Con questa ricetta partecipo al contest di Susina "strega del te' "  http://lasusinaontherocks.blogspot.com/2009/10/il-mio-primo-contest-partecipate.html

cup of tea por susina2010.

lunes, 8 de febrero de 2010

Ensalada de radicchio endibia y echalotte


Una ensalada fresca, agridulce, energetica y crocante. Apta para el clima caldo-humedo de estos días...
El radicchio in Italia es un patrimonio nacional y es un producto invernal. 
En la zona de Treviso, Veneto, se produce un tipo di radicchio particular que tiene marca protegida., un consorcio protege las zona de producción y promueve el consumo.


La manera de cocinar y utilizar el radicchio son infinitas: en ensaladas,pastas, risottos, tartas, a la parilla...se asocia y acompaña con muchos otros ingredientes dandole  personalidad a cualquier comida.
El radicchio que se encuentra en Buenos Aires es otra tipologia de la misma familia de achicorias a la cual pertenece también la endibia y se caracteriza por tener un sabor semiamargo y hojas crujientes.
Para suavizar este sabor agregamos los echalottes glaseados, laa pasas de uva y una nota seca con las nueces.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 radicchio mediano 
  • 2 endibias
  • 10 nueces
  • 2 cucharadas de pasas de uva rubias
  • 100 gr de queso Pategras (o Fontina)
  • 8 echalotes
  • 10 gr de manteca
  • Aceto Balsamico (de buena calidad, si no nada.)
  • 2 cucharadas de azucar
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Oliva
Come se hace:

  1. Pelar los echalotes y dividir los bulbos.
  2. En una sarten calentar la manteca, colocar los echalottes y agregar sal y pimienta. Después de unos minutos agregar dos cucharadas de aceite balsamico, dejar evaporar y agregar el azúcar. Verter  agua, un vaso mas o menos, tapar y dejar cocinar hasta que el liquido evapore. Seguir cocinando moviendo los echalottes cada tanto hasta obtener un punto de glaseado oscuro, o sea cuando hayan tomado un color bien rubio.
  3. Lavar las hojas del radicchio, escurirlas bien y romperlas, posiblemente con las manos, en pedazos medianos. Las endibias que compramos estaban ya lavada y listas para el consumo, si las compran sueltas por supuesto hay que lavarla. Cortar las endibias en el mitad vertical y después en horizontal. 
  4. Cortar el queso a pedacitos chiquitos.
  5. Romper las nueces en dos o tres partes
  6. Mezclas las achicorias, el queso, y las nueces y las pasas de uva en un bol.
  7. Condimentar con una vinagrette con aceite de oliva, 1 cucharada de aceto balsamico, sal y pimienta.
  8. Emplatar la ensalada y agregar los echalottes glaseados.


Insalata di radicchio, indivia e scalogno

Un' insalata fresca, agrodolce, energetica e croccante. Adatta al clima caldo umido di questi giorni...
Il radicchio in Italia e' un patrimonio nazionale e un prodotto invernale. 
Nella zona di Treviso, Veneto, si produce il famoso radicchio di Treviso IPG,  e un consorzio  ne protegge l'origne e promuove il consumo.


Le possibilita' di utilizzo del radicchio sono infinite: insalate, paste, risotti, alla griglia. Si associa con moltissimi altri ingredienti dando personalita' a qualsiasi piatto.
Il radicchio che si trova qui a  Buenos Aires e' un'altra tipologia delle famiglie delle cicorie, tipo chioggiotto,  a cui appartiene anche l'indivia e si caratterizza per il suo sapore semi amaro e croccante. 
Per addolcire questo gusto abbiamo aggiunto gli scalogni agrodolci (glassati), l'uva secca e e  una nota di secca con le noci. 

Ingredientes per 4 persone:
  • 1 radicchio medio
  • 2 indivie
  • 10 noci
  • 2 cucchiai di uva passa bionda 
  • 100 gr de formaggio Pategras o Gruviera, Emmenthal
  • 8 scalogni
  • 10 gr de manteca
  • Aceto Balsamico (di buona qualita', altrimenti fate a meno.)
  • 2 cucchiai di zucchero 
  • Sale e Pepe
  • Olio d'oliva

Come si fa:
  1. Pelare gli scalogni. e dividere i bulbi.
  2. In una padella scaldare una noce di burro e aggiungere gli scalogni, condire con sale e pepe. Dopo un pochi minuti versare un paio di cucchiai di aceto balsamico, lasciare evaporare e aggiungere lo zucchero.  Aggiungere acqua, piu' o meno un bicchiere, e cucinare con un coperchio fino a che il liquido sia evaporato. Continuare a dorare gli scalogni muovendoli  ogni tanto . 
  3. Mondare e lavare le foglie del radicchio, romperle, possibilmente con le mani, in pezzi di medie dimensioni. Le indivie che abbiamo comprato erano lavate e pronte per il consumo, altrimenti bisogna lavarle ovviamente. Tagliare le indivie a meta' e poi orizzontalmente
  4. Tagliare il formaggio a cubetti..
  5. Rompere le noci in 2 o tre parti.
  6. Mescolare in una ciotola il radicchio, le indivie, il formaggio, le noci, e l'uva passa., 
  7. Condire con una emulsione realizzata con olio, un cucchiaio di aceto, sale e pepe.
  8. Disporre l' insalata nei piatti individuali e aggiugere gli scalogni glassati. 






jueves, 4 de febrero de 2010

Risotto con Brassica oleracea var. botrytis


¿Que es esto?  Un risotto con coliflor  !!
Y por suerte existe el arroz, si no para los celiacos la vida seria realmente negra.
El risotto,  cremoso, blanco, se adapta con todo, hasta con una coliflor guardada en el freezer.
Y la coliflor a parte de ser linda y  florida  es rico de fibra, acido folico, vitamina B5 y B6, potasio y fosforo.
Así que ayer improvisamos un "primo piatto" con la cremosa textura del risotto y la salud de la coliflor
Sobre los métodos de hacer el risotto hay varias versiones y discusiones, este es una, tradicional y casera...Pero hay algunos postulatos que son: el arroz tiene que ser carnalori o arborio, o sea rico en almidon...posiblemente italiano, ya se que es mas caro pero, como quizas uno no hace risotto todos los dias, la vez que lo hace tiene que hacerlo bien, ademas si no, no sale, no hay nada que hacer y mas con el arroz parboiled..
Segundo punto es el caldo: es aconsejable hacer un buen caldo verdura o de carme y evitar los cubitos. Y para los celiacos es mucho pero mucho mas seguro!

Esta es la receta:

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 coliflor chiquita
  • 1 echalotte
  • 30 gr de manteca
  • 360 gr de arroz
  • 1 copita de vino blanco seco
  • caldo de verdura
  • queso rallado
Como se hace:
  1. Blanquear la coliflor en agua hirviendo salada. Tiene que quedar firme. Colar y reservar....Aguanten el olor...vale la pena.
  2. Picar el echalotte en brunoise, o sea muy chiquito.
  3. Calentar 20 gr de manteca en un olla y agregar el echalote y dejarlo sofreir  dos o tres minutos hasta que se dore.
  4. Agregar el arroz y dejarlo tostar revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando por 3-4 minutos hasta que largue el almidón. No se tiene que quemar...ojo...
  5. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, revolver.
  6. Añadir la coliflor cortada en "ramita"
  7. Verter el caldo de a poco revolviendo y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo.
  8. Seguir el proceso hasta que el arroz sea cocinado. Tiene que estar al dente, o sea no muy blando, pastoso..pero no demasiado  duro...
  9. Agregrar al arroz el resto de la manteca y dejarla derretir, agregar el queso rallado...  y dejar reposar unos minutos.
  10. Emplatar y agregar queso rallado a gusto.

Risotto con Brassica oleracea var. botrytis

Che e'  'sta roba?  Un risotto con il  cavolfiore !!
E meno male che esiste il riso, altrimenti la vita dei celiaci sarebbe veramente grigia. 
Il risotto cremoso, bianco, affettuoso,  si adatta con tutto, persino con un cavolfiore conservato nel congelatore..
E il cavolfiore oltre a essere belloccio, fiorito, e' ricco di fibra, acido folico, vitamina B5 e B6, potassio e fosforo. Sicche' ieri abbiamo impovvisato un primo piatto con la cremosita' del risotto e la salute del cavolfiore.
Riguardo ai metodi per fare un buon risotto si puo' aprire una discussione infinita. Quella proposta e' una abbastanza tradizionale e casalinga.
Pero' esistono alcuni postulati che sono: il riso deve essere carnaroli, o arborio, insomma un riso ricco d'amido, possibilmente italiano.  Qui ci sono carnaroli che, boh., .o .si spatasciano o restano duuriii..
Certo,  il riso italiano e' caro...almeno un 40% in piu' di un riso locale...ma,  insomma e' un investimento necessario altrimenti c'e' poco da fare,  il risotto non viene...
Provare per credere, viene fuori una roba che magari e' anche buona ma non e' un risotto, se poi gli mettono il riso parbolied...non vi dico..
Seconda questione e' il brodo: vero e non di dado e' meglio..! E  per i celiaci molto ma molto  piu' sicuro!

Questa e' la ricetta, la spiegazione forse e' un po' pedante ma da queste parte mica tutti lo sanno fare il risotto eh..:

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 cavolfiore piccolo 
  • 1 scalogno (meglio della cipoletta se si puo´)
  • 30 gr di burro
  • 360 gr di riso...quello giusto...
  • 1 bicchierino di  vino blanco secco
  • brodo di verdura
  • parmigiano grattugiato q.b.
Come si fa:
  • Scottare il cavolfiore in acua bollente salata. Deve rimanere bello sodo. Scolare e mettere da parte...Sopportate l'odore che ne vale la pena...
  • Tritare lo scalogno in brunoise, ossia piccolissimo (mi piace 'sta parola, fa molto chef..)
  • Scaldare 20 gr di burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e lasciarlo soffriggere fino a che si dori. 
  • Aggiungere il risotto e lasciarlo tostare con un cucchiaio di legno giradolo ogni tanto fino a che non rilasci l'amido. 
  • Versare il vino bianco e lasciare che evapori l'acool.
  • Aggiungere il cavolfiore tagliato a "rametti". 
  • Versare il brodo poco a poco lasciando che il riso lo assorba. 
  • Continuare questa fase fino a che il riso sia cotto: deve restare ben al dente.
  • Mantecare con il burro restante e aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciare riposare qualche minuto e poi servire. 


martes, 2 de febrero de 2010

HELADO DE PARMESANO



Hace mucho calor estos dias !!  Cocinar es casi una tortura, la hornallas queman y el horno es un enemigo del ambiente y fautor del calientamento global.
Lo unico verdaderamente comestibles y refrescantes son los helados...por lo tanto aqui va un helado salado.


El helado de parmigiano es una de las recetas mas famosa del mitico Ferran Adria' ,  probablemente hecho con su textures, y su espumas etc etc, pero como no tuve la suerte de probar esta delicia live en el celebre El Bulli   me contento de probar una version casera que encontre' en una revista italiana "Sale e Pepe" de hace unos años. 


Esta es la receta:


Ingredientes:
  • 100 de parmesano rallado (si es posible encuentre il parmigiano reggiano, o el grana padano...)
  • 2 dl de crema fresca
  • 1 clara de huevo
  • 2 ramas de apio
  • sal y pimienta
Como se hace:
  1. Mezclar en una caserola la crema con el queso derretiendolo a fuego muy bajo por 3-4 minutos, agregar la pimienta e dejar enfriar  (hornalla prendida solo por 3-4 " eh eh ) ;
  2. Batir la clara de huevo a nieve firme
  3. Incorporar la clara batida con la crema de queso con movimientos envolvientes
  4. Pasar la mezcla el freezer hasta que empieze a congelar
  5. Si el helado esta' muy congelado (por supuesto si lo dejan mucho lo va a estar..) dejarlo a temperatura ambiente hasta poderlo cortar en pedacito y ponerlo 20-30 segundo en el mixer a velocidad media (que no se derrita..). 
  6. Servir inmediatamente el helado con una julienne de apio sobre una galletita de arroz integral o para lo no celiaco sobre una rebanada de pan integral
GELATO DI PARMIGIANO















Fa un caldo tremendo questi giorni !!...Eh Eh siamo a sud...
Cucinare e' quasi una tortura, i fornelli bruciano e il forno e' un nemico dell'ambiente e fautore del riscaldamento del pianeta.

L'unica cosa veramente comestibile e rinfrescante sono i gelati e cosi' ecco qui un gelato salato. 

Il gelato di parmigiano e' una delle ricette piu' famose del mitico  Ferran Adria',  probabilmente fatto con le sue textures le sue spume ecc.ecc.  (quelle che pare non piacciano ai nostri illuminatissimi ministri sottosegretari e co., ...si si anche da qui  seguiamo le prodi gesta di striscia la notizia e seguaci :(...grazie a dissapore ).
Siccome non ho avuto la fortuna di provare questa delizia live presso il celebre El Bulli   mi accontento di sperimentare una versione casalinga che ho trovato in un numero di Sale e Pepe di qualche anno fa (cosa ci facesse un numero di Sale e  Pepe del 2005 in casa e' uno dei grandi misteri dei traslochi). 

Questa e' la ricetta

Ingredienti:
  • 100 di parmigiano grattugiato (dovrei evitare il micidiale reggianito...ma, va beh, a volte non si puo' essere troppo filologici nel locale supermercato)
  • 2 dl de panna fresca
  • 1 albume
  • 2 coste di sedano (l'originale prevedeva coste di cuore di sedano verde ma dopo aver visto la faccia del verduraio ho desistito dall'insistere..)
  • sale e pepe
Come si fa:
  1. Mescolare in una casseruola la panna con il parmigiano a fuogo dolce per  3-4 minuti, aggiungere il pepe e lasciare raffreddare (fornelli accessi per solo 3-4 minuti.eh eh....Io a dir la verita' questa parte l'ho fatta con Bimby: mettere tutto nel boccale per 10 minuti a 70 gradi vel 2..zero sudori...).
  2. Battere la chiara a neve ferma.
  3. Incorporare la chiara alla crema di formaggio con movimenti verticali dall'alto in basso. 
  4. Passare la crema nel freezer fino a che inizia a gelare.
  5. Se il gelato e' molto congelato (scusate l'ovvieta'..se sta nel freezer..) toglierlo dal freezer, tagliarlo a pezzi e passarlo 20-30" vel mixer a velocita' media. (Nel Bimby 40" vel 5-7, spatolado).
  6. Servire immediatamente il gelato con una julienne di sedano su un cracker di riso integrale o pane senza glutine, o per i non celiaci su una fetta di pane integrale (possibilmente di segale)
Questo e' anche per Amodomio e il calendario di luglio 2010


Un anno Ammodomio

Qui il Regolamento per partecipare.Scade il 25 Giugno

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